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凄いぞカブ！産地の定番カブ料理

産地の定番カブ料理を教えてくださるのは、東庄青果婦人部の皆さん。

（東庄青果婦人部の方）
「煮てもおいしいですし、炒めても生でもすごく美味しくいただけます。」

まずは煮込み料理から。カブをたっぷり使ったシチューです。

「この時期のカブは皮も柔らかいので、皮付きのまま調理します。」

旬のカブは、皮をむかなくてもOK！

• カブ・・・4個
• ニンジン・・・1/2本
• タマネギ・・・1/2個
• 豚肉・・・100g
• ブロッコリー・・・適量
• シチュールー・・・100g
• 水・・・4カップ

1. カブ（皮をむかずに）・タマネギはくし型切りに6等分に、ニンジンは乱切りにする。
   ※カブは皮付きのまま処理することで煮崩れしにくくなります。
2. 鍋に油を敷いて温め、豚肉を炒め色が変わったらタマネギを加えてさらに炒める。
3. 水を加えてカブ・ニンジンを入れ、アクを取りながら10～15分煮る。
4. カブが柔らかくなったら、カブの葉とシチューの素を入れとろみが出るまで煮込む。
5. 茹でたブロッコリーを加える。

続いては、炒め料理。

• カブ・・・4個
• ベーコン・・・4枚
• サラダ油・・・小さじ2
• 白ワイン・・・大さじ2
• しょう油・・・小さじ1
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々

1. 

   カブ（皮をむかずに）の葉を2～3cm残して切り落とし、5mmほどの厚さに切る。ベーコンは1cm幅に切る。
   ※茎のすきまに付着している砂などは洗って取り除きましょう。
   
2. フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、ベーコンを炒める。
3. カブを加えて炒め合わせ、白ワインを入れて1分ほど蒸し煮する。
4. しょう油、塩、コショウで味を調える。

続いては、生で味わうカブのマリネです。

• カブ・・・4個
• ハム・・・100g
• タマネギ・・・1/2個
• キュウリ・・・1本
• 塩・・・少々

• 【ドレッシング材料】
• 酢・・・1/2カップ
• サラダ油・・・3/4カップ
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々

1. 

   カブ（皮をむかずに）、2mm幅に薄くスライスする。
   
2. 1.に塩をふり、水気が出るまでしばらく置く。
3. キュウリ、タマネギも薄くスライスし、キュウリは軽く塩もみし、タマネギは水にさらす。
4. 野菜の水気を切る。
5. ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、適量な大きさに切ったハム、スライスしたタマネギを加えて全ての材料を混ぜ合わせる。

凄いぞカブ！驚きのカブ使い

普段の料理にカブを頻繁に取り入れているという台所のエジソンこと梁久美子さん。カブを見た目がとても似ているダイコンの代わりに使う 1つ目の料理は？

（梁久美子さん）
「ふろふきカブを作ります。ダイコンよりも短時間で火が通るので、すぐ出来てしまいますよ。」

通常ふろふき大根は、皮をむき面取りなどの下処理が必要ですが、

「今のカブはとても皮がやわらかいので、皮付きのまま調理します。」

• カブ・・・4個
• だし・・・2カップ
• ユズの皮の千切り・・・少々

• 【練りみそ材料】
• 白みそ・・・150g
• 酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2

1. カブ（皮をむかずに）を一口大の4等分にし、だしと一緒に鍋にかける。切ったカブが柔らかくなるまで煮る。（約6～7分）
   カブに竹串がスッと通ればOK。火を止めてだしをより染み込ませるために余熱で5分ほどおく。

2. 

   別の鍋に練りみその材料を加え、混ぜ合わせてなめらかになったら弱火にし、とろりとするまで煮詰める。
   
3. 器に煮あがったカブを盛り、練りみそをかけてユズの皮を散らす。

続いても、ダイコンの代わりにカブを使う一品。名付けて「ブリカブ」。今回は韓国風のピリ辛バージョンです。

• カブ・・・3個
• ブリ・・・3切れ
• 水・・・1カップ

• 【合わせ調味料材料】（＝ヤンニョム）
• しょう油・・・大さじ3
• 酒・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1と1/2
• 一味唐辛子・・・小さじ
• ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1
• ゴマ油・・・小さじ1
• 白すりゴマ・・・小さじ1

1. 

   ブリの切り身は3cm幅に切り、カブは乱切りにする。
   
2. 鍋にカブを敷き、その上にブリを乗せる。合わせておいた合わせ調味料を回しかける。

3. 

   水を加えて、ひと煮立ちさせる。中火でカブがやわらかくなるまで（約10分）煮る。
   ※出来上がったら一度ふたをしてじっくり冷ますと味がよく染みます。

梁さんイチオシのカブ使いは、

「我が家では、カブをおろすんです。よく焼き魚におろしをのせますよね。うちはそれも、カブで作ります。 カブはとてもやわらかいので楽におろせるんですね。」

「おろすポイントは、茎を手で握れるくらい残すんです。」

そしてかぶおろしは、辛みが少ないので子供さんでも食べられます。

• カブ（おろしたもの）・・・2カップ
• 水・・・1カップ
• 冷凍うどん・・・2玉
• めんつゆ・・・1カップ
• 豚肉・・・75g
• シメジ・・・1/2パック
• ゴマ油・・・大さじ1
• 万能ネギ・・・少々
• 片栗粉・・・少々

1. 

   カブをおろしたものとおろし汁、水をあわせ合計3カップになるようにする。
   
2. 鍋にゴマ油・豚ひき肉・シメジを入れ、豚肉の色が変わるまで炒める。
3. 2.にめんつゆを加えてひと煮立ちさせ、1.を加えて出たアクを取る。
4. 冷凍うどんを解凍せずに加え、少々煮る。
   水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、万能ネギを散らす。

凄いぞカブ！絶品カブの葉料理

産地の奥様方は、もちろんカブの葉を料理に取り入れていました。そこで奥様方が最もオススメだという一品を紹介していただきました。

• カブの葉・・・300g
• ゴマ油・・・大さじ3
• しょう油・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ4
• ゴマ・・・適量
• 一味唐辛子・・・適量

1. 

   カブの茎と葉は5cm程度の長さに切る。
   
2. 鍋にゴマ油を入れて熱し、強火でカブの茎と葉を炒める。
3. 火が通ったら砂糖・しょう油で味付けをし、火を止めてゴマ・一味唐辛子をかける。

カブ使いの達人：梁さんも、茎や葉をムダにはしません。梁さんにもイチオシのカブの葉レシピを教えていただきました。

• カブの葉・・・200g
• 塩・・・少々

• 【合わせ調味料材料】
• ゴマ油・・・小さじ1
• 白すりゴマ・・・小さじ1
• 塩・・ひとつまみ

1. 

   カブの葉を5cm程度の長さに切り、20秒ほどさっと塩でゆがき、冷水にさらす。
   
2. よく水気を切ったら、合わせ調味料で味をつける。

おめざ

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