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レンコンのきんぴら

• ゴマ油・・・適量
• 鷹の爪・・・1本
• レンコン・・・200g
• 酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・小さじ2
• 水・・・大さじ2
• 顆粒だし・・・少々
• しょう油・・・大さじ1と1/2

1. レンコンは皮をむき、繊維に沿って縦に切る。

2. 

   鍋にゴマ油、鷹の爪を入れ、レンコンが軽く透き通るまで炒める。
   
3. 酒、砂糖、顆粒だしを溶いた水、しょう油を加え軽く煮る。
   ※短時間で火を通すと、シャキシャキの食感になります。

カレーレンコン

• レンコン・・・100g
• カレールウ（粉状にする）・・・大さじ1
• サラダ油・・・適量

1. 

   固形状のカレールウは包丁などでつぶし、粉状にする。
   
2. レンコンは皮をむき、薄く輪切りにする。
3. フライパンにサラダ油をひき、レンコンを炒める。

4. 

   レンコンが透明になってきたら、カレー粉を入れて絡ませる。

レンコン明太マヨサラダ

• レンコン、明太子、マヨネーズ・・・各適量
• 酢、塩・・・少々

1. 熱湯に酢を入れ、皮をむいて薄切りにしたレンコンをさっと茹でる。
2. ザルに上げ、熱いうちに塩で下味をつけ、さます。
3. 明太子とマヨネーズを合わせ、レンコンをあえる。

レンコンのから揚げ

• レンコン、から揚げ粉・・・各適量

1. レンコンの皮をむき、薄切りにする。

2. 

   から揚げ粉をまぶして、180度の油でカラッとなるまで揚げる。

豚肉とレンコンのオイスターソース炒め

• レンコン・・・150g
• チンゲンサイ・・・1株
• サラダ油・・・大さじ1
• 豚ロース肉（薄切り）・・・100g

• 【調味料A（肉の下味）】
• 酒・・・小さじ1
• 片栗粉・・・小さじ2
• 塩、コショウ・・・少々

• 【調味料B（合わせ調味料）】
• オイスターソース・・・大さじ1
• しょう油・・・小さじ2
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 酒・・・大さじ1
• コショウ・・・少々
• 水・・・大さじ3
• 片栗粉・・・小さじ1

1. ≪下準備≫
   【調味料B】を混ぜて、合わせ調味料を作る。

2. 

   皮をむいたレンコンを縦に4つに切った後、乱切りにして水にさらしておく。
   

3. 

   チンゲンサイを切る。（葉はざく切り、茎はくし切り）
   
4. ひと口大に切った肉に【調味料A】を加えて軽くもみ、下味をつける。
5. ≪調理≫
   油をひいた中火のフライパンに下味をつけた肉、水をきったレンコンを入れる。
6. フタをして1分蒸し焼きにして、軽く焦げ目をつける。（混ぜない）
   ※短時間で火を通すために、フタを閉めて蒸し焼きにします。
7. 肉とレンコンをひっくり返しチンゲンサイをいれ、さらにフタをして1分蒸し焼きにする。
8. フタを開け強火にし全体を炒め合わせ、合わせ調味料を加えて全体を絡ませる。

レンコンのお好み焼き

• レンコン・・・400g
• 卵・・・2個
• 小麦粉・・・70g
• キャベツ・・・1/4個
• 豚バラ肉・・・8枚
• ソース、カツオ節、青海苔・・・適量

1. 

   レンコンを縦に4等分し、皮をむかずにすりおろす。
   

2. 

   1.のボウルに卵を入れ溶きほぐしながら混ぜ、さらに小麦粉、みじん切りにしたキャベツを加えて混ぜ合わせる。
   

3. 

   フライパンに半分に切った豚肉を並べ、
   

   

   2.のタネをのせ、フタをして中火で周囲が固まるまで蒸し焼きする。
   

4. 

   ひっくり返しフタをして両面に焼き色をつける。
   
5. ソース、カツオ節、青海苔をかける。

レンコンの梅酢漬け

• レンコン・・・400g
• 梅酢・・・150cc
• 水・・・100cc
• 砂糖・・・大さじ3

1. ポリ袋に梅酢、水、砂糖を入れて混ぜる。

2. 

   レンコンを皮付きのまま縦に４等分にし、まな板に並べ、布巾をかけて麺棒で叩いて割る。
   
3. 水にさらした後、1～2分茹でる。

4. 

   熱いうちにつけ酢に入れ、空気を抜くようにして袋の口を閉じ、冷めたら食べ頃。
   ※冷蔵庫で2週間保存可能。
   ※梅酢を酢にした場合、塩およそ小さじ1を加えて、塩気を入れてください。

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