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シェフ直伝のクリームシチュー

• タマネギ・・・1個
• ニンジン・・・1本
• ジャガイモ・・・1個
• 鶏もも肉・・・2枚（600g）
• マッシュルーム（生）・・・6個
• 白ワイン・・・80cc
• 湯・・・600cc
• クリームシチューのルウ・・・100g
• 生クリーム・・・150cc
• オリーブ油・・・大さじ1
• 無塩バター・・・10g（炒め用5g、仕上げ5g）
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量
• ローリエ・・・1枚
• ナツメグ（粉末）・・・小さじ1

1. 

   ジャガイモはニンジンよりやや大きめに、鶏肉は余分な脂身を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れて、それぞれ食べやすい 大きさに切る。タマネギはくし型に切る。
   
2. あらかじめ塩・コショウをふったバットに鶏肉を並べ、上からもまた塩・コショウをふり下味をつける。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。（タマネギから水分が出やすくなり味が染み込み やすくなるため）さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰させる。

4. 

   沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
   

5. 

   ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら火を止めて、あらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに 分けて加える。
   ※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
   
6. ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておき、次はフライパンで鶏肉を炒める。フライパンにバター（5g）をいれ、中火で温めたら 鶏肉を皮目から炒める。皮目が色付いたら返して両面をしっかりと炒める。
7. 鶏肉に火が通ったところで、4等分に切ったマッシュルームを（生）を加えさらに炒める。
8. マッシュルームにも火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについた鶏肉のうまみをとる。

9. 

   一煮立ちしたら、生クリームを加えて、沸騰させる。
   
10. 置いておいた鍋を火は弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを 加えたら、仕上げにバター（5g）を溶かして完成。
    ※味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

魚介類のクリームシチュー

• タマネギ・・・1個
• ニンジン・・・1本
• ジャガイモ・・・1個
• エビ・・・400g
• イカ・・・400g
• タコ・・・500g
• ニンニク（みじん切り）・・・1片
• オリーブ油・・・大さじ2
• 白ワイン・・・80cc
• 湯・・・600cc
• クリームシチューのルウ・・・100g
• 生クリーム・・・150cc
• 無塩バター・・・5g
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量
• ローリエ・・・1枚
• ナツメグ（粉末）・・・小さじ1

1. 

   ジャガイモはニンジンよりやや大きめに切る。魚介類は大きめに切り、タマネギはくし型に切る。
   
2. あらかじめ塩・コショウをふったバットに魚介類を並べ、上からもまた塩・コショウをふり下味をつける。
3. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。（タマネギから水分が出やすくなり味が染み込み やすくなるため）さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰される。
4. 沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
5. ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら、火を止めてあらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに 分けて加える。
   ※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
6. ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておく。
7. フライパンにオリーブ油（大さじ1）とニンニクのみじん切りをいれ、中火で温めたらエビ、タコ、イカの順番に入れ炒める。
8. 魚介に火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについた魚介のうまみをとる。

9. 

   一煮立ちしたら、生クリームを加えて、沸騰させる。
   
10. 置いておいた鍋を火は弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを 加えたら、仕上げにバター（5g）を溶かして完成。
    ※味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

サケのクリームシチュー

• タマネギ・・・1個
• ニンジン・・・1本
• ジャガイモ・・・1個
• サケ・・・3切れ（300ｇ）
• 小麦粉・・・適量
• オリーブ油・・・大さじ1
• 白ワイン・・・80cc
• 湯・・・600cc
• クリームシチューのルウ・・・100g
• 生クリーム・・・150cc
• 無塩バター・・・10g（炒め用5g、仕上げ5g）
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適宜
• ローリエ・・・1枚
• ナツメグ（粉末）・・・小さじ1

1. ジャガイモは、ニンジンよりやや大きめに切り、タマネギはくし型に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。（タマネギから水分が出やすくなり味が染み込み やすくなるため）さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰される。
3. 沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
4. ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら、火を止めてあらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに 分けて加える。
   ※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
5. ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておく。

6. 

   サケは骨と皮をとり、一口大に切り、両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶす。
   
7. フライパンにバターをいれ、中火で温めたらサケを入れ炒める。
8. サケに火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについたサケのうまみをとる。
9. 一煮立ちしたら、生クリームを加えて沸騰させる。
10. 置いておいた鍋は火を弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを 加えたら、仕上げにバター（5g）を溶かして完成。
    ※味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

シチューフォンデュ

• 牛乳・・・200cc
• 水・・・400cc
• 白ワイン・・・100cc
• クリームシチューのルウ・・・100g
• ピザ用チーズ・・・100g
• フランスパン、エビ、イカ、タコ、ブロッコリー、うずらの卵、パプリカなどシチューにつける具・・・各適量

1. 鍋に、水と白ワインを入れ沸騰させる。
2. 火を止めて、シチューのルウを入れる。
3. ルウが溶けたら、牛乳を入れて弱火にかける。

4. 

   鍋の表面がポコポコと沸いてきたら、チーズを加え、よくかき混ぜながら溶かし、フォンデュは完成。
   

   

   ※一口に切ったパンや、火を通した野菜、エビ、イカなどお好みの具材をつけて食べる。

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