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紅白サラダ

• 大根・・・1/4本
• ニンジン・・・1/2本
• マヨネーズ・・・大さじ2
• ピーナッツバター・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 酢・・・大さじ1/2
• 塩・・・少々
• しょう油・・・少々

1. 大根とニンジンはスライサーを使って薄切りにし、細めの千切りにする。
2. 1.の両方に塩をふり軽くもみ、水気をとる。

3. 

   大根にはマヨネーズで味付けをする。
   

4. 

   ボールにピーナッツバターと砂糖を入れてよく練り、酢が分離しないよう少しずつ加えて練り、塩としょう油を入れて混ぜる。
   
5. 4.にニンジンを入れて混ぜる。

モンブランきんとん

• マロンクリーム・・・250g
• 生クリーム・・・100cc
• 栗の甘露煮・・・250g
• ※マロンクリームは百貨店や大手スーパーで購入できる

1. ボールにマロンクリームとホイップした生クリーム半量を入れて混ぜ、 さらに残りの生クリームを入れて混ぜる。

2. 

   1.に栗の甘露煮を入れて混ぜる。

飾り切り うさぎ

1. かまぼこを1cmの厚さに切る。

2. 

   山に沿って白い部分も含めてリンゴの皮をむくように2/3まで厚めに包丁を入れる。
   

3. 

   切った付け根に切り込みを入れる。
   

4. 

   切り込みに端をくぐらせクルッと返す。

飾り切り 孔雀

1. かまぼこを5mmの厚さに切る。

2. 

   赤い部分を手前にし、3mm幅で均等に切り込みを入れる。
   

3. 

   端から順に切り込みの部分を間に折り込む。

46昆布吹き寄せ煮

• 【4つの調味料】
• 砂糖・・・大さじ2と1/2
• 酒・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1
• しょう油・・・小さじ1

• 【6つの食材】
• ニンジン・・・2本
• サヤエンドウ・・・10個
• レンコン・・・150g
• コンニャク・・・1枚
• ゴボウ・・・1本
• 干しシイタケ・・・小28枚

• 昆布・・・35g
• だし・・・500cc

1. 干しシイタケは水につけて戻しておく。

2. 

   コンニャクは横半分にして5ミリ幅に切り、真ん中に入れた切り込みに端をくぐらせ手網コンニャクにする。
   
3. レンコンは薄めの半月切りにし、酢水につける。

4. 

   ゴボウは斜めに切り、山型に切り込みを入れて矢羽の形にし、水につける。
   

5. 

   ニンジンは3～4ミリの輪切りにし、梅の型抜きをする。
   

6. 

   昆布は水で戻し、細く切って結び、ハサミで切る。
   ※だしを取ったあとの昆布を利用してもOK。
   
7. だし汁を入れた鍋に、戻しておいた干しシイタケ、ゴボウを入れ、やわらかくなるまで6～7分煮る。
8. 7.にコンニャク、レンコン、ニンジンを加え、砂糖と酒を入れる。煮汁が煮立ったら落し蓋をして、弱火で5～6分煮る。

9. 

   全体に火が通ったら、塩、しょう油を入れ、さらに昆布を入れて上下をひっくり返し、 再び落し蓋をして5分煮て、全体に煮汁がまわれば出来上がり。
   

• 

  サヤエンドウ（松）
  塩ゆでして「N」になるよう両端に切り込みを入れ、
  

  

  両端を上でクロスさせる。
  

• 

  サヤエンドウ（竹）
  斜め半分に切り、3枚重ねる。
  

• 

  梅はニンジン

煮豚のロースト

• スペアリブ（かたまり）・・・500g
  ※スペアリブの代わりにバラ肉のかたまりでもOK
• ネギ（青い部分）・・・3本
• ショウガ（スライス）・・・5枚
• ベーコン・・・40g
• 鶏がらスープ・・・1.5リットル
• シイタケ戻し汁・・・1リットル
• シナモンパウダー・・・少々
• インスタントコーヒー・・・少々
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量

1. 

   スペアリブの両面にまんべんなく塩・コショウをし、表を下にしてフライパンに置き、 油を少し入れて、強めの中火で3分半焼く。
   
2. 焼き色がついたらひっくり返し、1分裏面を焼く。

3. 

   軽く塩をした鶏がらスープ（1リットル）の中に2.の肉を入れ、ネギの青い部分・ショウガを入れる。
   
4. 3.沸騰したら弱火にし、1時間じっくり煮て味をしみ込ませる。
5. 別の鍋にシイタケの戻し汁、鶏がらスープ（500cc）、ベーコン、塩（少々）を加え、 柔らかくなったスペアリブを入れ、1時間弱火でじっくり味をしみ込ませる。
   ※最初に残った煮汁は捨てずにスープや鍋に利用可能！！

6. 

   味がしみ込んだら、フライパンにスペアリブを戻し、おたまで煮汁を3～4杯入れ、 強火で煮詰める。
   
7. 煮詰まってきたらシナモンパウダー、インスタントコーヒーを全体にかけ、コショウで味を整え煮詰める。

魚介類のエスカベッシュ

• ホタテ・・・3個
• アナゴ・・・大1尾
• エビ・・・5尾
• カニ・・・適宜
• ※白身の魚介類ならなんでもOK
• 小麦粉・・・適量
• レンコン・・・適量
• ニンジン・・・1/3本

• 【マリネ液】
• ニンニク・・・2片
• オリーブ油・・・大さじ4
• タマネギ・・・1/2個
• コショウ（粗挽き）・・・適量
• ローリエ・・・2枚
• 白ワイン・・・80cc
• 白ワインビネガー・・・40cc
• ミニトマト・・・120g
• 塩・・・適量

1. 

   カニ以外の魚介類は全体に小麦粉をまぶし、高温でカリカリに揚げる。
   
2. 固めに茹でたニンジンとレンコン、1.を密閉容器に入れる。
   ※家庭にある野菜なら何でもOK。根菜類ときのこ類が一番相良が良い。
3. 鍋にニンニクを入れ火にかけオリーブ油を加える。香りが出てきたらスライスしたタマネギを入れ軽く炒める。

4. 

   コショウ、ローリエ、白ワイン、白ワインビネガーを加え、小さくカットしたミニトマトを加え、塩で味を調節し、 ひと煮立ちしたら火を止める
   
5. 香り付けにオリーブ油を入れたらマリネ液の完成。

6. 

   2.の野菜と魚介類に5.をかけて冷まし、盛り付けの仕上げにカニを散らす。

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