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はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ11月12日（水）「旬のカキで絶品おかず」
カキの味噌マヨ炒め
＜材料＞（4人分）
- カキ（加熱用）・・・300g
- 味噌・・・大さじ2
- マヨネーズ・・・大さじ2
- 青ネギ・・・3本
- ショウガ・・・1片
- 砂糖・・・小さじ2
- カキの茹で汁・・・大さじ3
- 【カキの下ごしらえ用】
- 水・・・適量
- 酒・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ1
【カキの下ごしらえ】
塩水でさっと振り洗いし、ザルに上げ水気をきる。
鍋に、カキがひたひたになるくらいの水と、酒（大さじ2）を入れて沸騰させ、カキを入れる。
1分ほど茹でたら火からおろして冷ます。
人肌程度に冷めたらザルに取り、茹で汁はとっておく。
しっかり水気を切ったら、ポリ袋に片栗粉（小さじ1）、カキを入れてまぶす。
＜作り方＞
- 味噌とマヨネーズ、砂糖、茹で汁を混ぜ合わせる。
フライパンに油をひき、千切りにしたショウガを加え、強火で炒めてカキを入れる。 軽く焦げ目がついたらひっくり返して焼く。
- 両面に焦げ目がついたら、ざく切りにした青ネギを入れて少し炒め、1.を入れて絡めれば完成。
カキのチリソース炒め
＜材料＞（4人分）
- カキ（加熱用）・・・300g
- ケチャップ・・・大さじ4
- 片栗粉・・・小さじ1
- 酒・砂糖・酢・・・各大さじ1
- しょう油・・・小さじ1
- ネギ（みじん切り）・・・大さじ4
- ショウガ（みじん切り）・・・大さじ4
- ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1
- トウバンジャン・・・小さじ1/2
- ピーマン・・・2個
- シメジ・・・1パック
- カキの茹で汁・・・1/2カップ
- 【カキの下ごしらえ用】
- 水・・・適量
- 酒・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ1
【カキの炒め物の下ごしらえ】
塩水でさっと振り洗いし、ザルに上げ水気をきる。
鍋に、カキがひたひたになるくらいの水と、酒（大さじ2）を入れて沸騰させ、カキを入れる。
1分ほど茹でたら火からおろして冷ます。
人肌程度に冷めたらザルに取り、茹で汁はとっておく。
しっかり水気を切ったら、ポリ袋に片栗粉（小さじ1）、カキを入れてまぶす。
＜作り方＞
- ピーマンを一口大にカットし、シメジも食べやすい大きさにカットする。
ケチャップ、酒、砂糖、酢、片栗粉、しょう油を混ぜ合わせて、そこにネギ、ショウガ、ニンニクも入れて混ぜたら、 カキの茹で汁を合わせる。
- フライパンに油をひき、トウバンジャンを炒め、香りが出たらピーマン、シメジを入れて炒める。
炒めたものをフライパンの端によせて、カキを入れて炒める。
- カキの両面に焼き色がついたら2.の調味料を入れて軽く炒めれば完成。
カキのガーリック炒め
＜材料＞（4人分）
- カキ（加熱用）・・・300g
- シイタケ・・・6枚
- ブロッコリー・・・1/2株
- ニンニク・・・2片
- 唐辛子・・・1本
- 塩・・・小さじ1/3
- オリーブ油・・・大さじ2
- カキの茹で汁・・・大さじ4
- 【カキの下ごしらえ用】
- 水・・・適量
- 酒・・・大さじ2
- 片栗粉・・・小さじ1
【カキの下ごしらえ】
塩水でさっと振り洗いし、ザルに上げ水気をきる。
鍋に、カキがひたひたになるくらいの水と、酒（大さじ2）を入れて沸騰させ、カキを入れる。
1分ほど茹でたら火からおろして冷ます。
人肌程度に冷めたらザルに取り、茹で汁はとっておく。
しっかり水気を切ったら、ポリ袋に片栗粉（小さじ1）、カキを入れてまぶす。
＜作り方＞
ブロッコリーは小房に分けて塩茹でし、シイタケは軸を取って2つに切っておく。
- カキの茹で汁に塩を入れて混ぜておく。
- フライパンにオリーブ油を入れて、薄切りにしたニンニク、唐辛子を加えて中火で炒め、 香りが出てきたらシイタケを入れる。
- 軽く炒めたらフライパンの端に寄せて、カキを入れて焼く。
カキの両面に焼き色がついたらブロッコリーを入れて、2.を加え全体に絡めれば完成。
カキフライ
＜材料＞（4人分）
- カキ（加熱用）・・・300g
- 小麦粉・・・適量
- 卵・・・1個
- 生パン粉・・・適量
＜作り方＞
- 卵はしっかり溶いておき、カキの水気はしっかり取る。
水気を切ったカキに小麦粉をつけて、余分な粉ははたく。
（※粉をつけすぎると卵を多く吸ってしまい、衣が重くなるから。）
溶き卵にしっかりくぐらせて、パン粉をつける。
（パン粉の付け方⇒多めのパン粉の上にのせ、上からパン粉をかぶせる。パン粉をクッションにして、カキをつぶさないように、 手の中で回転させながら俵型にしていく。）
※粒が小さい時は、カキを互い違いに重ねてパン粉をつける。この時は、両手を使ってお寿司をにぎるようにすると衣がしっかりつきます。- パン粉をつけたカキの上に残ったパン粉をまぶし、冷蔵庫で20分寝かせる。
- てんぷら鍋に油を入れ、180度くらいに温める。（目安はパン粉を入れたときに静かに踊るくらい）
てんぷら鍋に半分くらいの面積にカキを入れて2分半～3分で揚げ、取り出したら余熱で仕上げるため、 2分半～3分置いて完成。
カキの佃煮
＜材料＞
- カキ（加熱用）・・・300g
- しょう油・・・70cc
- 水・・・80cc
- みりん・・・小さじ1
- 砂糖・・・大さじ1
＜作り方＞
- カキを軽く水洗いする。
鍋に湯を沸かし、沸騰したらカキを入れ、1分ほど湯通しし、ザルにあげて冷水でしめる。
- 鍋に水、しょう油、砂糖、みりんを入れて強火にかけ、沸騰するまで待つ。
沸騰したら弱火におとしてカキを入れて、煮立ってきたら落し蓋をして30分煮込む。
- 煮汁が1/3に減ったら落し蓋をはずし、とろ火で30分カキを転がしながら煮詰める。
煮汁にとろみがでて、カキ全体に照りがついたら火を止める。
- 鍋に入れたまま常温で冷まし、粗熱が取れたらお皿に移して完成。
※ラップをかけて1日常温でおいておくとよりおいしくなる。
※佃煮は、常温で2週間持ちます。（冷蔵庫に入れるとかたくなります。）
カキの佃煮を使った炊き込みご飯
＜材料＞（4人分）
- お米・・・2合
- カキの佃煮・・・10粒
- だし汁・・・2合分
＜作り方＞
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