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カキの下処理

1. カキを塩でもみ、水で洗い流し、ぬめりを取る。
2. 塩・酒を各少々加えた熱湯で、カキを10～20秒ほど茹でる。

カキの田楽味噌炒め

• カキ・・・15個
• ネギ・・・1本
• 油・・・適量

• 【田楽みそ】
• みそ・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ1と1/2
• 砂糖・・・大さじ2と1/2
• だし汁・・・小さじ2

1. 

   鍋にだし　→　みりん　→　みそ　砂糖を入れて、温めながら混ぜて、田楽味噌を作る。
   
2. カキを下処理して、ネギは3cmくらいに切っておく。
3. 油をひいたフライパンで、中火でネギをさっと炒めてカキを加えて炒める。
4. 弱火にして、田楽みそを加えて炒め、全体に絡まったら完成。

カキのタルタルソース焼き

• カキ・・・8個
• タマネギ・・・1/2個
• シメジ・・・1/2袋
• タルタルソース・・・大さじ4(なければマヨネーズでも可）
• ピザ用チーズ・・・適量
• バター・・・大さじ1/2
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々

1. カキを下処理し、シメジは小房に分け、タマネギは薄切りにしておく。
2. フライパンにバターを溶かして、タマネギ・シメジを塩コショウで炒める。

3. 

   カップにカキを入れ、タマネギ・シメジをのせ、タルタルソース・チーズをかけて、予熱したオーブントースターで5～6分ほど 焼いて、焦げ目がつけば完成！

レストラン大宮流カキフライ

• カキ（生食用）・・・8～10個
• 小麦粉・・・適量
• パン粉・・・適量
• 卵・・・1個
• サラダ油・・・小さじ1
• コショウ・・・少々

• 【揚げ油】
• サラダ油・・・適量
• オリーブ油・・・適量（＝4：1）

1. 生食用のカキ（むき身）を洗わずに、水気をキッチンペーパーでよくふき取る。
   ※生食用のカキは、今回はその塩気をいかすため水洗いしません。
2. 卵にサラダ油を加えてよく混ぜる。
   ※サラダ油を加え混ぜることで乳化して溶き卵がなめらかになります。

3. 

   小麦粉をうっすら付け
   　　　↓　
   卵液を全体に絡ませ
   　　　↓　
   

   

   パン粉をうすく付ける。
   
4. 揚げ油（サラダ油：オリーブ油＝4：1）をフライパンにカキの半分のカサになるくらい入れ、温める。
   ※オリーブ油を加えることで、油のコシが強くなり香りがよくからっと揚がります。

5. 

   高温（約180度）でキツネ色になるまで、揚げ焼きにすれば完成。
   

   

   ※乾燥パン粉は細かいものがオススメです。粗めの場合は細かく砕いてから使いましょう。

カキご飯

• カキ・・・15～20個
• 米・・・3合
• ニンジン・・・1/2本
• 油揚げ・・・1/2枚
• ゴボウ・・・1/3本
• だし汁・・・600cc
• しょう油・・・大さじ3
• 酒・・・大さじ1
• ミツバ・・・適宜

1. カキは下処理をしておく。ごぼうはささがきに、ニンジンは千切り、油揚げは油抜きをして千切りにする。
2. ゴボウ・ニンジン・油揚げを、だし・しょう油・酒でさっと煮て火を止め、具と煮汁を分けて煮汁は冷ましておく。

3. 

   炊飯器に米・煮汁・煮た野菜・下処理したカキの半分を入れて炊く。
   
4. 炊き上がったら、残りのカキを加えて蒸らして、お好みでミツバをのせたら出来上がり。

カキの豆乳みそ汁

• カキ・・・12個
• だし汁・・・600cc
• 豆乳・・・400cc
• みそ・・・大さじ3
• ネギ、ミツバ・・・適宜

1. カキを下処理しておく。
2. だしを沸騰させ、みそを溶いてカキと豆乳を加えて、再沸騰する直前で火を止める。
3. お好みで薬味をのせて完成！
   ※豆乳が分離しないように、沸騰直前で火を止める。

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