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タラの下ごしらえ方法

• 生タラの切り身・・・4切れ
• 塩・・・小さじ1
• 昆布（5cm×30cm）・・・2枚
  昆布がなければ・・・昆布茶小さじ2
• 水・・・小さじ2

1. 

   タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
   
2. 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。
3. 布巾で昆布を拭いて、少しやわらかくする。

4. 

   やわらかくなった昆布でタラを包み、1時間置く。（できれば冷蔵庫で）
   

1. タラの切り身に塩を振り、15分ほど置く。
2. 塩を振るとタラの切り身から水分と一緒に臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどで拭く。

3. 

   粉末の昆布茶を少なめの水で溶いたものをかけて15分置く。（できれば冷蔵庫で）

タラチリ鍋

• 下ごしらえしたタラの切り身・・・4切れ
• 白菜・・・1/4個
• シイタケ・・・4枚
• ネギ・・・1本
• 春菊・・・1/2袋
• 木綿豆腐・・・1/2丁
• 昆布・・・適量
• ポン酢・・・適量
• 水・・・適量

1. 

   塩・昆布で下ごしらえしたタラを沸かした湯に5秒ほどさっとくぐらせ、
   

   

   冷水につけ、ウロコを取る。
   
2. 昆布（下ごしらえで使ったものでOK）を水で煮てだしを取る。
3. タラの切り身を2等分に、野菜を食べやすい大きさに切る。

4. 

   昆布を取り出し、野菜、豆腐を煮ていく。
   
5. 野菜に火が通ったら、タラを入れ2分煮る。火を通しすぎないことがポイント。
6. タラのみが白くなったら春菊を入れ、ポン酢のつけダレで食べる

タラのみぞれ鍋

• 下ごしらえしたタラの切り身・・・4切れ
• 大根（おろしたもの）・・・1/2本分
• 水菜・・・1/2袋
• 梅干し・・・3個
• とろろ昆布・・・適量

• 【鍋のだし調味料】
• 水・・・1200cc
• 塩・・・小さじ1
• 薄口しょう油・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• だしの素（顆粒）・・・大さじ1＋1/2

1. 塩・昆布で下ごしらえしたタラを煮立ったお湯に5秒ほどタラをくぐらせ、水気を取る。
2. 水の入った別の鍋に鍋のだし調味料（顆粒だし、みりん、酒、塩、薄口しょう油）を入れて煮立てる。
3. 水菜と塩・昆布で下ごしらえしたタラを食べやすい大きさに切る。

4. 

   鍋が少し煮立ったらタラ・大根おろし・水菜を入れ、種を取ってたたいた梅干しを入れる。
   
5. 2分ほど煮て、食べるときにとろろ昆布をのせる。

タラの塩焼き

• 下ごしらえしたタラの切り身・・・4切れ
• 塩・・・少々（下ごしらえしたときに昆布締めした場合のみ）

1. 

   昆布で下ごしらえをした場合は塩（少々）を軽くふって味をつける。
   ※昆布茶で下ごしらえをした場合は塩は必要ありません。
   

2. 

   予熱で温めた魚焼きグリルに皮の面を下にして3分焼く。
   
3. ひっくり返して2分焼く。軽く焦げ目がついていれば完成。
   短時間に強火で焼くのがポイントです。

タラの煮付け

• 下ごしらえしたタラの切り身・・・4切れ
• ショウガ（千切りにしたもの）・・・1/2片
• ネギ・・・適量
• 酒・・・大さじ4
• しょう油・・・大さじ4
• 砂糖・・・大さじ4
• みりん・・・大さじ4
• ダシの素（顆粒）・・・小さじ1
• 水・・・200cc

1. 塩・昆布で下ごしらえしたタラを煮立ったお湯に5秒ほどタラをくぐらせ、水気を取る。
2. 別の鍋に水を張り、酒、しょう油、砂糖、みりん、顆粒だし、ショウガ、 食べやすい大きさに切ったネギを加えて強火でひと煮立ちさせる。
   

3. 

   煮汁が煮立ったらタラを入れ、強めの中火にして5分落し蓋して煮込む。

白子の下ごしらえ方法

• 白子・・・適量
• 塩・・・小さじ2
• 水・・・2カップ
• ポン酢・・・適量

1. 水に塩をとかし、塩分強めの塩水を作る。

2. 

   白子を食べやすい大きさに切り、塩水に30分漬ける。
   

3. 

   鍋に湯を沸かし、ふつふつとした湯で5分弱火でゆっくりゆでる。
   
4. 鍋から白子を上げ、冷やしてポン酢などで食べる

タラのジョン（卵焼き）

• 下ごしらえしたタラ・・・4切れ
• 卵・・・4個
• 小麦粉・・・適量
• 塩・・・少々
• しょう油・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ1
• 万能ネギ・・・1/3袋
• ゴマ油・・・適量

1. しょう油と酢を混ぜてつけダレを作る。
2. 塩・昆布で下ごしらえしたタラの皮と骨をとり、薄く切って4等分する。

3. 

   卵を割ってほぐし、塩と小口にした万能ネギを混ぜ合わせ卵液を作る。
   
4. タラに小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせる。
5. フライパンにゴマ油をしき、軽く拭き取るようにのばす。

6. 

   卵は焦げやすいためタラを弱火で焼く。
   
7. 軽く焼き色が付いたらひっくり返し、もう片面も同じように焼く。

タラのキムチスープ

• 下ごしらえしたタラ・・・4切れ
• 白味噌・・・50g
• ニンニク・・・2片
• 長ネギ・・・1本
• キムチ・・・300g
• 水・・・800cc
• 薄口しょう油・・・適宜

1. 塩・昆布で下ごしらえしたタラを2等分、ネギとキムチは食べやすい大きさに切る。
   ニンニクは軽くつぶしてみじん切りにする。
2. 下ごしらえしたタラを煮立ったお湯に5秒ほどタラをくぐらせ、水気を取る。
3. 別の鍋に水を張って火にかけ、味噌をといたらニンニク、ネギ、キムチを入れる。
4. お好みで薄口しょう油で味を調える。

5. 

   タラを加えて2分ほど煮込む。

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