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トップページ > ２００７年１２月放送分 > はなまる料理レシピ12月12日（水）「水菜」

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＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。

はなまる料理レシピ12月12日（水）「水菜」

＜以下、Tokyo Broadcasting System, Inc.「はなまるマーケット」より引用＞

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

水菜は根元を切り落としてから、全体を水でよく洗い6～7センチの長さに切り、 2分ほど水にさらしてしゃきっとさせ、水気を切る。
パプリカを5ミリ幅に細長く切り、サツマイモは皮をむかずに薄くスライスする。
フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて火をつけ、サツマイモを入れて弱火でゆっくり両面を焼き、仕上げに塩をふる。
酢に塩、粒マスタードを入れて混ぜ合わせ、ここにオリーブ油を少しずつ加えながら、分離しないようによく混ぜながら乳化させ、最後にドレッシングを加える。
→ドレッシングの完成
ドレッシングに水菜とパプリカとサツマイモを入れて、ざっくり混ぜて出来上がり。

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

水菜を葉と茎の部分に切り分けておく。
※根元は切り離さない。
鍋に水を入れ、沸騰したところにシメジとエノキを入れ、15秒ほど茹で、そこに水菜の茎の部分を入れて、さらに30秒ほど茹でる。
茹で上がったら、水菜は冷水につけて色止めをして、しっかり水を絞り5センチくらいの長さに切る。キノコもよく水を絞っておく。
ダシを沸かし、酒、薄口しょう油を加えたら、沸騰する直前で火を止めて冷やす。
※だしの熱で水菜とキノコに火が通りすぎないようにするためにも、ここで、だしをしっかり冷ます。
ダシが冷めたら、水菜の茎、生のままの水菜の葉、シメジ、エノキを加えて混ぜ合わせたら、 30分ほど置いて、味をなじませる。
器に盛り、オリーブ油をまわしかけたら出来上がり。

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

水菜は根の部分を切り落とし、水で土を洗い流し、4センチくらいの長さに切ったら、茎と葉の部分に分けて、しっかり水分をとる。
ちくわは斜め薄切り、長ネギも同様に斜め薄切りにしておく。
オイスターソース、マヨネーズ、鶏がらスープの素、コショウを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
フライパンにサラダ油（大さじ2）、小口切りにした唐辛子と長ネギを入れて、香りが出るまで炒めたら、強火にし、ちくわを入れてひと炒めし、中火にして合わせ調味料を加える。
ちくわに味がからんだら水菜の茎の部分だけを入れ、ひと混ぜしたらすぐ火を止め、水菜の葉の部分を入れてさっと混ぜる。
最後に香りづけのゴマ油を加えて出来上がり。
※水菜のシャキシャキ感を残すため、さっと炒めたらすぐに皿に盛りつける。