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はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ5月30日（金）「おばあちゃんに教わる基本の豆腐料理」
肉豆腐
＜材料＞（4人分）
- 木綿豆腐・・・2丁
- 牛肉（こま）・・・200g
- 長ネギ・・・1/2本
- シイタケ・・・5枚
- だし・・・1カップ
- みりん・・・大さじ3
- しょう油・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1
＜作り方＞
- 豆腐を一口大に切る。
- シイタケは軸をとりそぎ切りに。長ネギは3センチくらいの大きさに切っておく。
- だし、みりん、しょう油を半分、さらに砂糖を大さじ1加えて火にかける。
- 煮立ったところで牛肉を一度に入れる。
牛肉に火が入り、色が変わったら、火を止め、そして肉を取り出す。
牛肉のうまみの入った煮汁に残りのだし、しょう油、みりんを加えたら、 豆腐を入れて少々煮込み、しいたけ、ネギを加えてさらに煮込む。
- 煮汁がほとんどなくなるまで煮込んだら、牛肉を戻し温めれば出来上がり。
豆腐の水切り
＜やり方＞
- 豆腐を半分の厚さに切る。
耐熱皿の上にクッキングペーパーで包んだ豆腐、さらにその上に重しをのせて電子レンジ（600w）で3分ほど加熱する。
豆腐のおかか揚げ
＜材料＞（4人分）
- 木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
- 卵・・・1個
- 小麦粉・・・大さじ3
- カツオ節・・・20g
＜作り方＞
- 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、全体に小麦粉をまぶす。
- それを溶き卵にくぐらせたらおかかをたっぷりとまぶす。
- 中温（170度～180度くらい）に入れる。
おかかの色が茶色になって、ちょっとぱりっとするのが目安。 時間にすると1分弱。
- 付け合わせの野菜（ナス・パプリカ など）を素揚げする。
- 盛り付けたら出来上がり。
※お好みでめんつゆやレモンしょう油につけて。
豆腐のピカタ
＜材料＞（4人分）
- 木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
- 小麦粉・・・大さじ3
- 卵・・・1個
- 粉チーズ・・・大さじ1
- きざみパセリ・・・大さじ1
- 塩・コショウ・・・少々
＜作り方＞
- 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。
- 卵に粉チーズ（大さじ1）、みじん切りにしたパセリ（大さじ1）、塩・コショウ（少々）を加え、よく混ぜる。
2.に先程の豆腐をくぐらせ、オリーブ油をひいたフライパンで焼いていく。
- 残った卵も全部かけ入れる。
- 両面にこんがり色がつくまで焼いたら出来上がり。
白和え
＜材料＞（4人分）
- 木綿豆腐（水切り済）・・・1/2丁
- 白ゴマ・・・大さじ2と1/2
- みそ・・・大さじ2
- 砂糖・・・大さじ2
- ニンジン・・・1/4本
- アスパラガス・・・4～5本
- コンニャク・・・1/2枚
＜作り方＞
- コンニャクとニンジンは小さめの短冊切り。アスパラガスは斜め切りに。 塩を少々加えたお湯でニンジン、アスパラガスをゆで、火が通ったらとり出しさらにコンニャクもゆでる。
コンニャクが茹で上がったらさらにから煎りをする。
続いては水切り。ラップをせずに豆腐を600ｗの電子レンジで2分温めたら、布巾の上にあげ、絞る。
- 布巾の口をねじりながら菜箸を使って押すように絞っていく。
※豆腐の絞り汁は捨てずにとっておく。
水切りした豆腐を金ザルなどを使いうらごしする。
- すり鉢にゴマを入れてしっとりするまですったら、味噌、砂糖を加え、全体がなじむまでさらにする。
- 6.に豆腐をすり混ぜていく。
3.で絞った時に出た豆乳を使い、かたさを調節する。
※目安はマヨネーズくらい。- 具材と混ぜ合わせたら出来上がり。
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