はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ

白菜の柚子砂糖漬け

• 白菜（茎）・・・4枚（200g）
• ユズ・・・1個
• 砂糖・・・大さじ5

1. 

   白菜（茎の部分）は洗って水気を切り、繊維を断ち切るように、1cm幅に切る。
   （※葉の部分はサラダに使用）
   
2. ユズは半分に切り、レモンしぼり器で果汁を搾る。ユズの皮と薄皮は千切りにする。
3. 容器に1.2.砂糖を入れ、軽く混ぜる。
4. 冷蔵庫に30分程置いたら完成。
   （※時間が経ちすぎると苦くなるので1日で食べるのがオススメ）

白菜とリンゴのサラダ

• 白菜（葉）・・・5～6枚（200g）
• リンゴ・・・1/2個
• ハム・・・4枚
• マヨネーズ・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1
• コショウ・・・適量

1. 白菜（葉の部分）を繊維を断ち切るように1cm幅に切り、塩もみして少し置いた後、水気をよく絞る。
2. リンゴは皮つきのまま、いちょう切りにし、塩水にくぐらす。ハムもいちょう切りに切る。

3. 

   1.と2.をマヨネーズで和え、コショウで味を整えて完成。

白菜の麻辣炒め

• 白菜・・・4枚（約400g）
• 春雨（乾燥）・・・50g
• 豚ひき肉・・・100g
• 鶏ガラスープ・・・150cc
• しょう油・・・大さじ3
• 砂糖・・・大さじ1＋1/2
• 酢・・・大さじ2＋1/2
• ラー油・・・大さじ1
• 粉山椒・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ2（白菜加熱用に大1、炒め用に大1）
• 万能ネギ・・・4本

1. 

   白菜を葉と茎に分け、茎の長さを2等分にする。さらに茎を繊維に沿って細切りにする。
   

   

   葉も茎と同じ様に切る。
   

2. 

   1.で切った茎の部分（300g）にサラダ油（大1）をまぶし、ラップをかけ、 電子レンジ（600W）で1分半加熱する。（※生っぽい感じでOK、加熱しすぎないこと）
   
3. 春雨（乾燥）をぬるま湯に5～10分つけ、もどし、食べやすい長さにはさみで切っておく。
   （※やや固めに戻すのがよい）
4. フライパンにサラダ油（大1）をひき、ひき肉を炒める。ひき肉に火が通ったら、 鶏ガラスープ、しょう油、砂糖、酢を入れ、ひと煮立ちさせる。

5. 

   4.に戻した春雨、白菜の茎の部分、葉の部分を入れ、強火のまま、4.のスープが減り、 泡立つくらいまで炒めたら、ラー油、粉山椒を入れ、ひと混ぜする。
   
6. 最後に万能ネギを散らしたら出来上がり。

白菜とホタテのクリーム煮

• 白菜・・・1/2個
• オリーブ油・・・小さじ1
• ホタテ水煮缶・・・1缶（80g）
• バター・・・10g
• 生クリーム・・・200cc
• 白ワイン・・・50cc（酒でも可）
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々

1. 

   白菜は、葉と茎の部分に分け、バラバラにならないよう茎の根元を残して4等分にする。 葉の部分もバラバラにならないよう大きめのざく切りにし、洗って水気をよく切っておく。
   

2. 

   厚手の鍋にオリーブ油とバターを溶かし、茎の部分を入れ、両面に焼き色をつける。
   （※この時上から落し蓋などで押しつけるようにすると早く焼き色がつく）
   
3. 焼き色がついて小さくなったら、茎の部分を4つ並べて味付け。塩、コショウ、白ワイン（酒でも可）、 ホタテの水煮缶を汁ごと加え、生クリームも加える。
4. 蓋をして、鍋が温まるまで強火で煮た後、弱火にして15分煮込む。

5. 

   15分後、葉の部分も加え、弱火のままさらに10～15分煮る。
   （※葉の部分がバラバラにならないよう、鍋の隙間に押し込むように入れるとよい）
   
6. 食べるときに、煮崩れしないよう残した白菜の茎の根元に、キッチンばさみで切り分けたら完成。
   （食べるときにお好みで黒コショウをふってもよい）

白菜と豚肉のニンニクみそ煮込み

• 白菜・・・1/2個
• 豚肉（肩ロース薄切り）・・・300g
• みそ・・・大さじ4
• 酒・・・100cc
• ニンニク・・・3片
• 七味唐辛子・・・適宜（お好みで）

1. 白菜を葉と茎の部分に分け、葉も茎もざく切りにする。
2. 皮つきのニンニクをオーブントースターで7～8分焼く。

3. 

   2.のニンニクは皮をむいて潰し、そこに酒、みそを混ぜたら「ニンニクみそ」の完成。
   

4. 

   鍋の内側を水で濡らし（焦げ付きを防ぐため）、
   

   

   白菜の茎の部分を入れ、上に「ニンニクみそ」を半分流し込む。 さらに豚肉を広げながらのせ、残りの「ニンニクみそ」を加える。 最後に白菜の葉を蓋をするようにのせる。
   
5. 蓋をして鍋が温まるまで強火で加熱し（※目安は2分位）、その後、弱火にして30分煮込む。
   （※鍋がうすいときは、焦げやすいので、水を少し加える）

6. 

   30分後、白菜からたっぷり水分が出てくる。ここで、最初に入りきらなかった白菜の葉を加え、さらに10分煮たら完成。
   （※お好みで七味唐辛子をふってもよい）

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