はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ5月2日（金）「カレイの煮付け」
カレイの煮付け
＜材料＞（4人分）
- カレイ（切り身）・・・4切れ
- 酒と水・・・各3/4カップ
（分量はひたひたになるように調整してください） - 濃口しょう油・・・大さじ5弱
- 砂糖・・・大さじ5
- みりん・・・大さじ1と1/2
- ショウガ汁・・・適量
＜作り方＞
- 初めに下処理として、カレイの切り身に付いているウロコを、包丁で軽く逆立てるようにしてそぎ落として下さい。
※包丁は市販の家庭包丁でも大丈夫です。
カレイの臭みを取る為、沸騰した湯に5秒程潜らせて下さい。 その後軽く水で洗い、水気を取って下さい。
※カレイの旨みが逃げないように、短時間で行うことが重要です。- 鍋に酒、水、濃い口しょう油、砂糖を入れ、最初しばらく弱火にかけ、アルコールを飛ばします。
（濃い目に味付けすることで、味がしみこみやすくなります）
十分に沸騰したら、カレイの切り身を入れ、そのまま5分程強火で加熱します。
※落し蓋をして強火で加熱すると、煮汁が沸き上がってカレイを覆うので、あえて煮汁を回しながらかける必要はありません。
※カレイは長時間加熱すると、コラーゲンが破壊されて筋肉の結合組織が少なくなりますので、 短時間でサッと炊き上げることが大切です。
※この時、ゴボウやレンコンを一緒に入れて頂くと、カレイが炊き上がる頃に、もう一品副菜が出来上がります。
- 加熱時間が4分経過したところで、みりんを加え、ショウガ汁を絞り1分間加熱すれば出来上がりです。
＜カレイと一緒に煮付けると美味しい具材＞
シイタケ、ウド、豆腐、エノキダケ など。
カレイの煮付けdeガーリックライス
＜材料＞（2人分）
- バター・・・大さじ1
- ニンニク・・・1片
- ご飯・・・2膳
- カレイの煮汁・・・大さじ2
- コショウ・・・適量
- 万能ネギ・・・適量
＜作り方＞
- フライパンに、バターとニンニクのみじん切りを入れて中火で10秒程加熱します。
※サッと香りをつける程度に。
香りが付いたら、ご飯を入れて全体がほぐれるまで炒め、カレイの煮汁を入れます。
※煮詰まって焦げ易いので手早く炒めます。- 最後にお好みでコショウとネギを振りかければ出来上がりです。
長芋とオクラの卵のキラキラ和え
＜材料＞（4人分）
- オクラ・・・1パック
- 長芋・・・100g
- 卵・・・2個（室温にしておいて下さい）
- カレイの煮汁・・・適量
＜作り方＞
沸騰したお湯で、オクラを2分程茹で、粗熱をとった後、輪切りに、長芋は角切りにしておきます。
- 器にオクラ、長芋、半熟卵を半分に切ってのせます。
※半熟卵は、卵が隠れるくらいの水に小さじ2の塩を入れて加熱し、 細かな泡が出てきたら、2分程やさしく回し、沸騰してから5分程待てば出来上がりです。
※煮こごりが溶けてしまうので、卵は冷ましてからお使い下さい。 - 最後に冷蔵庫でギリギリまで冷やした、カレイの煮こごりをかけたら出来上がりです。
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