はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ9月27日（木）「照り焼き」
ブリの照り焼き
＜材料＞（4人分）
- ブリ・・・4切れ
- シシトウ・・・8個
- 油・・・大さじ1
- 小麦粉・・・適量
- 【下味】
- しょう油・・・小さじ2
- 酒・・・大さじ2
- ショウガ・・・1/2片
- 【タレ】
- しょう油・・・大さじ3
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
＜作り方＞
ブリにショウガの薄切りをのせ、しょう油・酒をふって、途中でひっくり返して30分ほどおく。
下味用の調味料は捨て、ブリの水分をしっかり取っておく。
フライパンがきれいなうちに付け合せを作ります。 フライパンに少量の油をしき（分量外）シシトウははねないように指で軽く傷をつけて焼き、 焼き色がついたら取り出して塩をします。
焼く直前にブリに小麦粉を薄くつけ、フライパンに油をしき、油がサラサラになったら、表になる面から強めの中火で2～3分焼く。
※フライパンが熱くなりすぎたら、濡れた布巾で冷す。
- ひっくり返したら火を中火にし、きれいな焼き色がついたら一旦取り出す。
- フライパンの中の油をふき取り、酒・みりんを入れて、アルコールを飛ばしてからしょう油を加えて煮立てる。
ブリを戻し入れて、裏返さずにスプーンで上の面にタレをかけて絡ませる。
- タレの泡が大きくなって少しとろみが出てきたら、火を止めて完成！
生麩の照り焼き
＜材料＞（2人分）
- 生麩・・・100g
- しょう油・・・小さじ1強
- 酒・・・小さじ1
- 砂糖・・・小さじ1
- 小麦粉・・・適量
- オリーブ油・・・適量
- バター・・・少々
＜作り方＞
- 生麩に小麦粉を薄くつけ、オリーブ油をひき弱火でじっくり焼く。
- バターを溶かして絡め、タレをかけて絡めて出来上がり！
鶏の照り焼き
＜材料＞（2人分）
- 鶏もも肉・・・1枚
- ネギ・・・適量
- 酒・・・大さじ5
- 砂糖・・・大さじ1
- しょう油・・・大さじ2
- 酢・・・大さじ1
- ショウガ・・・少々
- 白ゴマ・・・少々
- 油・・・少々
＜作り方＞
鶏肉は同じ厚さになるように開き、包丁の先で筋を切る。
- 焼く直前に鶏肉に軽く塩・コショウを振る。
フライパンを温めて少し油をひき（フッ素加工のものは油をひかなくてよい）、 鶏の皮を下にして
上にアルミホイルをのせ、重しにフタをして弱火でじっくり7分焼く。
- 皮がパリパリになったら一旦取り出し、フライパンの油をふき取る。
（骨付きの鶏肉を使った場合には、骨を取り除いておく。） - フライパンに、酒を入れてアルコールを飛ばし、酢・砂糖・スライスしたショウガ・しょう油を入れて、 強火にして煮つめる。
タレにとろみが出てきたら鶏肉を皮を上にして戻し入れて、タレが煮詰まってきたら軽く焼いたネギを入れて火を止める。
※皮はパリパリ感がなくなるので返さない。- 鶏肉をカットし、タレをかけて、ゴマを振りかければ完成！
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