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秋サケの塩焼き

• 秋サケ・・・4切れ
• 塩・・・適量（目安：1切れにふたつまみ）
• 酒・・・適量

1. 秋サケの両面にひとつまみずつ塩をふって、約15分おいておく。

2. 

   酒をキッチンペーパーにしみ込ませて、秋サケにぬって、約15分置く。
   

3. 

   サケを焼く～焼き網～
   予め熱しておいた焼き網にサケの身を下にして焼く。（強めの中火で5～6分）
   裏返して、皮目を焼く（そのままの火で3分）。
   

   

   ～グリル～
   予め熱しておいたグリルにサケの身の方を火の面に向けて焼く（中火で3分）。
   表面がふつふつしてきたら、裏返して、皮目を焼く（そのままの火で2分）。

秋サケの漬け焼き

• 秋サケ・・・4切れ
• （下ごしらえ用塩・・・適量）
• しょう油・・・50cc
• 酒・・・50cc
• みりん・・・50cc

1. 秋サケに少量の塩をふり、30分～1時間おく。
2. 出てきた水分をふき取る。

3. 

   しょう油、酒、みりんを混ぜたものに1～2時間ほど漬ける。
   
4. サケを焼く～焼き網～
   予め熱しておいた焼き網にサケの身を下にして焼く（弱火で7分）。
   裏返して皮目を焼く（そのままの火で3分）。
   ～グリル～
   予め熱しておいたグリルに鮭の身の方を火の面に向けて焼く（弱めの中火で5分）。
   裏返して、皮目を焼く（そのままの火で3分）。

秋サケの焼き漬け

• 秋サケ・・・4切れ
• （下ごしらえ用　塩・適量、酒・適量）
• だし・・・200cc
• しょう油・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2

1. 秋サケの塩焼きの工程1.～3.までと同様にサケを焼く。

2. 

   だし、しょう油、みりんを合わせたものに焼きサケを漬け込む（半日～3日程度）。

秋サケのホイル焼き

• 秋サケ・・・4切れ
• お好みの野菜
  （今回はタマネギ・シメジ・ニンジン・長ネギ・ピーマン）

• 【合わせだれ】
• みそ・・・120g
• 砂糖・・・大さじ3
• 酒・・・50cc
• みりん・・・大さじ1
• バター・・・20g

1. 秋サケの小骨を取り除いておく。野菜は適当な大きさに切っておく。
2. 合わせだれの材料を混ぜ合わせておく。

3. 

   アルミホイルに油を薄くぬり、下から野菜→サケ→野菜→合わせだれ→バターの順にのせ、アルミホイルを閉じる。
   
4. 薄く水を張ったフライパンに入れ中火で10分蒸し焼きにして、出来上がり！

秋サケのざんぎ

• 秋サケ・・・4切れ
• 片栗粉・・・適量
• 油・・・適量

• 【下味】
• しょう油・・・100cc
• 砂糖・・・大さじ1/2
• みりん・・・大さじ1/2
• 酒・・・大さじ1
• ニンニク（すりおろし）・・・1片
• ショウガ（すりおろし）・・・1片
• コショウ・・・少々

1. 秋サケの小骨を取り、一口大に切る。（皮は取らない方がオススメ。

2. 

   下味の調味料を混ぜ合わせ、サケを20分漬け込む。
   
3. サケの汁気を切って、片栗粉をまぶす。
4. 170度の油できつね色になるまで両面を揚げて、出来上がり！！

秋サケのちらし寿司

• 秋サケ・・・2切れ
• 米・・・3合
• ニンジン・・・1/3本
• 干しシイタケ・・・4枚
• ヒジキ・・・6g
• 塩・・・適量（下処理用）

• 【野菜を煮る時の調味料】
• 干しシイタケの戻し汁・・・300cc
• しょう油・・・大さじ3
• 砂糖・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• 顆粒だし・・・小さじ1

• 【合わせ酢】
• 酢・・・50cc
• 砂糖・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1

1. 秋サケは軽く塩を振っておく。干しシイタケとヒジキは戻しておく。
2. ごはんを炊く。
   （※できれば、米3合に酒（大1）・昆布（5cm角）・もち米（大2）を入れて炊く。この場合、水加減は3合分のまま。）
   秋サケを焼く。錦糸玉子を作る。
   

3. 

   ニンジンを拍子切り、シイタケを薄切りにし、調味料で甘辛く煮る。
   
4. ご飯が炊けたら、合わせ酢をかけて混ぜ合わせ、すし飯を作る。
5. 4.に煮た野菜を加えてよく混ぜ、焼きサケを軽く混ぜる。
6. 皿に盛って、お好みで錦糸玉子やシソ、イクラをのせたら完成！

秋サケのすり身汁

• 【すり身】
• 秋サケ・・・4切れ
• 塩・・・大さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ1
• 片栗粉・・・大さじ1
• 長芋・・・20g
• 酒・・・大さじ1
• 水・・・45cc
• 卵・・・1個
• 旨み調味料・・・少々

• 【すり身汁】
• 昆布だし・・・1リットル
• しょう油・・・50cc
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 酒・・・大さじ1
• ゴボウ・・・1/2本
• ニンジン・・・1/2本
• 木綿豆腐・・・1丁
• 長ネギ・・・適量
• サケのすり身・・・適量

1. 秋サケは皮をとりざく切り、長芋はすりおろしておく。
2. すり身の材料をすべてフードプロセッサーに入れて、すり身を作る。
3. 昆布ダシをはった鍋にゴボウ・ニンジンを入れて火を通し、調味料を加える。

4. 

   サケのすり身を入れて、火が通ったら、豆腐を手でちぎり入れる。
   
5. 沸騰したら、ネギを加えて完成！

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