はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ10月7日（火）「昆布」
昆布ダシのとり方
＜材料＞（5カップ分）
- 昆布・・・10×15cm角
- 水・・・5カップ
- カツオ節・・・20g
＜作り方＞
濡らして絞った布巾で昆布を拭く。
1.を鍋の水に2時間くらい浸けて、ダシが出て黄色くなってきたところで昆布を取り出す。
- 2.のダシ汁を1カップほど別にとっておき、残りを強火で加熱し、沸騰したら弱火にして先ほど別にしておいた1カップを加えて 火を止める。
ここでカツオ節を入れ、3分ほどしてゆっくりとカツオ節が沈んだところで
クッキングペーパーなどで自然に水だけを漉す。
昆布じめの作り方
＜作り方＞
ラップの上に昆布を置いて酢水をひたして絞った布巾で拭く。
（※酢水には殺菌作用がある）
その昆布の上に刺身を並べていく。
さらに酢水を絞った布巾で拭いた昆布を上にのせて挟み、ラップで包んで冷蔵庫で1時間置けば完成。
※山菜や野菜など他の具でも工程は同じです。
昆布ご飯
＜作り方＞
洗ったお米と分量の水を入れた釜に刻み昆布（適量）を加えて混ぜる。
- 炊飯のスイッチを入れて炊き上がれば完成。
昆布とジャコのから炒り
＜材料＞（2～3人分）
- ごま油・・・大さじ1
- ジャコ・・・50g
- 油揚げ・・・1枚
- 刻み昆布・・・適量
- 砂糖・・・小さじ1
- しょう油・・・少々
- 炒りゴマ・・・適量
- 一味唐辛子・・・適量
＜作り方＞
- フライパンにごま油を入れて弱火で熱し、ジャコと油抜きして細切りにした油揚げ、そして刻んだ昆布はお好みの量を入れて、 さっと炒める。
- さらに砂糖としょう油を加えて、弱火のまま炒め合わせる。
水分が飛び、馴染んだところで仕上げに炒りゴマと一味唐辛子をお好みで加えれば完成。
簡単焼き昆布
＜作り方＞
- ダシとりや、昆布じめに使った昆布を天日に干す。
※「昆布じめ」の昆布・・・1日
※「だし」をとった昆布・・・1～3日ほど（水気が多い場合は長めに）
乾燥した昆布をキッチンバサミで1cmほどの幅に切っていく。
オーブントースターで2分加熱して、これを常温で2～3時間置いておけば完成。
※ダシとりに使った昆布は、昆布じめに使った昆布より、水気が多いので、昆布じめの昆布より少し長めに天日に干したほうがよい。
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