はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ10月9日（火）「YRJP～ハンバーグ～」
薬丸裕英withアマノッチのジュージーハンバーグ
＜材料＞（4人分）
- バター・・・大さじ3強
- タマネギ（みじん）・・・1個分
- 生パン粉・・・1カップ
- 牛乳・・・100cc
- 牛ひき肉・・・500g
- 卵・・・1個
- おろしニンニク・・・2片分
- 赤ワイン・・・大さじ2
- 塩・・・適量
- コショウ・・・適量
- ナツメグ・・・適量
- 油・・・少々
＜作り方＞
まずはタマネギをみじん切りにする。
半分に切って筋に合わせるように斜めに放射状に入れ、みじん切りにするとよい。- バター（大2）をひいたフライパンでタマネギのみじん切りを炒める。
※炒めることによって甘みがでるため。
タマネギをきつね色になるまで炒めたら、一度、粗熱がとれるまで冷ます。
- もう1つの下準備として生パン粉を牛乳に浸しておく。
※肉汁がパン粉に吸われて肉汁の流出が防げる、そしてふっくらと仕上げるため。
ボウルに牛ひき肉、先ほど炒めて粗熱をとったタマネギ、牛乳に浸した生パン粉、卵、隠し味のおろしニンニク、 赤ワイン、塩と黒コショウ、ナツメグを入れて練る。
※肉が温かくなると肉汁が溶けるので、冷たい状態を保ちながら練る。
練った肉を成形していく。
※焼いたときヒビ割れをしないように空気をしっかりと抜く。
※生焼けを防ぐため、中心部分をへこませる。
フライパンにサラダ油とバター（大1強）をひき、まず中火でハンバーグの両面に焼き色をつける。
※焼き目をつけて、しっかりと固めて肉汁が外にでにくいようにするため。
あとは180度の予熱をしておいたオーブンで8分程度を目安に加熱する。
アマノッチソース
＜材料＞（4人分）
- デミグラスソース・・・大さじ3
- ケチャップ・・・大さじ2
- ウスターソース・・・大さじ3
- 水・・・適宜
＜作り方＞
- ハンバーグを焼いたフライパンで火にかけながら材料を混ぜれば出来上がり。
納豆ソース
＜材料＞（4人分）
- 納豆（ひきわりタイプもOK）・・・3パック
- マヨネーズ・・・90g
- 水・・・90cc
- しょう油・・・大さじ1＋1/2
- ゴマ油・・・大さじ1
- 砂糖・・・少々
- 付属のからし・・・3パック
＜作り方＞
- 納豆は、あらかじめ叩いて細かくするか、ひきわり納豆を用意すればOK。
- 材料を混ぜれば出来上がり。
和風ブラックペッパーソース
＜材料＞（4人分）
- 黒コショウ・・・大さじ3
- サラダ油・・・90cc
- ケチャップ・・・大さじ3
- めんつゆ・・・90cc
＜作り方＞
- 材料混ぜれば出来上がり。
薬丸ソース
＜材料＞（4人分）
- とんかつソース・・・80g
- ケチャップ・・・120g
- マヨネーズ・・・適宜
＜作り方＞
- ハンバーグを焼いたフライパンで火にかけながら材料を混ぜれば出来上がり。
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