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＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。

はなまる料理レシピ8月26日（火）「はなまるベストレシピ第2弾」

＜以下、Tokyo Broadcasting System, Inc.「はなまるマーケット」より引用＞

オクラのおひたし

＜材料＞

オクラ・・・1パック
めんつゆ（2倍濃縮）・・・1/4カップ
水・・・1/4カップ
ショウガ（絞り汁）・・・1片分
カツオ節・・・適量

＜作り方＞

ボウルにめんつゆ、水、ショウガの絞り汁を入れて混ぜ、下茹でしたオクラを10分漬ける。
※ショウガはチューブタイプのすりおろしショウガでもOK
お好みでカツオ節をかけて完成。

◆オクラの下茹での基本

ネットごと軽く水に濡らし、塩（大1/2）を中に入れ、オクラを約20秒もみこむ。
軽く水で塩を洗い流し、ガクの周りをむきヘタを切り落とす。
枝つきの部分（上部）に十字に切り込みを入れる。
熱湯に塩（適量）を入れ、強火でオクラを2分茹でる。
冷水で一気に冷やす。
※オクラ1パック（10本）でゆで時間約2分が目安。
※オクラのうぶ毛を取る→味が染み込みやすい＆色がきれいに茹で上がる。

ナスのポン酢しょう油炒め

＜材料＞（4人分）

サラダ油・・・大さじ2
ネギ・・・1/2本
豚肉（薄切り）・・・100g
ナス・・・4個
ポン酢しょう油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1

＜作り方＞

ネギは斜め切り、豚肉は一口大に、ナスは半分に切って1cmの斜め切りにする。
フライパンに油をひき、ネギ、豚肉、ナスを中火で炒める。
ナスがしんなりしてきたら、ポン酢しょう油、砂糖、酒を加えて、水気がなくなるまで炒め合わせて完成。

鶏肉のポン酢しょう油焼き

＜材料＞（4人分）

鶏もも肉・・・2枚（500g）
塩・・・小さじ1/2
黒コショウ・・・少々
ポン酢しょう油・・・大さじ4
ネギ・・・1/2本
ショウガ・・・1/2片
サラダ油・・・少々
水溶き片栗粉・・・少々

＜作り方＞

鶏もも肉は皮に切り込みを入れ、裏返して肉の部分にも切り込みを入れる。
ネギは2～3cmのぶつ切りに、ショウガは薄切りにする。
鶏もも肉をバットに移し、両面に塩・コショウで味付けしたら、ポン酢しょう油、ネギ、ショウガを入れてラップをし、 1時間ほど常温で漬け込む。
（※漬け汁は残しておく）
フライパンに油をひき、漬け込んだ鶏もも肉とネギを中火で炒め、ネギはしんなりしてきたら取り出す。
（※鶏もも肉は皮を下にする）
鶏もも肉は、皮に適度な焼き色がついたら裏返してフタをし、弱めの中火で7～8分焼く。
肉全体に火が通ったら、フライパンから取り出して1cm幅に切る。
＜ポン酢しょう油あんの作り方＞
フライパンに残った肉汁の油を取り除き、鶏もも肉を漬けた際に残ったポン酢しょう油を加えて中火にかける。
混ぜながら煮詰めたら、水溶き片栗粉を加えて完成。

レタスの卵とじ

＜材料＞

レタス・・・1/2個
ニンジン・・・1/3本
ベーコン・・・3枚
卵・・・2個
しょう油・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々
七味唐辛子・・・適宜

＜作り方＞

フライパンに油をひきベーコン、ニンジン（共に細切り）を強火で炒め、しんなりしてきたらレタスを入れ、塩・コショウをしフタをして強火で2分程蒸す。
しょう油と七味を加え味を調える。
そこへ溶き卵を流し入れ、混ぜ合わせ卵に火が通ったら完成。

レタスあわゆき

＜材料＞

レタス・・・1/2個
塩・コショウ・・・各少々
鶏がらスープ・・・1カップ
酒・・・大さじ1
カニ缶・・・1缶
卵白・・・2個分
片栗粉・・・大さじ1
トマト・・・お好みで

＜作り方＞

フライパンに油を引き、レタスに塩・コショウをし、しんなりするまで炒めたら、取り出し皿に盛る。
そのフライパンに鶏がらスープ、酒、カニ缶（フレーク）を汁ごと入れる。
2.を煮立たせたところへ卵白を流し入れ、かき混ぜながら加熱する。
火を止め、水溶き片栗粉を加え、全体に馴染ませる。再び火をつけ、トロミがついたら1.のレタスの上にかける。
彩りにトマトを飾り、完成。

スタミナレタス

＜材料＞

レタス・・・1/2個
ミニトマト・・・5～6個
ニンニク・・・3かけ
しょう油・・・大さじ5
みりん・・・大さじ5
サラダ油・・・1/2カップ

＜作り方＞

レタスを食べやすい大きさに手でちぎり、ミニトマトはスライスして、耐熱皿に盛る。
フライパンにサラダ油、ニンニクの薄切りを入れ、火にかける。
2.のニンニクがきつね色になってきたら、火を止め、しょう油とみりんを加える。（このとき、泡立つので気をつける。）
レタスを盛った皿の上から、熱々の3.をまわしかけて完成。

ニンジンしりしりー

＜材料＞（2人分）

ニンジン・・・2本
ツナ缶・・・小1缶（80g）
顆粒だし・・・小さじ1
しょう油・・・小さじ2
卵・・・3個

＜作り方＞

ニンジンを千切りスライサーですりおろす。
フライパンに油を敷いて熱し、強火でニンジンを炒める。
ニンジンがしんなりしてきたらツナ缶を加えて中火にし、顆粒だし、しょう油で味を調える。
溶き卵を流し入れ、フタをして弱火で蒸し焼きにする。
卵が固まってきたらフタをとり、中火にして軽く全体を混ぜながら水分をとばせば完成！

しりしりーニンジンの和風チーズ焼き

＜材料＞（4人分）

ニンジン・・・1本
ジャガイモ・・・1個
サラダ油・・・大さじ1
ちりめんじゃこ・・・大さじ2
みそ・・・大さじ1/2
ビザ用チーズ・・・80g
白ゴマ・・・少々

＜作り方＞

ニンジンとジャガイモを千切りスライサーで千切りにし、ボウルに入れてよく混ぜる。
フライパンに油をしいて熱し、ちりめんじゃこを入れカリッとなるまで炒める。そこへ1.を加え中火でよく炒める。
ニンジン、ジャガイモがしんなりしてきたら、みそを入れる。
軽く混ぜ合わせたら、弱火にしてフライパンの上で形を丸く整える。
4.の上にビザ用チーズをのせ、白ゴマを散らす。
フタをして約3分蒸し焼きにし、チーズが溶けてまとまったら完成！

塩ダレバラ肉とキャベツのミルフィーユ

＜材料＞

塩ダレバラ肉・・・400g
キャベツ・・・1/2個

＜作り方＞

キャベツを1枚1枚はがし、皿にひき、塩をふる。
キャベツの上にバラ肉を広げてひいていく。
その上にさらにキャベツをひく。
※レンジで加熱する時肉がはみ出ていると固くなってしまうので、キャベツで肉を包み込むようにひいていきましょう。
これにラップをかけ、電子レンジ（600wで12分ほど）にかけて完成。

◆塩ダレ（肉400g分）

塩ダレ

＜材料＞

タマネギ・・・1/2個
ニンニク・・・7片（すりおろし大さじ1と1/2）
ゴマ油・・・大さじ2
塩・・・大さじ1

＜作り方＞

まず、ゴマ油に塩、おろしたニンニクを加えよく混ぜる。
そこにすりおろしたタマネギを加え、さらによく混ぜ、豚バラ肉をいれ軽く揉んで、5～6分漬けておけば完成。

大和芋と麺つゆ和え

＜材料＞

茹でたホウレンソウ
大和芋
麺つゆ

＜作り方＞

すりおろした大和芋と麺つゆを割り、茹でたホウレンソウと和える。

焼きホウレンソウ＆グリーンピラフ

ホウレンソウのグリーンピラフ

＜材料＞（4人分）

米・・・3合
ホウレンソウ（生）・・・3株
甘塩鮭・・・2切れ
とろろ昆布・・・15g
塩・・・小さじ1
コショウ・・・小さじ1/2
バター・・・20g
焼きホウレンソウ・・・2株分

＜作り方＞

生のホウレンソウを3cmくらいに切り分け、根元の部分も薄くスライスする。
※アクが気になる方は切った後に、水洗いをしてください。
炊飯器に水と適量の水（3合分）、ホウレンソウ、塩、コショウ、とろろ昆布、鮭を入れて炊く。
炊き上がったら、鮭の骨と皮を取り除き、バターを加えて混ぜ込む。
盛り付け時に、焼きホウレンソウをトッピングして完成。

◆焼きホウレンソウ

焼きホウレンソウ

＜作り方＞

葉と茎と根元の部分に切り分け、葉と茎は3cmくらいに切り、根元は薄くスライスする。
水でよく洗い、水気をよく拭き取り、クッキングシートの上に重ならないように並べ、オーブントースターで160度（弱）で 3～4分くらい焼く。
水分が飛んで、カリカリになったら完成。

コトレッタ

＜材料＞（2人分）

牛ばら肉・・・200g
スライスチーズ・・・2枚
バジル・・・4枚
卵・・・1個
パン粉・・・適量
塩・コショウ・・・各少々
オリーブ油・・・大さじ3
トマト・・・1個
ベビーリーフ・・・40g

＜作り方＞

牛肉に下味をつける。（片面にのみ、塩・コショウをふる）
牛肉と同じ大きさにしたスライスチーズとバジルをのせ、さらに牛肉を重ねてサンドし、軽く押しつける。
2.に溶き卵を絡めて、パン粉をしっかりつける。
フライパンにオリーブ油を入れて強火にし、片面1分半を目安に揚げ焼きする。
ボールにくし切りにしたトマトとベビーリーフを入れ、塩を少々振って混ぜ合わせる。
皿に5.を盛り付け、揚げ焼きした牛肉を盛り付けて完成。

鶏肉の白だしトマト煮

＜材料＞（2人分）

鶏もも肉・・・1枚（300g）
塩・・・少々
コショウ・・・少々
タマネギ・・・1個
ホールトマト・・・1/2缶（200g）
白だし・・・大さじ2（15倍タイプ）
　　　　　　大さじ3（10倍タイプ）
オリーブ油・・・大さじ1

＜作り方＞

鶏肉を一口大に切り、軽く塩とコショウで下味をつけて、オリーブ油をひいたフライパンで皮のついた面を焼き色がつくまで焼きます。
タマネギをくし型に切り、トマトの水煮缶を粗くつぶして入れます。
2.に白だしを回し入れ、フタをして中火で10分煮込み、皿に盛りつければ出来上がりです。

キノコとミツバと白だし浸し

＜材料＞

エノキ・・・1パック
シメジ・・・1パック
ミツバ・・・1袋
白だし・・・大さじ3（15倍タイプ）
　　　　　　大さじ4と1/2（10倍タイプ）
梅肉・・・2個分
水・・・300cc

＜作り方＞

鍋に沸騰したお湯を用意し、シメジ→エノキ→ミツバの順で煮ていきます。（※ミツバはサッと短時間で）
皿に水で薄めた白だしを用意し、そこへお湯を切ったエノキとシメジ、ミツバを入れ、しばらく漬け込みます。
エノキとシメジ、ミツバに白だしが染み込んだところで、梅干しをまた板の上で叩いたものを、 2.にのせれば出来上がり。

※白だし使いのポイント
単純に漬け込むだけでも活用できる！

シソ薬味とはんぺんのふわふわ揚げ

＜材料＞（4人分）

シソ薬味・・・60g
シソ・・・20枚
はんぺん・・・1枚
大和芋・・・80g
マヨネーズ・・・大さじ1
片栗粉・・・小さじ1

＜作り方＞

はんぺんは包丁の腹をこぶしで押しながら潰していく。
大和芋は皮をむいてすりおろす。（長いもは水っぽくなるので大和芋がオススメ）
ボウルに1.、2.、マヨネーズ、片栗粉を合わせ、混ぜておく。
シソ薬味とさらに千切りシソを加え全体をなじませ混ぜる。
フライパンに少々（4cm）ほどの油を入れ、170度に熱し4.を、一口大スプーンですくい落とし揚げる。
この時、スプーンを一度油に通してから種を取るときれいにすくえる。
※塩やレモン、七味やめんつゆなどで美味しくいただけます。

◆万能シソ薬味

万能シソ薬味

＜材料＞

シソ・・・40枚
ショウガ・・・1片
ミョウガ・・・3個
万能ネギ・・・5本

＜作り方＞

シソは茎を切り落とし、タテ半分に切って重ねて千切りにする。
ミョウガはタテ半分に切って千切り。ショウガも皮付きのまま千切りにし万能ネギは小口切りにします。
切った材料はサッと水にくぐらせ軽く混ぜてアクを取って、水気を取り完成。

サトイモの白煮

＜材料＞（4人分）

サトイモ・・・6個
だし汁・・・400cc
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
ゆず（皮の部分をすりおろしたもの）・・・適量

＜作り方＞

サトイモはよく洗って皮をむき、半分、大きければ4つに切る。
鍋にサトイモ、だし汁を入れ、落し蓋をしてから強火にかける。
沸いてきたら、火を弱火にし、アクをとりながら10分～13分ほど煮る。
サトイモに竹串が通るようになったら、砂糖、みりんを入れ、弱火で5分煮てから、さらに塩を入れて5分煮る。
器に盛り、煮汁をかけ、ゆずの皮をおろしたものをふって出来上がり。
※煮てすぐでもよいが、少し冷ますと味がしみこむ。
※調味料は、「さしすせそ」の順に入れる。

大根の白煮

＜材料＞（4人分）

大根・・・1/2本
だし汁・・・400cc
砂糖・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
塩・・・小さじ1
ゆず（皮の部分をすりおろしたもの）・・・適量

＜作り方＞

大根は皮をむいて、2～3センチ幅のひし形に切り、面取りをする。
鍋に大根、だし汁を入れ、落し蓋をしてから強火にかける。
沸いてきたら、火を弱火にし、アクを取りながら10分～13分ほど煮る。
大根に竹串が通るようになったら、砂糖、みりんを入れ、弱火で5分煮てから、さらに塩をいれて5分煮る。
器に盛り、煮汁をかけ、ゆずの皮をおろしたものをふって出来上がり。
※煮てすぐでもよいが、少し冷ますと味がしみこむ。
※調味料は、「さしすせそ」の順に入れる。

酢ドリンク

◆リンゴ酢

リンゴ酢

＜材料＞

酢・・・300g（cc）
氷砂糖・・・300g
リンゴ・・・300g

＜作り方＞

リンゴの水気をしっかり抜き、芯を取って小さく薄めに切る。
密閉容器に、カットしたリンゴ、氷砂糖、酢を入れて冷蔵庫で漬け込む。

※漬け込んでから、1週間後、氷砂糖が溶けたら、漬け込んだ材料を取り出して冷蔵庫で保存する。（半年以上保存可能）
※100～120ccの水・炭酸水・牛乳などに、漬け込んだ酢を大さじ3入れて、割って飲む。（原液では、絶対に飲まないで下さい。）

◆ショウガ酢

ショウガ酢

＜材料＞

酢・・・300g（cc）
氷砂糖・・・300g
ショウガ・・・150g

＜作り方＞

ショウガの水気をしっかり抜き、皮をむいて薄くスライスする。
密閉容器に、カットしたショウガ、氷砂糖、酢を入れて冷蔵庫で漬け込む。

◆アールグレー酢

アールグレー酢

＜材料＞

酢・・・300g（cc）
氷砂糖・・・300g
アールグレー茶葉・・・15g

＜作り方＞

密閉容器に、茶葉、氷砂糖、酢を入れて冷蔵庫で漬け込む。

セロリとイカ燻のヨーグルト和え

＜材料＞（4人分：1人分50kcal）

セロリ・・・2本
イカの燻製・・・50g
白すりゴマ・・・少々
塩・・・少々
ヨーグルト・・・1/4カップ
からし・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ2
レモン汁・・・大さじ1/2

＜作り方＞

セロリの茎は斜め薄切りに、葉は少量刻んで、塩を振っておく。
イカの燻製は食べやすいように半分に切り、サッと熱湯をかけておく。
ヨーグルト、からし、砂糖、レモン汁を混ぜ合わせ、イカの燻製と水気を絞ったセロリに和える。
仕上げにすりゴマをふって出来上がり。

めんたいサトイモ

＜材料＞（4人分）

サトイモ・・・中6個
明太子・・・40g
バター・・・15g
ジャコ・・・15g
小ネギ・・・3本

＜作り方＞

サトイモは下処理して、一口大の大きさに切る。
フライパンでバターを溶かし、サトイモをヘラでつぶしながら炒める。
サトイモに火が通り、少し形が崩れてきたところで明太子・ジャコを加える。
具材がよくなじんだら、ネギを散らして完成。

◆泥付きサトイモの下処理

＜作り方＞

ボウルにサトイモを入れ、水を注ぐ。
ゴム手袋をはめ、サトイモ同士をこすり合わせるようにして洗う。
さらに、ザルに入れて洗えばひげ根も取れやすい。
耐熱皿にサトイモを並べ、ラップをかけて電子レンジで加熱する。（目安：サトイモ100gにつき2分・中5個で8分目安）
レンジから取り出し、荒熱が取れたらキッチンペーパーで包みながら皮をはがす。
※注意：加熱直後は熱いので火傷には十分気をつけてください。

豚肉とレンコンのオイスターソース炒め

＜材料＞（4人分）

レンコン・・・150g
チンゲンサイ・・・1株
サラダ油・・・大さじ1
豚ロース肉（薄切り）・・・100g

【調味料A（肉の下味）】
酒・・・小さじ1
片栗粉・・・小さじ2
塩、コショウ・・・少々

【調味料B（合わせ調味料）】
オイスターソース・・・大さじ1
しょう油・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1
コショウ・・・少々
水・・・大さじ3
片栗粉・・・小さじ1

＜作り方＞

≪下準備≫
【調味料B】を混ぜて、合わせ調味料を作る。
皮をむいたレンコンを縦に4つに切った後、乱切りにして水にさらしておく。
チンゲンサイを切る。（葉はざく切り、茎はくし切り）
ひと口大に切った肉に【調味料A】を加えて軽くもみ、下味をつける。
≪調理≫
油をひいた中火のフライパンに下味をつけた肉、水をきったレンコンを入れる。
フタをして1分蒸し焼きにして、軽く焦げ目をつける。（混ぜない）
※短時間で火を通すために、フタを閉めて蒸し焼きにします。
肉とレンコンをひっくり返しチンゲンサイをいれ、さらにフタをして1分蒸し焼きにする。
フタを開け強火にし全体を炒め合わせ、合わせ調味料を加えて全体を絡ませる。

グリーンパスタ

＜材料＞（4人分）

水・・・450cc
塩・・・小さじ2/3
ペンネ（ゆで時間8分のもの）・・・200g
※ショートパスタでも可。ロングパスタはベチャッとした感じになってしまうので、オススメできません。
ブロッコリー・・・1株
ベーコン・・・60g
コショウ・・・少々
生クリーム・・・100cc

＜作り方＞

鍋に水と塩、ペンネを加えて強火にかける。
ブロッコリーは、茎のかたい皮を取り除き、小さめに切って鍋に投入。やわらかい花の部分は適当に切り分け、これも鍋に入れる。細かく切ったベーコンも鍋に入れ、コショウをふる。
2.が沸いたところで、中火に落とし、ペンネのパッケージの表示時間にあわせて茹でる。
茹で上がり時間2分前に再び強火にし、ブロッコリーの花の部分をつぶしてクリーム状にする。
最後に生クリームを加え、全体によくなじませ、最後に塩で味を整えたら完成。

ブロッコリーのクリームスープ

＜材料＞（2人分）

水・・・1カップ
コンソメスープの素・・・1個
ローリエ・・・1枚
ベーコン・・・20g
ブロッコリー（冷凍）・・・1株
牛乳・・・1カップ
クリームチーズ・・・40g
水溶き片栗粉・・・適量

＜作り方＞

鍋に水、コンソメスープの素、ローリエを入れ、火にかけ煮立たせる。
細切りにしたベーコン、冷凍ブロッコリーを加える。
煮立ってきたら牛乳を加え、牛乳が温まったら、クリームチーズを加える。
とろみが出てきたら、弱火にして、水溶き片栗粉を加えて完成。

◆ブロッコリーの保存方法

つぼみを下にしてよく振り洗いし、水を切らずに、ふわっとラップをして、100g1分（600w）の目安で電子レンジで加熱する。
加熱した時間と同じくらいの時間、余熱で温める。
冷凍保存袋に入れて、冷凍する。
※保存期間は1ヶ月程度。

チーズきんちゃくのコンソメ煮

＜材料＞（4個分）

ピザ用チーズ・・・40g
コンソメスープ（うすめ）・・・1リットル
キャベツ・・・1/8個
ベーコン・・・4枚
油揚げ・・・2枚
塩、コショウ・・・適量

＜作り方＞

コンソメの顆粒を表示の3/4程度にし、薄めに作っておく。
※後からベーコンの塩味とピザ用チーズの塩味が加わるので、コンソメは薄めで作るのがポイント。
キャベツはザク切りに、ベーコンを1センチ大に切り、沸騰したコンソメのだしにいれ下茹でする。
キャベツとベーコンがしんなりしてきたら、具材とスープを分けておく。
油揚げを半分にして切り込みを入れ、

ピザ用チーズと混ぜた具材をつめ、

口を楊枝で留める。
あとは沸騰したコンソメのだしに入れ、1分ほど煮込んで完成。
※スープを味見してもの足りなければ、塩・コショウで味を調えてください。

柔らか☆トルティーヤ

＜材料＞（6枚分）

強力粉・・・200g
塩・・・ひとつまみ
オリーブオイル・・・大さじ1
ぬるま湯（人肌程度）・・・1/2カップ

＜作り方＞

強力粉・塩・オリーブオイルをボウルに入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜる。
固まってきたら台に出してこねる。（もし硬ければ少しずつぬるま湯を加えてこねる）
均一でなめらかになったら、ラップに包んで30分室温で休ませる。
生地を6等分にして、麺棒で薄く丸くのばす。生地の厚さは4mmぐらい。（あまり力を入れず、やさしく行うことがコツ！＆くっつかないので、打ち粉は不要！）
油をひかないテフロンのフライパンで、中火で片面を焼き、少し膨らんできたら、
ひっくり返し、もう片面を焼く。焼き色がついたら完成。

ほっくりお豆・チリコンカン＠メキシコ

＜材料＞（作りやすい分量）

キドニービーンズ（水煮）・・・200g
※大豆や金時でも代用可能
合挽き肉・・・200g
ホールトマト缶・・・1缶
タマネギ・・・1個
ニンニク・・・1片
水・・・1カップ
ローリエ・・・2枚
固形コンソメ・・・1個
塩・・・小さじ1
ケチャップ・・・大さじ2
ウスターソース・・・大さじ1
コショウ・・・少々
チリパウダー・・・大さじ1

＜作り方＞

キドニービーンズはザルに上げ、水気を切る。
タマネギとニンニクは、みじん切りにしておく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、火にかける前にニンニクを入れる。
弱火で炒めはじめ、香りが出たらひき肉を入れて、中火で炒める。
肉の色が変わってきたら、タマネギを入れ、しんなりするまで炒める。
5.にホールトマトの水煮缶を軽く潰しながら汁ごと加え、水を加える。
キドニービーンズ、固形コンソメ、チリパウダー、ケチャップ、ソース、塩、コショウ、ローリエの順で加え、沸騰してきたら中火にし、水気がなくなるまで煮詰める。（約20～30分くらい）
水気がなくなってきたら、皿に盛って完成。