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肉豆腐

• 木綿豆腐・・・2丁
• 牛肉（こま）・・・200g
• 長ネギ・・・1/2本
• シイタケ・・・5枚
• だし・・・1カップ
• みりん・・・大さじ3
• しょう油・・・大さじ3
• 砂糖・・・大さじ1

1. 豆腐を一口大に切る。
2. シイタケは軸をとりそぎ切りに。長ネギは3センチくらいの大きさに切っておく。
3. だし、みりん、しょう油を半分、さらに砂糖を大さじ1加えて火にかける。
4. 煮立ったところで牛肉を一度に入れる。

5. 

   牛肉に火が入り、色が変わったら、火を止め、そして肉を取り出す。
   

6. 

   牛肉のうまみの入った煮汁に残りのだし、しょう油、みりんを加えたら、 豆腐を入れて少々煮込み、しいたけ、ネギを加えてさらに煮込む。
   
7. 煮汁がほとんどなくなるまで煮込んだら、牛肉を戻し温めれば出来上がり。

豆腐の水切り

1. 豆腐を半分の厚さに切る。

2. 

   耐熱皿の上にクッキングペーパーで包んだ豆腐、さらにその上に重しをのせて電子レンジ（600w）で3分ほど加熱する。

豆腐のおかか揚げ

• 木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
• 卵・・・1個
• 小麦粉・・・大さじ3
• カツオ節・・・20g

1. 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、全体に小麦粉をまぶす。
2. それを溶き卵にくぐらせたらおかかをたっぷりとまぶす。
3. 中温（170度～180度くらい）に入れる。

4. 

   おかかの色が茶色になって、ちょっとぱりっとするのが目安。 時間にすると1分弱。
   
5. 付け合わせの野菜（ナス・パプリカ など）を素揚げする。
6. 盛り付けたら出来上がり。
   ※お好みでめんつゆやレモンしょう油につけて。

豆腐のピカタ

• 木綿豆腐（水切り済）・・・1丁
• 小麦粉・・・大さじ3
• 卵・・・1個
• 粉チーズ・・・大さじ1
• きざみパセリ・・・大さじ1
• 塩・コショウ・・・少々

1. 水切りした豆腐を食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。
2. 卵に粉チーズ（大さじ1）、みじん切りにしたパセリ（大さじ1）、塩・コショウ（少々）を加え、よく混ぜる。

3. 

   2.に先程の豆腐をくぐらせ、オリーブ油をひいたフライパンで焼いていく。
   
4. 残った卵も全部かけ入れる。
5. 両面にこんがり色がつくまで焼いたら出来上がり。

白和え

• 木綿豆腐（水切り済）・・・1/2丁
• 白ゴマ・・・大さじ2と1/2
• みそ・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ2
• ニンジン・・・1/4本
• アスパラガス・・・4～5本
• コンニャク・・・1/2枚

1. コンニャクとニンジンは小さめの短冊切り。アスパラガスは斜め切りに。 塩を少々加えたお湯でニンジン、アスパラガスをゆで、火が通ったらとり出しさらにコンニャクもゆでる。

2. 

   コンニャクが茹で上がったらさらにから煎りをする。
   

3. 

   続いては水切り。ラップをせずに豆腐を600ｗの電子レンジで2分温めたら、布巾の上にあげ、絞る。
   
4. 布巾の口をねじりながら菜箸を使って押すように絞っていく。
   ※豆腐の絞り汁は捨てずにとっておく。

5. 

   水切りした豆腐を金ザルなどを使いうらごしする。
   
6. すり鉢にゴマを入れてしっとりするまですったら、味噌、砂糖を加え、全体がなじむまでさらにする。
7. 6.に豆腐をすり混ぜていく。

8. 

   3.で絞った時に出た豆乳を使い、かたさを調節する。
   ※目安はマヨネーズくらい。
   
9. 具材と混ぜ合わせたら出来上がり。

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