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はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ6月3日（火）「冷凍エビ」
冷凍エビの基本の解凍＆下処理法
＜材料＞
- 【下処理】
- 冷凍エビ（中）・・・10尾
- 塩・・・少々
- 片栗粉・・・大さじ2
- 水・・・大さじ2
- 【下味用】
- 塩・・・小さじ1/3
- 酒・・・大さじ1
- 片栗粉・・・大さじ1
＜作り方＞
水につけて解凍する。
殻＆背わたを取る。
※しっぽの先までキレイに殻をむく。
塩・片栗粉で臭み＆汚れを取る。
水で洗い、クッキングペーパーなどでしっかり水気を取る。
- 塩・酒で下味をつける。
片栗粉でコーティングする。
- 加熱しすぎないことが、ポイント！
エビのチリソース
【下処理】
＜材料＞（4人分）
＜材料＞（4人分）
- 【下処理】
- 冷凍エビ（小）・・・20尾
※ブラックタイガーを使用 - 塩・・・少々
- 水・・・大さじ2
- 片栗粉・・・大さじ2
＜作り方＞
- エビは解凍して殻と背わたを取り、塩を振って揉みこみます。（生臭さをとる）
- 水・片栗粉を入れて揉みこみ、汚れを取り除きます。
- 片栗粉が黒ずんできたら冷水で洗い、クッキングペーパーでしっかり水気を取ります。
【下味】
＜材料＞
＜材料＞
- 【下味】
- 塩・・・少々
- コショウ・・・少々
- 酒・・・小さじ1
- 卵白・・・1/2個分
- 片栗粉・・・大さじ2
＜作り方＞
- 基本の下ごしらえをしたら、塩・コショウ・酒を加えてしっかり揉みこむ。
卵白を2～3回に分けて入れ、泡立てるように揉みこむ。
- 片栗粉でコーティングして、沸騰したお湯に入れ湯通しする。
表面の色が赤く変わったら、ザルに取り出す。
※中まで火を通す必要はありません。
【エビのチリソース】
＜材料＞（4人分）
＜材料＞（4人分）
- サラダ油・・・大さじ1
- ニンニク（みじん切り）・・・大さじ1
- ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1と1/2
- 豆板醤・・・大さじ1
- ケチャップ・・・大さじ2
- 鶏がらスープ・・・1カップ
- 酒・・・大さじ1
- 塩・・・少々
- 砂糖・・・小さじ2
- 長ネギ・・・1/2本
- 水溶き片栗粉・・・大さじ1
- 溶き卵・・・1/2個
- 酢・・・小さじ1
- サラダ油・・・大さじ1（最後の仕上げ用）
＜作り方＞
- フライパンに油をひいて、ニンニクとショウガ、豆板醤、ケチャップを入れ、弱火でよく炒める。
- 油の色が赤くなってきたら強火にして鶏ガラスープ、酒、塩、砂糖を入れて混ぜ、ひと煮立ちしたらエビを戻し入れる。
（油が赤くなるのは、豆板醤のまろやかさが出たということ！） - エビとソースが絡まってきたら、みじん切りにした長ネギを入れて混ぜ、水溶き片栗粉をまわしれ軽く混ぜる。
溶き卵を回し入れ、酢・サラダ油を入れてひと混ぜして完成。
エビフライ
＜材料＞（4人分）
- 冷凍エビ（大）・・・8尾
※ブラックタイガーを使用 - 塩・・・少々
- コショウ・・・少々
- パン粉・・・適量
- 溶き卵・・・適量
- 小麦粉・・・適量
- サラダ油・・・適量
- 【下処理】
- 塩・・・適量
- 片栗粉・・・大さじ1
- 水・・・大さじ1
＜作り方＞
水につけて解凍し、エビのしっぽから第一関節の部分を残して、殻をむきます。
しっぽの先を切り、水分をそぎ取ります。（油はねを防ぐため）
- 第一関節に残った殻のお腹の部分に切れ目を入れておきます。 （こうすることで、しっぽの先まできれいに食べることができます。）
- 塩を揉みこみ、片栗粉で汚れを取り除き、水洗いをして水分をしっかり取ります。
エビのお腹に斜めに切り込みを入れ、
反対に折り曲げます。（エビゾリ）
- 塩、コショウをで下味を付け、小麦粉をはたき、溶き卵にくぐらせます。
パン粉を付けるときは、パン粉の上にエビをのせ、その上にたっぷりのパン粉をかぶせ、上から握るようにしっかりつけます。
- サラダ油を天ぷら鍋に入れて温め、160度の低温でじっくり揚げていきます。（ひとつまみのパン粉を鍋に落として、すぐに浮かん きたら適温）
- 鍋の表面にエビが浮かんできたら、鍋から取り出し、油をきって完成！
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