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基本の南蛮酢

• タマネギ・・・1/4個
• ネギ・・・1/2本
• ニンジン・・・1/3本
• ショウガ・・・1片
• ピーマン・・・2個
• トウガラシ・・・2本
• だし・・・1と1/2カップ
• 酢・・・3/4カップ
• しょう油・・・大さじ6
• 砂糖・・・大さじ6
• 塩・・・小さじ1/3
• サラダ油・・・大さじ1

1. 

   タマネギはくし型に薄切り、ネギは5mm幅程度の斜め切りにし、ショウガ、ニンジン、 ピーマンは千切り、トウガラシは中の種を取り、小口切りにする。
   

2. 

   鍋にサラダ油を入れ軽く熱し、刻んだ野菜をかさが半分程度になるまでしっかり炒め、
   

   

   だし、砂糖、塩、酢、しょう油を順に加えて、 鍋のまわりが泡立ってきて、沸騰する直前に別の容器に移し粗熱を取る。

豆アジの南蛮漬け

• 基本の南蛮酢
• 豆アジ・・・20尾
• 小麦粉・・・適量
• サラダ油（揚げ油）・・・適量

1. 

   豆アジはエラと内臓をとり、水でよく洗い、水気をふき取る。
   

2. 

   鍋にサラダ油を入れて中火で軽く熱する。
   ※油は豆アジを入れたときに体が半分出るくらいの量
   ※あげる温度は低めの中温（170度くらい）で、豆アジの尾を浸してみて、 音はしないで泡が出るくらいが適温
   

3. 

   小麦粉で衣をつけた豆アジを油に入れて、
   

   

   そのまま触らずに2～3分揚げる。
   さらに2～3分たち泡が大きくなってきたら裏返し、じっくりと2分ほど揚げ、 最後にもう一度裏返して泡がほとんど出なくなったら、揚げ上がりの目安。
   

4. 

   油をきり、すぐに冷めた基本の南蛮酢に漬ける。
   粗熱がとれたら、落としラップをして、3時間以上漬け込んで完成。
   

※冷蔵庫で約3～4日保存できます。

野菜の南蛮漬け

• 基本の南蛮酢
• ナス・・・3個
• ミニトマト・・・8個
• キャベツ・・・1/3個
• 塩・・・ひとつまみ

1. 

   ミニトマトはヘタを取り先端に軽く切れ目を入れて、沸騰したお湯に10秒ほどつけて、 水につけて皮をむく。
   
2. キャベツは大きめに手でちぎり、ナスはたて半分にしてから斜めに薄切りにし、 ひとつまみの塩を加え、揉み、10分ほど置く。
3. 基本の南蛮酢を鍋に移し、沸騰する直前まで温める。

4. 

   耐熱の密閉容器に野菜を入れて、3.で温めた南蛮酢をヒタヒタになるように入れる。 そのまま置き、粗熱が取れたら、クッキングペーパーをかぶせてふたをして、 冷蔵庫で保存する。3時間以上漬け込めばおいしい。
   

※冷蔵庫で約2～3日保存できます。

かんたんチキン南蛮

• 基本の南蛮酢・・・半量
• 唐揚げ・・・適量
• 万能ネギ・・・1/3束
• マヨネーズ・・・大さじ6
• からし・・・小さじ1/2

• 【基本の南蛮酢（半量）】
• タマネギ・・・1/8個
• ネギ・・・1/4本
• ニンジン・・・1/6本
• ショウガ・・・1/2片
• ピーマン・・・1個
• トウガラシ・・・1本
• だし・・・3/4カップ
• 酢・・・大さじ5
• しょう油・・・大さじ3
• 砂糖・・・大さじ3
• 塩・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1/2

1. 基本の南蛮酢を野菜と汁に分け、野菜を粗みじんにし、万能ネギは小口切りにしておく。

2. 

   粗みじんにした野菜と、マヨネーズ、からし、万能ネギを和えタルタルソースの完成。
   

3. 

   揚げたて、もしくは電子レンジで温めた唐揚げを南蛮酢の汁にさっと漬け、 仕上げにタルタルソースをかけて完成。

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