はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ9月4日（木）「鶏レバー」
鶏レバーのショウガ煮
＜材料＞（4人分）
- 鶏レバー（下処理前）・・・500g
- ショウガ・・・1片分
- 長ネギ・・・1本分
- 砂糖・・・大さじ3
- 水・・・70cc
- 酒・・・180cc
- しょう油・・・大さじ4
- サヤエンドウ・・・適宜
＜下処理＞
- ハツや筋は取り除き、レバーを食べやすい大きさに切る。
水に5分程度浸す。
- 臭みのもととなる血を軽く掃除するように取ってゆく。
沸騰したお湯にレバーを10秒ほどさっとくぐらせ、
冷水に移し、ザルにあげて水気をきる。
＜作り方＞
- 長ネギは両面を焼き、食べやすい大きさ（2～3cm）に切っておく、 ショウガは長めの千切りにしておく。
鍋に、下処理をした鶏レバー・千切りのショウガ・焼いて小口に切った長ネギ・砂糖・水・酒・しょう油、 を加えて強火にかける。
- 強火でさっと炊き上げる。途中、かき混ぜ、アクとりをする。
- 10分程度炊き上げたところで、煮汁がほとんどなくなってきたら、完成。
レバニラ炒め
＜材料＞（4人分）
- 鶏レバー（下処理前）・・・150g
- ニラ・・・1/2束
- もやし・・・1/2袋
- シメジ・・・1/2パック
- 【鶏レバーの味付け】
- 塩・・・少々
- コショウ・・・少々
- 片栗粉・・・大さじ2
- 【合わせ調味料】
- 砂糖・・・大さじ1/2
- しょう油・・・小さじ2
- オイスターソース・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- コショウ・・・少々
- 片栗粉・・・大さじ1/2
- 水・・・大さじ3
＜作り方＞
- 合わせ調味料を作っておく。
下処理をした鶏レバーに、塩・コショウ・少し多めの片栗粉をまぶす。
（火にかける直前に行う）
※片栗粉をまぶすことで、まわりがカリッと中がトロッと仕上る。- フライパンに油をひき強火にかけ、少し温まったところで、2.の鶏レバーを並べるようにフライパンにのせ、 片面15秒ずつ焼き色をつける。
- 焼き色がついたところで、ざく切りにしたニラ・もやし・シメジを加え、ざっくり混ぜ合わせる。
ここでフタを閉め、中火におとし30秒蒸す。（強火では硬くなってしまう。）
- フタを取ったら強火に切り替え、1.の合わせ調味料を加え、全体をざっくり混ぜれば完成。
レバー団子
＜材料＞（15個分）
- 鶏レバー（下処理前）・・・150g
- 鶏ひき肉・・・100g
- 生パン粉・・・30g
- タマネギ（みじん）・・・1/4個分
- 溶き卵・・・1/2個
- ショウガ（すりおろし）・・・1片分
- 酒・・・大さじ2
- 中華だしの素（顆粒）・・・大さじ1/2
- コショウ・・・適量
- 小麦粉・・・適量
＜作り方＞
- 鶏レバーを5分水にさらし、洗い、沸騰したお湯に弱火で5分ゆでる。
- しっかり火が通ったら、お湯からあげて、粗熱をとる。
2.をみじん切りにする。
- ボールに、3.の鶏レバー・鶏ひき肉・生パン粉・みじんにしたタマネギ・溶き卵・ おろしショウガ・酒・中華だしの素・コショウを加え、手で粘りが出るまで混ぜ合わせる。
スプーンなどで、一口サイズに切り分けた後、小麦粉をつけながら軽く丸めていく。
- 油を中温に温め、3.に再度小麦粉をまぶし中央を指でへこませながら揚げていく。
- きつね色になってきたら、完成。
カラシしょう油やおろしポン酢でお召し上がり下さい。
レバー団子 エスニック風
＜材料＞（15個分）
- レバー団子のたね・・・15個分
- レタス・・・1/2個
- シソ・・・15枚
- カイワレ大根・・・1/2パック
- スイートチリソース・・・大さじ6
- レモン・・・お好みで
＜作り方＞
- レバー団子の手順で材料を混ぜ合わせ、一口サイズに取り分けた後、小麦粉をまぶしていく。
1.を手のひらで軽くつぶして、楕円形にし、中温の油で揚げていく。
※今回はハート型にしています。- 容器に、レタス・シソ・カイワレ大根と一緒に盛り付け、スイートチリソースを添えて、完成。 お好みでレモンをしぼって下さい。
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