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和風ロール白菜

• 鶏ひき肉・・・300g
• 大和芋・・・100g
• 卵・・・1個
• 長ネギ（みじん）・・・1本
• 塩・・・少々
• 薄口しょう油・・・少々
• 白菜・・・8枚
• かんぴょう・・・適量

• 【煮汁】
• だし・・・適量
• 塩・・・少々
• 薄口しょう油・・・少々

1. 

   鶏ひき肉、すりおろした大和芋、長ネギのみじん切り、卵、塩、薄口しょう油をよく混ぜ合わせる。
   ※スターポイント：ふっくら仕上げるには大和芋が一番！！
   

2. 

   1～2分茹でた白菜で1.を包み、かんぴょうでしばる。
   
3. 鍋にロール白菜を並べ、ロール白菜が隠れる程度のだしを注ぎ中火で点火、沸騰してきたら、 塩、薄口しょう油を加え、弱火で10分煮る。

鰆の竜田揚げみぞれ煮

• サワラ・・・8切れ
• 塩・・・適量
• 片栗粉・・・適量
• だし・・・400cc
• みりん・・・40cc
• 薄口・濃口しょう油・・・各20cc
• 砂糖・・・10g
• シイタケ・・・4個
• 大根おろし・・・1/3本分

1. 

   鰆の両面に塩をふって30分置き、キッチンペーパーで出てきた水分をふき取る。
   ※スターポイント：塩を振った後容器を斜めに置く！！
   
2. 片栗粉を薄くまぶして、180度の油で3分程揚げる。取り出す直前に高温にする。
3. だし、みりん、薄口しょう油、濃口しょう油、砂糖を加え火にかけ、煮立たせる。

4. 

   スライスしたシイタケを加え、火が通ったら、鰆を皮から入れる。沸騰したら、弱火にして、 大根おろしを加えて、ひと煮立ちしたら完成。

鶏肉の黒コショウ炒め

• 鶏むね肉・・・250g
• ニンニク・・・2片
• マッシュルーム・・・6個
• 万能ネギ・・・50g

• 【下味】
• ゴマ油・・・小さじ2
• オイスターソース・・・小さじ2
• 黒コショウ・・・小さじ1/4
• しょう油・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• 片栗粉・・・小さじ2
• 水・・・25cc

• 【味付け】
• 紹興酒・・・小さじ2
• ゴマ油・・・小さじ1
• オイスターソース・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1/2
• 黒コショウ・・・小さじ1
• しょう油・・・小さじ1
• ウスターソース・・・小さじ2

1. 

   鶏むね肉を一口大に切り、ゴマ油、オイスターソース、黒コショウ、しょう油、砂糖、片栗粉、水で下味をつける。 水気がなくなるまで5分ほど混ぜる。
   ※スターポイント：混ぜながらしっかりと下味をつける。
   

2. 

   オリーブ油で表面に焦げ目が付く程度焼いたら、スライスしたニンニク、スライスしたマッシュルームを加え、 中火で炒める。
   火を止めて、紹興酒、ゴマ油、オイスターソース、砂糖、黒コショウ、しょう油、ウスターソースを全体にからめる。
   
3. 最後に、万能ネギを加えて軽く炒めたら、レタスを敷いた皿に盛り付けて完成。

ポテトポタージュホタテのせ

• ホタテ・・・4個
• 黒コショウ・・・適量
• 塩・・・適量
• バター・・・適量
• レモン汁・・・適量

• 【ポタージュ】
• バター・・・60g
• ポロネギ・・・200g
• 塩・・・適量
• ジャガイモ・・・350g
• 水・・・1000cc
• 生クリーム・・・200g

1. 

   鍋でバターを溶かしてから、中火で千切りにしたポロネギ、塩を加えて5分ほど炒める。
   
2. 一口大に切ったジャガイモ、水を加えて20分ほど煮る。
3. ジャガイモに火が通ったら、1分ほどミキサーで撹拌し、さらにこす。

4. 

   こしたものを鍋に移し、生クリームを加えて、ひと煮立ちしたら完成。
   

1. 

   ホタテの両面に塩をふり、中火で焼き色をつけ、バターとレモン汁をからませる。
   ※スターポイント：キツネ色こそが最も美味しい状態。
   
2. ポタージュをハンドミキサーで泡立て、泡の部分だけすくって使う。
   ソテーしたホタテに黒コショウ、塩をかけたものと合わせて完成。

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