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トップページ > ２００８年１０月放送 > はなまる料理レシピ10月10日（金）「秋の煮物」

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＜TBS「はなまるマーケット」＞のサイトより引用させていただいております。

はなまる料理レシピ10月10日（金）「秋の煮物」

＜以下、Tokyo Broadcasting System, Inc.「はなまるマーケット」より引用＞

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

鶏肉を一口大に切り、ニンジン、ゴボウは乱切りにし（ゴボウはアク抜きをしなくてOK）レンコンは厚さ1センチの半月切りにし、水にさらす。
シイタケは水で戻して水気を絞り、軸を取り除いてそぎ切りにする。コンニャクは拳で叩いてから、手で一口大にちぎり、下茹でしてアク抜きをする。
鍋にサラダ油を入れて熱し、鶏肉を加え、表面が白くなるまで炒めたら、ニンジン、ゴボウ、コンニャク、レンコン、シイタケの順に入れて炒める。全体に油が回ったら、干しシイタケの戻し汁と水（あわせて300cc）と顆粒だしを加え、ひと煮立ちさせる。
※野菜を炒める時は、一度に全部を入れない。野菜は種類ごとに入れたら混ぜること。
アクを取り、酒、砂糖を加えて落し蓋をして、5分煮る。
しょう油を加えて再び落し蓋をし、中火で15分煮る。
みりんを加え、全体をかき混ぜ、つややかに仕上がったら完成。

さしすせそ

＜筑前煮作りのポイント＞
・具材は全て同じ位の大きさに揃えて切る。（火の通りも均一で見栄えがよい）
・ゴボウはアク抜きしなくてOK。（風味が増す）
・コンニャクは最初に叩いてから、手でちぎる。（味がしみ込みやすくなる）
・調味料を入れる順番を守る。

＜材料＞

＜作り方＞

※注意：レモンの酸味が入るのでアルミ鍋ではお鍋が傷んでしまいます。ステンレスかホーローの鍋で作って下さい。

＜材料＞（4人分）

＜作り方＞

サトイモをよく水で洗い、厚めに皮を剥き、半分に切る（大きいものは3つにする）。

ボウルにサトイモと塩を加えて1分程もみ込み、ヌメリを取り、水洗いしてザルにあげておく。
イカはワタを取り、ゲソを掃除する。胴の部分は輪切り、ゲソの部分は2本ずつに切る。
鍋に下処理したサトイモ、だし汁、酒、砂糖、ショウガの薄切りを入れ、落し蓋をし、中火にかけ、沸騰後10分煮る。
3.に下処理したイカ、しょう油を入れ、再び落し蓋をして中火で10分煮る。
仕上げにみりんを加えて1分程度煮て、火からおろし、そのまま30分程冷まして味を馴染ませたら完成。