はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ10月21日（火）「ゴボウ」
ゴボウのきんぴら
＜材料＞（4人分）
- ゴボウ・・・1本
- ゴマ油・・・小さじ2
- 酒・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- しょう油・・・大さじ1
- カツオ節・・・1パック
＜作り方＞
ゴボウは2～3ミリの斜め切にする。
- フライパンにゴマ油、1.のゴボウを入れて中火で炒める。
- ゴボウ全体に油が馴染んだら、酒、みりん、しょう油で風味と味をプラスする。
中火で汁気がなくなるまで炒めたら、火を消してカツオ節を混ぜ合わせれば完成。
ゴボウの唐揚げ・ゴボウ味噌
＜材料＞（4人分）
- 【ゴボウ味噌】
- ゴボウ・・・1/2本
- 鶏ひき肉・・・20g
- みそ・・・70g
- 砂糖・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ3
- 卵黄・・・1個
- タマネギ・・・1/8個
- ニンジン・・・1/6本
- ショウガ・・・1片
- オリーブ油・・・大さじ3
- ゴマ・・・大さじ2
- 【ゴボウの唐揚げ】
- ゴボウ・・・1本
- 片栗粉・・・適量
＜ゴボウ味噌の作り方＞
お酒を少々入れたお湯で鶏肉を下茹でし、余分な油とアクを取っておく。
- ゴボウ、タマネギ、ニンジン、ショウガをみじん切りにし、オリーブ油で中火で炒める。
1.の鶏のひき肉を混ぜ合わせたら、みそ、みりん、砂糖、卵黄を加えて練り上げる。
- あとは1～2分ほど練って、ほどよく水分が抜けてから仕上げにゴマを混ぜれば完成。
＜ゴボウの唐揚げの作り方＞
10cm程度の長さに切ったゴボウを2等分し、片栗粉をまぶして170度で揚げる。
※ゴボウ味噌は、密閉容器に入れて、冷蔵室で保存してください。
ゴボウのコンフィ
＜材料＞
- ゴボウ
- 油（オリーブ油、菜種油など）
＜作り方＞
- 長さ10cm程度に切ったゴボウを常温の油にひたひたになる程度入れる。
弱火の油でゴボウを転がしつつ、じっくり煮る。
※最初から一番弱い火力で煮る。- 30～40分ほどして竹串がすっと入るようになれば完成。
※このまま塩を適量ふるだけで、食べられます。
※密閉容器に油ごと入れておくと、冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
※油もゴボウの香りが移っているので、ドレッシングや炒め物に使えます。
ゴボウのコンフィ しょう油煮
＜材料＞（1本分）
- ゴボウのコンフィ・・・1本分
- 水・・・大さじ3
- ショウガ（スライス）・・・3枚
- バルサミコ酢・・・大さじ1
- しょう油・・・大さじ2
＜作り方＞
- フライパンに水、ショウガのスライス、2等分にしたゴボウのコンフィを入れて中火で炒める。
ショウガの香りが出たら、バルサミコ酢、しょう油を入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。
ゴボウと油揚げのさっと煮
＜材料＞（4人分）
- ゴボウ・・・1本
- 油揚げ・・・3枚
- 豚こまぎれ肉・・・50g
- 水・・・150cc
- ショウガ・・・1片
- しょう油・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 万能ネギ・・・適量
＜作り方＞
麺棒などでゴボウを叩き、表面にヒビが入ったら5cm程度にカットし、手で割く。
- 1.を水の入った鍋に入れ、強火でひと煮立ちさせる。
ゴボウのアクを取ったら火を中火にし、油抜きした油揚げ、豚肉を入れて、しょう油、みりんで味をつけ、 ショウガの千切りを加えて中火のまま8分程度煮込む。
- 汁気がなくなったらネギを散らして完成。
ゴボウとウナギと柳川風煮
＜材料＞（2人分）
- ゴボウ・・・1/2本
- ウナギの蒲焼き・・・1枚
- 卵・・・2個
- だし・・・300cc
- みりん・・・大さじ3
- しょう油・・・大さじ3
- 砂糖・・・大さじ1
- 蒲焼きのタレ・・・小さじ1
- ミツバ・・・適量
＜ささがきゴボウの作り方＞
ゴボウの側面に6本程度切り込みを入れる。
ゴボウをまな板に置き、転がしながら包丁で“こする”。
※この時包丁はゴボウから離さず寝かせたままこするイメージでやるといいそうです。
＜ゴボウとウナギと柳川風煮の作り方＞
- 鍋にだし、みりん、しょう油、蒲焼きのタレ、砂糖を入れ、火をつける。
洗ったゴボウをささがきにして、2.に入れ強火でひと煮立ちさせる。
- アクを取ったら中火にし、ゴボウに煮汁の色がついたら一口大に切った蒲焼きを入れ、1分煮る。
仕上げに溶き卵をまわし入れ、ミツバを散らせば完成。
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