はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ4月10日（木）「おばあちゃんに教わる基本の卵料理」
ゆで玉子
＜作り方＞
いきなり熱湯に卵を入れると、急激な温度差で割れてしまうこともあるので、常温の水の状態から卵を入れる。 このときに塩を水1リットルに対して10g（小さじ2）入れると、ひび割れて白身が出そうになるのを抑える効果がある。
※水の量は、玉子がしっかりかぶるくらいまで、入れましょう。
1.を加熱し、水にあぶくが出てきたら卵を2～3分静かに転がすと、黄身が中央に落ち着く。
- 沸騰してから、固ゆでなら10分。半熟なら5分を目安にする。（卵がグラグラと踊ってきたときが沸騰）
- 沸騰後、目安の時間茹でたら、過熱しすぎでおこる黄身の変色を防ぐために卵をすぐに水に入れる。
※全体に割れ目を入れて、水の中でむくと簡単。
落とし玉子
＜作り方＞
- 沸騰したお湯1リットルに対して塩10g（小さじ2）とお酢（大さじ2）を入れる。
耐熱容器に移した卵をそっと流し込む。
- 約4分くらいをめどに茹でたら、お玉ですくい上げて、茹で加減は目で見て、黄身の固さは指で触って確認。
炒り玉子
＜材料＞
- 卵（中玉）・・・3個
- 塩・・・少々
- 砂糖・・・大さじ1と1/2
- みりん・・・大さじ1
＜作り方＞
火にかけていない鍋に卵を割り入れ、そこに塩、砂糖、みりんを入れ、菜箸4本を使って卵をよく溶く。
※あまり泡立てないように注意しましょう。- 鍋を中火にかけ常に菜箸でかき混ぜながら加熱していく。
少し固まってきたら、濡れ布巾の上に置いて鍋の底の卵を落とすようにかき混ぜる。
その後はまた火にかけて炒り、全体が半熟になったろことで再び濡れ布巾にのせて、後は余熱で仕上げれば完成。
※最初から最後まで常に菜箸で混ぜながら作る。
だし巻き玉子
＜材料＞
- 【だし汁】
- だし用昆布（6cm角）・・・2枚
- 水・・・200cc
- かつお節・・・15g
- 【材料】
- 卵（中玉）・・・3個
- 薄口しょう油・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ2
- 塩・・・少々
- だし・・・大さじ3
- 【水溶き片栗粉】
- 水・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ2
＜作り方＞
昆布を水に3時間ほどつけ、火にかけ沸騰する直前に取り出す。そこへかつお節を入れて弱火で3分ほど煮込んだ後、こせばだしは完成。
- 続いて、卵にしょう油、砂糖、塩、1.のダシを加え、よく混ぜ合わせる。
2.に水溶き片栗粉を入れ、しっかり混ぜる。
玉子焼き器に少し多めに油を入れて火にかけ、全体に油がなじんだら余分な油を拭いた後、一度濡れ布巾の上に置く。
この後、再び火にかけたら卵の1/4を加え、半熟になったら、手前から奥へ半分に折る。
※卵を少し高いところから入れると、空気に触れ生地がふんわりします。
折った玉子を手前に寄せて、奥側に卵液の残り1/3を流しいれる。その時、卵焼きの下に流し込むと、巻きやすく仕上がりもキレイ。
- また、手前から奥へ半分に折る。あとはこれを2回繰り返す。
※巻きを失敗した時は、玉子が熱いうちに巻きやすいアルミホイルに包み、形を整えたまま冷ませば復活する。
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