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余った野菜で作ったドレッシング

• 野菜くず・・・150g～200g位
  ※タマネギ、ニンニク、ショウガを入れると、なお良い。
• 酢・・・50cc
  ※レモン汁を入れてもおいしいです。
• みりん・・・50cc
• 油・・・150cc
  ※ゴマ油やオリーブオイルで風味をかえても良いです。
• 塩・・・小さじ2
• コショウ・・・適量
• ★以上の分量で400cc前後のドレッシングが出来ます。

1. 酢・みりん・サラダ油をミキサーに入れる。
2. 野菜くずを入れる。
3. 塩を半分、コショウを適量入れる。
4. 一度ミキサーにかける。
5. 味を見て、残りの塩を入れ、再度ミキサーにかける。

＜アドバイス＞
たくさん作りおきするのではなく、少し野菜くずがたまったらやるというのが良い。
たくさん作っても、味にあきてしまうし、食べきらず腐る。

セロリの葉の香味ご飯

• セロリの葉・・・1本分（約40g）
• 米・・・2合
• 塩・・・小さじ1
• サラダ油・・・適量

1. セロリの葉と、細い茎の部分をせん切りにする。

2. 

   フライパンにサラダ油を入れ、1.を加えて強火で炒める。
   
3. 油がセロリの葉全体に行き渡ったら、炊き上がったご飯に加える。
4. 3.に塩を加え、混ぜれば出来上がり。

カブの葉と大根の皮のゴマ風味炒め

• 大根の皮・・・1本分（約120g）
• カブの葉・・・1束分（約240g）
• 豚肉（切り落とし）・・・100g
• ニンニク・・・1片
• サラダ油・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/4
• しょう油・・・大さじ1
• すりゴマ（黒）・・・大さじ2

1. 大根の皮を重ね、半分に切り、少し太めのせん切りにする。
   カブは茎の切断面に残った泥をよく洗い、大根の皮と同じくらいの長さに切る。
   豚肉は幅2cmくらいの食べやすいサイズに切る。
   ニンニクはみじん切りにしたら、フライパンの油で最初は弱火で熱し、 香りが出たら強火にし、豚肉を加え炒める。

2. 

   豚肉の色が変わったら、大根の皮を加え炒める。
   
3. 全体に油が馴染んだらカブの茎から入れる。茎に油がなじんだらカブの葉を入れて、塩を加えてよく混ぜる。
4. カブの葉がしんなりしたら、しょう油を入れて混ぜる。
5. 火を止めて、すりゴマを全体に絡める。

長ネギの青い部分で水餃子

• 長ネギの青い部分・・・3本分（約120g）
• 豚ひき肉・・・120g
• 塩・・・小さじ1/2
• しょう油・・・小さじ2
• 酒・・・小さじ1
• ゴマ油・・・小さじ1
• 餃子の皮・・・20枚（大判タイプ）

1. 長ネギの青い部分をみじん切りにする。
2. 1.を豚ひき肉と合わせ、粘りが出るまでよくこねる。

3. 

   均等に混ざったら、塩、しょう油、酒、ゴマ油を加えて混ぜ合わせる。
   

4. 

   3.を餃子の皮に包み皮を二つに折り、
   

   

   折った一方の隅に水をつけ、折った端と端を付けて帽子の形にする。
   
5. 沸騰したたっぷりの湯で、約4分間茹でたら出来上がり。
   ※茹でる際に10個ずつ、2回に分けて茹でると餃子がくっつきにくい。
   ※くっついてしまわないように、深めの皿に茹で汁を注いで盛り付ける。
   （そのまま食べても美味しいが、お好みで酢じょう油をつけても良い。）

半端野菜できんぴら

• ブロッコリーの茎（皮を使う）・ショウガ・タケノコ・大根の皮・ゴボウ・ニンジン・エノキタケなど・・・合わせて300～350g
• ゴマ油・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• しょう油・・・大さじ2
• カツオ節・・・適量

1. 

   ブロッコリーの茎のスジを断ち切るように、斜め薄切りにする。
   他の野菜も食べやすい大きさのせん切りにする。
   
2. ゴマ油をフライパンに入れ、ショウガとブロッコリーの皮を加え、強火で炒める。
3. 炒めたブロッコリーの色が鮮やかになったら、ゴボウ等のかたい野菜も順に加え炒める。

4. 

   全体的に油が馴染むくらい炒めたら、酒、砂糖、しょう油を加え中火にし、汁気がなくなるまで炒め煮にする。
   
5. カツオ節を加える。（味が足りなければ、しょう油やみりんで味を調える。） ※好みで一味唐辛子、七味唐辛子をふっても良い。

半端野菜で即席ピクルス

• キャベツの外葉・シイタケの軸・大根の皮・ゴボウ・ニンジン・レンコン・長ネギ・ショウガ・ キュウリなど・・・合わせて400～500g
• 酢・・・3/4カップ
• 砂糖・・・3/4カップ
• 水・・・3/4カップ
• 塩・・・小さじ1と1/2

1. キャベツの芯を取り、芯は斜めに1cm幅に、葉は3cm幅に切る。

2. 

   シイタケは石突を取って斜めに切り、大根の皮、他の野菜は一口大に切る。
   （ゴボウやレンコンは水にさらさなくても良い）
   

3. 

   鍋に酢、砂糖、水、塩を入れ、ゴボウとニンジンを加えて強火にかける。
   
4. 煮立ちはじめたらシイタケの軸、大根の皮、キャベツの芯、レンコン、長ネギを加える。
5. 再び煮立ちはじめたら、キャベツの葉、ショウガ、キュウリを加えて火を止める。

※鍋はアルミではなく、ステンレスかホーローの方が良い。
※冷めてキュウリの色が透けてきたら食べられる。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で10日間くらい保存できます。

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