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天野さん卒業料理

3月25日（火）放送

• 牛ひき肉・・・500g
• 卵・・・1個
• バター・・・20g
• タマネギ・・・1個
• 生パン粉・・・1カップ
• 牛乳・・・100cc
• ニンニク（すりおろし）・・・2片
• 赤ワイン・・・大さじ2
• サラダ油・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々
• ナツメグ・・・少々

• 【付け合わせ】
• シメジ・・・適量
• ジャガイモ・・・適量
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々
• パセリ・・・少々

1. タマネギを細かくみじん切りにする。

2. 

   バターをひいたフライパンで半分強の量になるまで炒め、粗熱がとれるまで冷ます。
   
3. 生パン粉を牛乳に浸す。

4. 

   ボウルに牛ひき肉、2.のタマネギ、3.のパン粉、卵、すりおろしたニンニク、赤ワイン、 塩、コショウ、ナツメグを入れてよく練る。
   ※このとき牛肉の脂を溶かさないために、氷水を張ったボウルの上で練る。
   

5. 

   練ったハンバーグのタネの空気を抜いて成形し、真ん中をへこませる。
   ※このときも牛肉の脂が溶けないうちに手早く成形する。
   
6. フライパンに油をひき、中火でハンバーグを焼く。

7. 

   ハンバーグをひっくり返し、両面に焼き色がついたら180度で予熱をしておいたオーブンで10分程焼く。
   

1. 

   ハンバーグを焼くとき一緒にシメジとジャガイモをフライパンの隅で炒める。
   
2. ハンバーグをオープンで焼く時、一緒にオーブンで焼く。
3. 塩、コショウで味をつけ、仕上げにパセリをまぶす。

辛くない！おろし×3ソース

• 大根（すりおろし）・・・1/3本分（400g）
• タマネギ（すりおろし）・・・大さじ4
• ニンジン（すりおろし）・・・大さじ4
• 酒・・・大さじ4
• しょう油・・・大さじ3
• シソ・・・4枚

1. 大根おろしは水分をしっかりと切り、水分と果肉の部分に分ける。

2. 

   大根おろしの水分とすりおろしたタマネギをフライパンで煮詰める。
   
3. アクが出てきたらアクを取る。
4. 酒を加えひと煮立ちさせる。
5. 中火にし、しょう油とすりおろしたニンジンを加え、さらにひと煮立ちさせ、火を止める。

6. 

   大根おろしの果肉の部分を加えて混ぜ合わせる。
   
7. ハンバーグの上にかけ、さらに刻んだシソの葉を散らす。

塩辛とゴボウのシャキシャキ和風パスタ

• パスタ・・・200g
• 塩辛・・・適量
  ※塩辛の分量はお好みで調整して下さい。
• ゴボウ・・・1本（100g）
• ホウレンソウ・・・5株
• 昆布茶・・・小さじ2
• サラダ油・・・少々
• 片栗粉・・・少々
• 水・・・300cc
• ネギ・・・適量
• シソ・・・適量

1. ゴボウは厚めのささがき、ホウレンソウは食べやすい大きさに切る。
2. パスタはゆでておく。
3. 昆布茶と片栗粉は水で溶く。
   ※昆布茶は材料内の水を少量使用して溶いておく。
   ※片栗粉は別途用意した水で溶いておく。
4. ネギとシソは刻んでおく。

1. フライパンに油をひき、ゴボウとホウレンソウの茎の部分を入れて炒める。

2. 

   ゴボウとホウレンソウに火が通ったら、水を入れひと煮立ちさせる。
   
3. 少量の水で溶いた昆布茶で味付け、塩辛を加える。

4. 

   煮立ったら、一旦火を止め、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。
   

5. 

   再び火を点けたらホウレンソウの葉の部分を加え、すぐに茹でたパスタを加えて絡める。
   
6. ネギを加えて火を止める。
7. お好みでシソを散らす。

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