はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ11月3日（月）「ホタテ」
ホタテの殻むき
＜手順＞
殻の平たい方にヘラ（フライ返しやバターナイフ）を入れ内側にそってくっついている片方の身を外す。
黒い内臓部分を手前に引っ張る。
貝柱を殻に沿ってヘラを入れ、外す。
ホタテの刺身
＜作り方＞
貝柱とヒモ以外は捨てて、ヒモは水洗いしぬめりをとり、
3等分にする。
貝柱は横にスライスをして刺身にする。
冷凍ホタテの解凍の仕方
＜手順＞
ホタテのカルパッチョ
＜材料＞（1皿分）
- ホタテ・・・1個
- 塩・・・適量
- オリーブ油・・・大さじ1と1/2
- レモンの皮・・・適量
- 大根・・・適量
- レモン汁・・・適量
- ニンニク（香り付け）・・・適量
＜作り方＞
ホタテは横に5枚くらいの薄切りにする。
ニンニクをお皿の表面に香る程度ぬり、1.をのせ、塩・オリーブ油・みじん切りにしたレモンの皮を散らす。
1センチ弱の角切りにした大根を2.の上にのせ、レモン汁をかければ完成。
ホタテの殻焼き
＜材料＞1個分
- 殻付ホタテ・・・1個
- しょう油・・・大さじ1
- 酒・・・大さじ1
- ネギ・・・適量
＜作り方＞
- ホタテのひもは洗って3等分し、貝柱は縦十字に切る。
網の上に殻を置き、1.をのせ強火で焼く。
2.が温まってきたら、酒・しょう油を入れ、途中1度ホタテをひっくり返し、火が通ったら完成。最後にネギをアクセントに！
※加熱時間は全工程で4～5分程度。
ホタテの磯辺焼き
＜材料＞1個分
- しょう油、酒・・・各大さじ1
- 生ホタテ・・・1個
- 海苔・・・1/2枚
＜作り方＞
- しょう油、酒をあわせ、タレを作る。
- 生ホタテを網の上にのせ、中火で焼いていく。
（初めからしょう油をつけると、焦げて貝柱が網にくっついてしまいうので注意）
両面が焼けたら、1.につけ焼き、この工程を2～3度繰り返す。
加熱時間は、全工程4分くらい。- 焼きあがったら海苔を巻いて完成。
ホタテのポアレ プロバンス風
＜材料＞（2人分）
- 冷凍ホタテ・・・6個
- トマト・・・1/2個
- ピーマン（赤緑）・・・各1/4個
- ニンニク・・・1片
- バジル・・・適量
- 塩、オリーブ油・・・各少々
- サラダ油・・・適量
＜作り方＞
- 冷凍ホタテは加熱すると、旨味が水分と一緒に出てしまうので室温で10分置くか、塩水に2～3分つけて半解凍にしておき、 短時間調理が美味しく調理できるポイント。
1.の上にみじん切りにしたニンニクをまぶして、油をしいて温めたフライパンの片側に置く。（ニンニクをまぶした方を下にして）
フライパンの片側の空いたスペースにバジル、1センチの角切りにした青、赤ピーマン、あらみじん切りにしたトマトを入れ、 強火で焼く。
※具材を入れたら揺すったり、あおったりするとホタテの旨味が出てしまうので、ホタテは動かさないことがポイント。
3.を2分焼いたら、ホタテを返し、片面を1分焼いたら塩を全体に振ってオリーブ油を回しかければ完成。
ホタテごはん
＜材料＞（4人分）
- 冷凍ホタテ・・・8個
- ニンジン・・・1/4本
- シメジ・・・1パック
- 油揚げ・・・1/2枚
- ギンナン・・・20個
- 米・・・2合
- 酒・・・大さじ3
- しょう油、みりん・・・各大さじ1
- 塩・・・小さじ1/2（お好みでゆずの皮）
＜作り方＞
冷凍ホタテに酒をかけ、ラップをして電子レンジ（600w）で2分加熱する。旨味が流出した白い汁が出るので、捨てずに残しておく。
- 1.の貝柱を手で4等分に裂いておく。
- といだ米が入っている炊飯器に1.の旨味が流出した白い汁を入れ、みりん・しょう油・塩を入れたら水を2合の目盛りまで入れる。 （貝柱は入れない）
- 3.の中に短めに千切りしたニンジン、細切りにした油揚げ、子房に分けたシメジを入れて炊いていく。
4.が炊き上がったら、2.の貝柱を入れ、フタをし7～8分蒸らす。
- 最後に塩茹でしたギンナンを入れれば完成。
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