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サバの味噌煮

• サバ（切り身）・・・1尾
• 塩・・・小さじ1/2
• だし・・・300cc
• みそ・・・大さじ5
• 砂糖・・・大さじ3
• 酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• しょう油・・・小さじ2
• ショウガ・・・1片

1. ＜サバの下処理＞
   

   

   サバの半身を各3等分にして、皮の方に「×」の形に切れ目を入れる。
   ※こうしておくと皮が破れにくくなります。
   

2. 

   皮の方だけに塩をふり、5分ほど置いておく。
   

3. 

   沸騰したお湯に1/3くらいの量の差し水をしてから、サバの皮を上にしてお湯の中に入れる。20～30秒ほど湯通ししたら、 氷水へ入れる。
   
4. 取り出し、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
5. ＜次はあわせ味噌の作り方＞
   ボウルにみそ、砂糖、みりん、酒を入れて味噌を溶かす。みそが溶けたら、だしを加え混ぜる。
6. 3/4の量の合わせみそを鍋に入れて、強火で熱する。

7. 

   少し沸騰してきたら、スライスしたショウガ、身を下にしてサバを入れ、落し蓋をして、強火のまま7分煮込む。
   
8. 7分後、残りの合わせみそを加えたら中火にし、たまに煮汁をサバにかけながら、さらに3分煮る。
9. 仕上げにしょう油を回し入れて、完成。

サバの竜田揚げ

• サバ（3枚おろし）・・・1尾
• しょう油・・・大さじ3
• 酒・・・大さじ1
• ショウガ絞り汁・・・小さじ1
• 片栗粉・・・適量

1. 

   サバは3枚におろし、真ん中の小骨に沿って両側に包丁を入れ、
   

   

   切り落とす。 さらに、皮を下にして、食べやすい大きさに切る。
   

2. 

   切ったサバをしょう油、酒、ショウガの絞り汁の中に入れて軽くもみ、10分ほど漬けておく。
   
3. これをザルにあけてしょう油の汁をしっかり切り、キッチンペーパーで余分な汁気を取ったら、サバに片栗粉をまぶし 180度の油で揚げる。

竜田揚げのおろしダレ

• 大根・・・1/2本
• 酢・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ1
• リンゴ・・・1/4個
• ミカンの皮・・・少々
• 大根の葉・・・少々

1. 大根をおろし、水気をよく切り、酢、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
2. 皮付きのリンゴをさいの目切りにしたものと、ミカンの皮の裏の白い部分を削りとってから、みじん切りにしたものを加え、混ぜる。
3. 大根の葉を茹で、細かく切ったものを上に散らす。

サバのトマトソース煮

• サバ（3枚おろし）・・・1尾
• 塩・・・少々
• 小麦粉・・・適量
• オリーブ油・・・適量
• ローズマリー・・・1本
• ジャガイモ・・・2個

• 【トマトソース】
• トマトの水煮缶・・・600g
• タマネギ（小）・・・2個
• 赤唐辛子・・・1本
• 白ワイン・・・100cc
• 塩・・・小さじ1
• オリーブ油・・・大さじ3

1. 

   サバは3枚におろし、真ん中の小骨に沿って両側に包丁を入れ、切り落とし、一口大に切る。
   
2. サバの両面に塩をふり、1～2分ほど置いておく。

3. 

   タマネギは薄くスライスし、水煮缶のトマトは手でつぶしておく。ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切って、電子レンジ（600wで 約5分）で加熱する。
   
4. オリーブ油とローズマリーをフライパンに入れ、加熱する。香りが出たら、ローズマリーは取り出す。
5. サバに小麦粉をまぶし、フライパンで両面を強火で焼く。焼き色がついたら、いったん取り出す。
6. 同じフライパンにオリーブ油を足し、タネを取った赤唐辛子を加熱する。
   香りが出たら、赤唐辛子を取り出し、タマネギを強火で炒める。

7. 

   タマネギに濃いあめ色がついたら、火を止めて白ワインを加える。
   再び火をつけ、水気がなくなるまで煮詰める。
   
8. トマト缶を加え、塩で味を調える。

9. 

   焼いたサバとじゃがいもを加えて、5分ほど弱火で煮込む。
   
10. 仕上げにオリーブ油を入れて、完成。
    ※盛り付け時にパセリのみじん切りを散らす。

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