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サラダの基本

葉物野菜は・・・

1. 

   手でちぎり、湯に1分程つける。（お風呂より少し熱い、50度くらいの湯）
   
2. 冷水につける。（つけすぎるとビタミンCが損なわれるため、短めに冷やす。）
   

3. 

   布巾に野菜を包み、振るようにして水気をよく切る。

サイコロステーキのごちそうサラダ

• アスパラガス・・・4本
• パプリカ・・・1個
• カボチャ・・・1/8個
• タマネギ・・・1/2個
• 水菜・・・2株
• キャベツ・・・1/4個
• サイコロステーキ・・・300g
• 塩・・・適量
• コショウ・・・適量
• オリーブ油・・・大さじ2

• 【ソース（ドレッシング）】
• レモン汁・・・大さじ1
• ハチミツ・・・大さじ1
• マヨネーズ・・・大さじ3
• ヨーグルト・・・大さじ3

1. 水菜・キャベツをサラダの基本をもとに、下準備をする。

2. 

   カボチャ・パプリカ・タマネギを食べやすい大きさに薄切りにし、アスパラは下半分だけ皮をむき半分に切る。
   （焼き野菜は火の通りが均一になるよう、同じような大きさに切る。）
   
3. 切った焼き野菜をバットに入れ、塩・コショウをし、オリーブ油を加え、よく絡ませる。

4. 

   3.をフライパンに入れ中火にし、途中返しながら焼く。焼きあがったらバットによける。
   
5. 塩・コショウをしてサイコロステーキを焼く。
6. 火を止めて肉を取り出し、フライパンに残った肉汁にレモン汁・ハチミツ・マヨネーズ・ヨーグルトを加え、 よく混ぜ合わせる。

7. 

   焼き野菜を皿の中央にあけ、周りを囲むように置き、
   

   

   その上にサイコロステーキをのせる。
   

   

   皿の中央に葉物野菜を積み上げるように盛り付け、ソースをかける。

焼き塩鮭のごちそうサラダ

• ベビーリーフ・・・適量
• 焼き塩鮭・・・2切れ
• 木綿豆腐・・・1丁
• ミョウガ・・・1個
• ショウガ（すりおろし）・・・大さじ1
• シソ・・・5枚
• キュウリ・・・1本
• ワカメ・・・10g
• キャベツ・・・5枚

• 【ドレッシング】
• 梅干し（たたいたもの）・・・3個分
• しょう油・・・小さじ1
• ハチミツ・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ3

1. ベビーリーフをサラダの基本をもとに下準備をし、あらかじめ盛り付け皿に盛っておく。
2. サケの皮と骨を取り、粗くほぐす。
3. 水気を切った豆腐をボウルに入れ、細かく潰す。
   （豆腐の水切りの仕方：まな板にキッチンペーパーにくるんだ豆腐を乗せ、 その上にまな板を置いて重しにする。50分程置くと水切りが出来ます。）

4. 

   ミョウガをみじん切り、ショウガをすりおろし、シソをせん切り、キュウリは水気を絞ってせん切りにし、 ワカメはもどして細かく切ったら、豆腐の入ったボウルに加える。 そこにほぐしたサケを加え、崩れないよう軽く混ぜ合わせる。
   
5. 沸騰した湯にキャベツ5枚を30秒程入れて茹でる。茹で上がったら粗熱を取り、 キャベツの固い軸の部分を取ってみじん切りにし、ボウルに加える。

6. 

   空の小さめのボウルに、茹でたキャベツ1枚、2枚を向かい合わせにし、軸が上になるよう敷き、
   

   

   あわせたサラダを半分の量を入れ、キャベツの上まで押し付けるようにして固める。
   

   

   その上に又、2枚のキャベツを敷く。（今度は軸の方を下にする）残ったサラダ半分の量を加え、 同じように押し付ける。
   
7. 残った1枚のキャベツを上に敷き、はみ出しているキャベツを内側に入れる。

8. 

   ひっくり返して、8等分に切り、ベビーリーフを敷いた皿の上に盛り付ける。
   （お好みでドレッシングをかける）

カフェ飯風ごちそうサラダ

• 米・・・2合
• レタス・・・1/4個
• サラダホウレンソウ・・・1株
• 刺身（イカ・マダイ・ホタテ・マグロ）・・・15切れ
• キュウリ・・・1本
• アボカド・・・1個
• スライスチーズ・・・2枚
• オリーブ油・・・大さじ2
• しょう油・・・大さじ2
• 粒マスタード・・・小さじ2

1. 刺身を一口大に切る。（15切れくらいが目安）
2. 炊き上がったご飯をボウルに移し、オリーブ油を加え、馴染むまで混ぜ合わせたら、そのまま置いて冷ます。

3. 

   レタス・サラダホウレンソウをサラダの基本をもとに下準備をする。
   

4. 

   ボウルに一口大に切った刺身、キュウリ、アボカド、ちぎったチーズ、下準備をした葉物野菜を加え、 しょう油と粒マスタードを混ぜて作ったドレッシングを加えて、材料に馴染むまでよく混ぜる。
   
5. 冷ましたご飯に4.を加え、軽く混ぜる。
6. 大きめの器に盛り付け、最後にミニトマトのマリネをのせる。

ミニトマトのマリネ

• ミニトマト・・・1パック
• オリーブ油・・・大さじ5
• 酢・・・1/2カップ
• 砂糖・・・大さじ1
• 塩・・・少々

1. ミニトマトを湯剥きし、容器に入れる。
2. 鍋に酢・砂糖・塩を入れ、弱火にして混ぜる。（酢の風味が飛ばないよう、沸騰させない程度に温める。）
3. 砂糖が溶けたら火を止め、最後にオリーブ油を加えて合わせる。

4. 

   湯剥きしたミニトマトに3.をかけ入れ常温で冷まし、味がしみ込んだら出来上がり。
   （冷蔵庫で3日ほど日持ちします。）

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