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ちらし寿司丼

• シーフードミックス・・・200g
• 卵・・・1個
• 海苔・・・1枚
• キュウリ（いちょう切り）・・・1/2本
• 油揚げ・・・2枚
• シソ・・・2枚
• 米・・・3合

• 【調味料】
• 酒・・・90cc
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ3
• しょう油・・・大さじ1強
• だし・・・230cc

1. ＜卵＞
   卵を割り、だし（大さじ2）と砂糖（大さじ1/2）を加え、フライパンで薄焼きにする。

2. 

   焼けたらパットの上で冷し、2センチ角に切る。
   
3. ＜油揚げ＞
   鍋にだし（200㏄）、しょう油（大さじ1）、砂糖（大さじ1）を入れ、油揚げを入れて煮詰める。

4. 

   汁気が1/3程度になるまでしみ込んだら、鍋から取り出し、1センチ角に切る。
   
5. ＜シーフードミックス＞
   鍋に酒、みりんを入れて、中火でアルコールを飛ばす。

6. 

   砂糖（大さじ1と1/2）、しょう油（少々）を加え、砂糖が溶けたらシーフードミックスを入れる。
   
7. あらかた火が通ったら火を止め、あとは余熱で煮詰める。
8. どんぶりに酢飯を盛り、海苔とシソ、卵、あげ、シーフードミックス、さいの目状に切って塩を振ったキュウリをバランスよく盛り付けて完成。

※盛り付けるときに、油揚げを2段にすると、ボリュームと見た目もアップします。

チリソースパスタ

• シーフードミックス・・・250g
• スパゲティ（カッペリーニ）・・・200g
• 万能ネギ・・・4本
• タマネギ・・・1/8個

• 【調味料】
• ニンニク（すりおろし）・・・大さじ1/2
• ショウガ（すりおろし）・・・大さじ1
• トウバンジャン・・・小さじ2
• ケチャップ・・・大さじ3
• 鶏がらスープ・・・200cc
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1強
• 砂糖・・・1つまみ
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々

1. シーフードミックスの下処理をする。
   ※表面の氷を水で溶かしてから、水気を良く切ります。
2. シーフードミックスに、塩、酒、コショウ、水溶き片栗粉を加え、まんべんなくからませる。

3. 

   フライパンに油を引き、シーフードミックスを強火で炒め、表面の色が変わってきたところでいったん皿に取り出す。
   

4. 

   シーフードミックスを取り出したフライパンに、ショウガ、ニンニクのすりおろし、トウバンジャン、ケチャップを入れ、 弱火でゆっくりと焼く。
   
5. 香りが出てきたら、鶏がらスープ、酒、塩、コショウ、砂糖、みじん切りにしたタマネギを加え、弱火のまま30秒煮込む。
6. 取り出しておいたシーフードミックスを加え、中火にして1分程度煮込む。
7. ソースにとろみが出てきたら、ゆでたパスタを加える。
8. ソースとパスタをよく絡ませて、ネギをふりかけ完成。

ジャガイモとひき肉炒め

• ジャガイモ（メークインが望ましい）・・・200g（2～3個）
• 豚ひき肉・・・100g

• 【合わせ調味料】
• 砂糖・・・大さじ1と1/2
• 酒・・・大さじ1
• 酢・・・大さじ1
• しょう油・・・大さじ3
• 鶏がらスープ・・・大さじ1
• コショウ・・・少々
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1
• タカの爪・・・適量

1. 

   ジャガイモは細い千切りにし、5分程度水にさらす。
   
2. 砂糖、酒、酢、しょう油、鶏がらスープ、コショウをしっかりと混ぜ合わせ、最後に水溶き片栗粉を加えて合わせ調味料を作る。
3. 沸騰したお湯に、塩、油を入れ、水にさらしておいたジャガイモを茹でる。
4. 2～3分後、ジャガイモに透明感が出てきたら、ざるにあける。
5. フライパンに油（大さじ1）をひき、豚ひき肉を強火で炒める。
6. ひき肉に火が通ったら、タカの爪、じゃがいもを加え、しっかり混ぜ合わせる。

7. 

   水溶き片栗粉をよく混ぜながら、合わせ調味料を加え、全体にとろみが出てきたら完成。

洋風肉じゃが

• 鶏手羽元・・・4本
• ジャガイモ・・・4個
• ニンジン・・・1本
• タマネギ・・・1/4個
• ミニトマト・・・4個
• パセリ・・・適宜
• レモン・・・1/8個

• 【調味料】
• 小麦粉・・・少々
• チキンブイヨン・・・450cc
• ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量

1. 

   ジャガイモは半分に、ニンジンはざっくり乱切りに、ミニトマトは1つを4等分に切る。
   
2. 手羽元に塩・コショウをふり、全体に軽く小麦粉をまぶす。
3. 鍋に油をひき、手羽元を中火で炒め、火が通ったところでニンニクを入れる。
4. ジャガイモ、ニンジンを加え、ニンニクが全体にからまったら、みじん切りにしたタマネギ、ミニトマトを加え、 塩・コショウをし、チキンブイヨンを加え、煮詰めていく
5. 沸騰してきたら火を少し弱め、ふたをして15分煮詰める。
6. 15分経ったらふたをあけ、火を強め、煮汁がなくなるまで煮詰める。
7. レモンを絞り、みじん切りにしたパセリをからめて完成。

キノコのパエリア

• エノキ・・・100g
• シメジ・・・100g
• マイタケ・・・100g
• ハム・・・5枚
• トマト・・・1個
• タマネギ・・・1/8個
• 米・・・1.5合
• 水・・・900cc

• 【調味料】
• ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1
• コショウ・・・適量
• オリーブ油・・・65cc
• パセリ・・・適宜

1. トマトは1/2個をみじん切り（残り1/2はとっておく）、タマネギもみじん切り、ハムも細かく切っておく。
2. キノコ類は石突きの部分を切り落とし、それぞれ食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にオリーブ油（60cc）を入れ、ニンニク（すりおろし）を炒める。
4. 香りが立ってきたところで、タマネギ、トマトを加えて弱火で炒め、全体に火が通ったら、ハムを入れる。
5. ハムに十分に火が通ったら、キノコ類を加え、塩・コショウをする。
6. 全体にざっと火が通ったら、水を加えて強火にする。

7. 

   完全に沸騰したら米を加え、塩で味をつけ、そのまま強火で5分炊く。
   ※お米は洗わずに入れること！
   

8. 

   とろみが出てきたら、スプーンで米の表面をならしながら弱火にして10分炊く。
   ※お米が粘ってしまうので、かき混ぜないこと！
   
9. 炊き上がったら30秒程度中火にし、底にあめ色の焦げ目をつける。

10. 

    火を止め、残しておいたトマトを食べやすい大きさに切り上にのせ、アルミホイルをかぶせて余熱で10分蒸す。
    
11. みじん切りにしたパセリを散らし、オリーブ油（小さじ1）をかけて完成。

≪火加減≫
【米を入れ強火で5分】→【弱火で10分】→【中火で30秒】→【余熱で10分】

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