はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ

はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！

気になる素材、料理を検索！

トップページ > ２００８年０８月放送分 > はなまる料理レシピ8月25日（月）「はなまるベストレシピ第1弾」

キャンペーン中↓↓

当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜当サイトについて＞当サイトのレシピはTokyo Broadcasting System, Inc.様が所有権を有する
＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。

はなまる料理レシピ8月25日（月）「はなまるベストレシピ第1弾」

＜以下、Tokyo Broadcasting System, Inc.「はなまるマーケット」より引用＞

鬼嫁の超簡単カレー

＜材料＞（4人分）

鶏ひき肉・・・400g
水・・・2と1/4カップ
ニンジン・・・1本
タマネギ・・・1個
カレールウ・・・4皿分
ニンニク（おろし）・・・小さじ1と1/2
ホウレンソウ・・・5株

＜作り方＞

水を鍋に入れ、沸騰させる。
タマネギは皮をむき、5mm幅に、ニンジンはイチョウ切りにする。
ホウレンソウは4cm幅にざく切りにする。
1.の鍋に鶏ひき肉を入れ、ほぐし、アクや余分な脂は取る。
ニンジンを入れ、煮る。
タマネギを入れ、更に煮たら。火を止め、カレールウを入れとろみをつける。
おろしにんにくを入れ、最後にホウレンソウを入れて軽く混ぜ合わせれば完成。

サラダそうめん

【サラダそうめん】
＜材料＞（4人分）

そうめん・・・4束
レタス・・・1/3個
キュウリ・・・1本
カイワレ大根・・・1パック
ミョウガ・・・3個
シソ・・・10枚
大根・・・1/4本
ラディッシュ・・・3個

【つけ汁】
めんつゆ（2倍濃縮）・・・1と1/4カップ
水・・・1/2カップ
ツナ・・・大1缶
トマト・・・1/2個
粗挽きコショウ・・・少々

＜作り方＞

レタス・キュウリ・シソ・ミョウガは千切りに。カイワレ大根は半分にカット。レタスとシソは変色を防ぐため水にさらす。
大根はすりおろして、絞り汁は別の皿にとっておく。
汁気をきった大根おろしにすりおろしたラディッシュを混ぜて紅おろしを作る。
ボウルにめんつゆと水を合わせ、ツナ缶（オイルごと）、5ミリ角に切ったトマト、大根おろしの汁を入れて混ぜ、粗挽きコショウで味を調えたら冷蔵庫で冷やす。
そうめんを茹でて氷水で洗い、ザルにあけておく。
ボウルにそうめん、レタス、キュウリ、シソ、カイワレを入れてよく混ぜ込み、皿に盛り、紅おろしを上にのせる。
＜ポイント＞野菜を混ぜ込むと、そうめんがくっつきずらくなる。
※つけ汁は別の器に入れてそうめんをつけて食べてください。

スタミナプルコギ

＜材料＞（4人分）

牛肉切り落とし・・・200g
シメジ・・・1/2パック
ヤンニョンジャン・・・大さじ4
ニンジン・・・1本
ニラ・・・1束
タマネギ・・・1/2個
砂糖・・・小さじ1
サラダ油・・・大さじ1

＜作り方＞

肉にヤンニョンジャンと砂糖を加えてよくもみ込み、汁気がなくなればOK。
ニンジンは細切り、タマネギは1センチ幅、ニラは4センチに切り、シメジは小房に分ける。
フライパンにサラダ油を熱し、ニンジン、タマネギ、シメジを炒める。
3.をいったん火からおろし、ニラの上にのせて余熱で火を通す。
※生のニラの上に炒めた野菜をのせて余熱を通す。（ニラの炒め時間を短縮し、食感を残すため）
3.のフライパンで肉を炒め、８割方日が摂ったら4.を戻し入れて炒め合わせたら完成。
※肉を炒める時は、ヤンニョンジャンにゴマ油が入っているので油を引く必要はない。

◆ヤンニョンジャン（バジョンのタレ）

ヤンニョンジャン（バジョンのタレ）

＜材料＞

しょう油・・・1カップ
ゴマ油・・・大さじ2
ネギ（みじん）・・・大さじ4
粉唐辛子・・・大さじ2
すりゴマ・・・大さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ2

＜作り方＞

材料を混ぜるだけで完成。
※冷蔵庫で3～4日保存可能です。

アマノッチの和風ハンバーグ

＜材料＞（4人分）

牛ひき肉・・・500g
卵・・・1個
バター・・・20g
タマネギ・・・1個
生パン粉・・・1カップ
牛乳・・・100cc
ニンニク（すりおろし）・・・2片
赤ワイン・・・大さじ2
サラダ油・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
ナツメグ・・・少々

【付け合わせ】
シメジ・・・適量
ジャガイモ・・・適量
塩・・・少々
コショウ・・・少々
パセリ・・・少々

＜ハンバーグの作り方＞

タマネギを細かくみじん切りにする。
バターをひいたフライパンで半分強の量になるまで炒め、粗熱がとれるまで冷ます。
生パン粉を牛乳に浸す。
ボウルに牛ひき肉、2.のタマネギ、3.のパン粉、卵、すりおろしたニンニク、赤ワイン、塩、コショウ、ナツメグを入れてよく練る。
※このとき牛肉の脂を溶かさないために、氷水を張ったボウルの上で練る。
練ったハンバーグのタネの空気を抜いて成形し、真ん中をへこませる。
※このときも牛肉の脂が溶けないうちに手早く成形する。
フライパンに油をひき、中火でハンバーグを焼く。
ハンバーグをひっくり返し、両面に焼き色がついたら180度で予熱をしておいたオーブンで10分程焼く。

ハンバーグの和風ソース

＜材料＞（4人分）

大根（すりおろし）・・・1/3本分（400g）
タマネギ（すりおろし）・・・大さじ4
ニンジン（すりおろし）・・・大さじ4
酒・・・大さじ4
しょう油・・・大さじ3
シソ・・・4枚

＜作り方＞

大根おろしは水分をしっかりと切り、水分と果肉の部分に分ける。
大根おろしの水分とすりおろしたタマネギをフライパンで煮詰める。
アクが出てきたらアクを取る。
酒を加えひと煮立ちさせる。
中火にし、しょう油とすりおろしたニンジンを加え、さらにひと煮立ちさせ、火を止める。
大根おろしの果肉の部分を加えて混ぜ合わせる。
ハンバーグの上にかけ、さらに刻んだシソの葉を散らす。

枝豆とサケのリゾット

＜材料＞（2人分）

枝豆（サヤ付）・・・200g（ゆでる前の量）
水・・・1/2カップ
ご飯・・・2膳分
コンソメスープの素（粉末）・・・小さじ1
サケフレーク・・・大さじ2
ネギ・・・1/2本
オリーブ油・・・大さじ1
塩・・・適量
黒コショウ・・・適量
パセリ・・・適量

＜作り方＞

枝豆は塩ゆでしておき、ネギはオーブントースターで5分ほど温め、焦げ目をつけて冷ましてから刻む。
（魚焼きグリルなら片面2分ずつ）
鍋に水を入れて強火にかけ、沸いたらコンソメスープを入れて溶かし、ご飯を入れて中火にかける。（冷やご飯をレンジで温めてから使用してもよい）
2～3分加熱したら枝豆、サケフレーク、焼きネギを入れて全体をなじませたらオリーブ油をまわし入れて混ぜる。
3.に塩を入れて味を調えて、皿に盛ったら黒コショウ・みじん切りのパセリをのせて完成。

シェフ直伝のクリームシチュー

＜材料＞（4～6人分）

タマネギ・・・1個
ニンジン・・・1本
ジャガイモ・・・1個
鶏もも肉・・・2枚（600g）
マッシュルーム（生）・・・6個
白ワイン・・・80cc
湯・・・600cc
クリームシチューのルウ・・・100g
生クリーム・・・150cc
オリーブ油・・・大さじ1
無塩バター・・・10g（炒め用5g、仕上げ5g）
塩・・・適量
コショウ・・・適量
ローリエ・・・1枚
ナツメグ（粉末）・・・小さじ1

＜作り方＞

ジャガイモはニンジンよりやや大きめに、鶏肉は余分な脂身を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れて、それぞれ食べやすい大きさに切る。タマネギはくし型に切る。
あらかじめ塩・コショウをふったバットに鶏肉を並べ、上からもまた塩・コショウをふり下味をつける。
厚手の鍋にオリーブ油を入れ中火にし、まず、タマネギを入れ、塩をひとつまみ加える。（タマネギから水分が出やすくなり味が染み込みやすくなるため）さらに、ニンジンを入れタマネギに火が通って透き通ってきたところで、お湯とローリエを加えて強火で沸騰させる。
沸騰したらジャガイモをいれ、鍋の表面がポコポコと沸き立つくらいに火を弱め、10分ほど煮込む。
ローリエを取り出し、竹串などで具材をさしてすっと刺さるくらいまで火が通っていたら火を止めて、あらかじめ刻んでおいたシチューのルーを3回ほどに分けて加える。
※火をつけたままルウを入れると、でんぷん質が固まってダマになってしまうため、火を止めてからルウを入れてください。
ルウがとけたら、鍋は弱火で一度置いておき、次はフライパンで鶏肉を炒める。フライパンにバター（5g）をいれ、中火で温めたら鶏肉を皮目から炒める。皮目が色付いたら返して両面をしっかりと炒める。
鶏肉に火が通ったところで、4等分に切ったマッシュルームを（生）を加えさらに炒める。
マッシュルームにも火が通ったら、白ワインを入れて強火にしてよく混ぜ、フライパンについた鶏肉のうまみをとる。
一煮立ちしたら、生クリームを加えて、沸騰させる。
置いておいた鍋を火は弱火のままフライパンの具を全部加え、ゆっくりと混ぜる。味をみて、塩・コショウで味を調え、ナツメグを加えたら、仕上げにバター（5g）を溶かして完成。
※味見をして濃いようだったら、牛乳を少量ずつ加え、調節するとよい。

ホタテのバター焼き

＜材料＞（2人分）

ホタテ・・・4個
油（オリーブ油）・・・小さじ1
バター・・・40g
レモン汁・・・少々
パセリ・・・少々

＜作り方＞

フライパンに油を入れ、強火で温めたら、強めの弱火にしてホタテを焼く。（このときホタテは動かさないこと）
※始めからバターで焼くとこげてしまうので、最初は油で焼きましょう。
おそよ5分加熱し、ホタテのまわりが白っぽくなってきたらひっくり返す。
ここでバターを入れて、溶けてきたところでホタテを取り出す。
バターにこげ色がついたらレモン汁を入れ、香り付けにパセリを加えたらソースの完成。
※無塩のバターを使った場合は、ここでホタテに軽く塩をふりましょう。

蒸し鶏の唐揚げ

＜材料＞

蒸し鶏・・・1枚
サラダ油・・・適量
片栗粉・・・適量

＜作り方＞

蒸し鶏の水気を、クッキングペーパーなどでふき取る。
蒸し鶏を一口大に切り、片栗粉をまぶす。
フライパンに2cmほど油をひき、高温で2.を揚げて完成。

から揚げのタレ・・・砂糖大さじ1、しょう油大さじ1弱、酢大さじ1、ゴマ油小さじ1、おろしショウガ小さじ2を混ぜ合わせて完成。

◆蒸し鶏

蒸し鶏

＜材料＞（4人分）

鶏もも肉・・・2枚
ネギ（青い部分）・・・1本
ショウガの皮・・・1片分
塩・・・適量
コショウ・・・適量
紹興酒・・・50cc
水・・・100cc

＜作り方＞

鶏もも肉の皮でない部分を包丁で切って広げる（厚さを均等にする）。
広げた部分に、塩、コショウをすりこみ、軽く手で叩き味をなじませる。
ネギの青い頭部分とスライスしたショウガの皮を、平皿（少し深め）に入れ、
鶏もも肉の皮面を上にし、のせる。

下に敷いたネギを引っ張り出し、空間を作る。
紹興酒（日本酒でも可）、水を平皿からこぼれないようにかけ入れる。
蒸気が出てきた鍋に4.を入れ、強火で15分間蒸して完成。
※蒸す材料を鍋に入れる時は、必ず火を止めてから。

エリンギのオイスターソース煮込み

＜材料＞（2人分）

エリンギ・・・4本
サラダ油・・・大さじ2
ゴマ油・・・小さじ1

【合わせ調味料】
オイスターソース・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
砂糖・・・小さじ1
水・・・220cc

【水溶き片栗粉】
水・・・30cc
片栗粉・・・小さじ1

＜作り方＞

エリンギを手で縦半分にさく。
ボウルにオイスターソース、しょう油、砂糖、水を加えて混ぜ、合わせ調味料を作る。
サラダ油をひいたフライパンで、1.のエリンギを強火で炒める。
3.のエリンギに焦げ目がついたら、一旦火を止めて2.の合わせ調味料を加える。
再度火をつけて、強火で5分煮込む。
火を止めて、水溶き片栗粉、火をつけて、香り付けのゴマ油を加える。
再び弱火で2分煮込む。

エリンギの鶏団子汁

＜材料＞（4人分）

エリンギ・・・3本
鶏ひき肉・・・180g
ネギ（白い部分のみじん切り）・・・30g
砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
水・・・500cc
昆布茶・・・大さじ1と2/3
ネギ（葉の部分）・・・少々

＜作り方＞

エリンギを手で裂き、1cm角に包丁で細かく切る。
ボウルにエリンギ、鶏ひき肉、ネギ（みじん切り）、砂糖、片栗粉を溶いたしょう油を加え、混ぜる。
鍋に水をはり、昆布茶を加えて、強火で沸騰直前まで温める。
スプーンの上に乗るくらいの大きさの団子を作り、ふつふつと沸いた鍋に入れる。
中火でふつふつと煮て、ネギ（葉）を加え、スープが透明になったら完成。

ナスとピーマンのみそ炒め

＜材料＞（4人分）

【みそだれ】
みそ・・・大さじ3
だしの素（顆粒）・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ4
水・・・大さじ2

ナス・・・2個
ピーマン・・・5個

＜作り方＞

みそに砂糖、顆粒だし、水を加え全体がなじむまで混ぜ、みそだれを作る。
フライパンに油を入れ、乱切りにしたナス、ざく切りにしたピーマンを加え、ナスの表面が透き通るまで強火で炒める。
火を弱火にして水（大さじ3）を加えたらフタをし、1分程蒸し煮にする。
1.のみそだれを加え、全体に絡むように30秒程炒めたら完成。

白和え

＜材料＞（4人分）

木綿豆腐（水切り済）・・・1/2丁
白ゴマ・・・大さじ2と1/2
みそ・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
ニンジン・・・1/4本
アスパラガス・・・4～5本
コンニャク・・・1/2枚

＜作り方＞

コンニャクとニンジンは小さめの短冊切り。アスパラガスは斜め切りに。塩を少々加えたお湯でニンジン、アスパラガスをゆで、火が通ったらとり出しさらにコンニャクもゆでる。
コンニャクが茹で上がったらさらにから煎りをする。
続いては水切り。ラップをせずに豆腐を600ｗの電子レンジで2分温めたら、布巾の上にあげ、絞る。
布巾の口をねじりながら菜箸を使って押すように絞っていく。
※豆腐の絞り汁は捨てずにとっておく。
水切りした豆腐を金ザルなどを使いうらごしする。
すり鉢にゴマを入れてしっとりするまですったら、味噌、砂糖を加え、全体がなじむまでさらにする。
6.に豆腐をすり混ぜていく。
3.で絞った時に出た豆乳を使い、かたさを調節する。
※目安はマヨネーズくらい。
具材と混ぜ合わせたら出来上がり。

カリカリベーコンの炊き込みご飯

＜材料＞（4人分）

カリカリベーコン・・・大さじ6
ホールコーン・・・小1缶
バター・・・小さじ1
米・・・3合
水・・・適量

＜作り方＞

お米、ホールコーンを入れここに3合分の水を合わせて炊飯する。
カリカリベーコンを細かく切る。
ご飯が炊けたらバター、細かくしたカリカリベーコンを加え、再びふたをして3分ほどもう一度蒸らす。
全体にカリカリベーコンがまわるように混ぜ合わせれば出来上がり。

◆基本のカリカリベーコン

カリカリベーコン

＜材料＞

ベーコン・・・100～120g
オリーブ油・・・小さじ1

＜作り方＞

ベーコンを1センチ幅に切る。
火をつける前にベーコンをフライパンに広げるように置く。
オリーブ油をかける。
最初は強めの中火にかける。
ぱちぱち音がしてきたら弱火にする。触らず、そのまま7～8分炒める。
＜ポイント！＞ベーコンはあまり触らない！
脂身が透明になり油が増えてきたらかき混ぜる。
さらに1～2分炒めて焦げ目がついたらペーパータオルに広げて油を取る。

保存方法

※キッチンペーパーをしいた保存容器に入れてふたをし、2週間冷蔵保存可能！

ハムとアスパラのキッシュ

＜材料＞（4人分：18cmのパイ皿1枚分）

冷凍パイシート・・・1枚
ハム・・・3枚
アスパラガス・・・4本
ピザ用チーズ・・・60g
卵・・・2個
塩、コショウ・・・各少々
生クリーム（動物性のもの）・・・3/4カップ

＜作り方＞

冷凍パイシートを10分ほど室温で半解凍する。
パイシートをパイ皿の大きさに合わせて伸ばす。
パイ皿の角に隙間ができないように指で押さえながらパイ皿にピッタリ密着させ、はみ出たものは取り除く。
※残った生地は他の料理に使える（団子にせず、平にのばすこと）
底が膨らみすぎないようにフォークで穴をあける。
ボールに、卵、塩、コショウ、生クリームを入れ混ぜ合わせる。
生地をひいたパイ皿に1cm角に切ったハムと茹でて1cmに切ったアスパラガスを並べ、

5.の卵液を流し入れ、縦半分に切ったアスパラガスの穂先を飾り、ピザ用チーズをふりかける。
180度で予熱したオーブンで30分ほど焼く。
※オーブンの温度は変えない

ズッキーニのミートソース詰め

＜材料＞（4人分）

ミートソース・・・200g
粉チーズ・・・大さじ3
ズッキーニ・・・2本

＜作り方＞

ズッキーニは両端を切り落としてから縦半分に切り、

中身をスプーンでくり抜く。
くり抜いた部分は、みじん切りにしておく。
1.のズッキーニを3～4分塩茹でする。
フライパンにオリーブ油をひき、2.を約1分強火で炒める。さらにミートソースを加えて混ぜ、グツグツ煮立つまで炒める。
2.のズッキーニにスプーンで4.をのせて、その上から粉チーズをふり、オーブントースターで約5分焼けば出来上がり。

海苔たっぷりポタージュスープ

＜材料＞（2～3人分）

水・・・2カップ
ポタージュの素・・・45g
牛乳・・・3/4カップ
海苔・・・3枚
粉チーズ・・・大さじ1
コショウ・・・適量
七味唐辛子・・・適量

＜作り方＞

水を鍋に入れ、ポタージュの素を入れて弱火で溶かす。
粉が完全に溶けたら、牛乳、手もみにした海苔を加える。
全体になじんだら、コショウ、七味唐辛子を入れ、最後に粉チーズを加えて完成。

秋サケのホイル焼き

＜材料＞（4人分）

秋サケ・・・4切れ
お好みの野菜
（今回はタマネギ・シメジ・ニンジン・長ネギ・ピーマン）

【合わせだれ】
みそ・・・120g
砂糖・・・大さじ3
酒・・・50cc
みりん・・・大さじ1
バター・・・20g

＜作り方＞

秋サケの小骨を取り除いておく。野菜は適当な大きさに切っておく。
合わせだれの材料を混ぜ合わせておく。
アルミホイルに油を薄くぬり、下から野菜→サケ→野菜→合わせだれ→バターの順にのせ、アルミホイルを閉じる。
薄く水を張ったフライパンに入れ中火で10分蒸し焼きにして、出来上がり！

秋サケのざんぎ

＜材料＞（4人分）

秋サケ・・・4切れ
片栗粉・・・適量
油・・・適量

【下味】
しょう油・・・100cc
砂糖・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
ニンニク（すりおろし）・・・1片
ショウガ（すりおろし）・・・1片
コショウ・・・少々

＜作り方＞

秋サケの小骨を取り、一口大に切る。（皮は取らない方がオススメ。
下味の調味料を混ぜ合わせ、サケを20分漬け込む。
サケの汁気を切って、片栗粉をまぶす。
170度の油できつね色になるまで両面を揚げて、出来上がり！！

栃木ジャガイモ焼きそば

＜材料＞（2人分）

ジャガイモ・・・2～3個
麺・・・2玉
鶏ひき肉・・・50g
湯・・・1/2カップ
キャベツ・・・1/2個
粉末ソース・・・2袋
ウスターソース・・・大さじ2

＜作り方＞

キャベツは細切りにし、麺は袋のまま電子レンジで30秒、ジャガイモはラップをして約3分加熱する。粉末ソースとウスターソースは混ぜておく。鍋にお湯を沸かし、鶏ひき肉を入れて、鶏ひき肉のだしを作っておく。
フライパンに油を引き、ジャガイモと麺を入れて強火で炒める。
ジャガイモに油が馴染んだら、鶏ひき肉のだしを加えて2分炒め、キャベツを入れる。
キャベツに火が通ったら、いったん弱火にしてソースを入れ、混ぜ合わせる。
全体にソースが馴染んだら、再び強火にして水分を飛ばして出来上がり。トッピングの青のりと紅しょうがはお好みで。