はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ11月4日（火）「蒸し料理」
はなまる流・簡単蒸し器
＜必要なもの＞
- ふた付きの鍋
- 底上げ用の皿
- 盛り付け皿
- 大きめの布巾
- クッキングペーパー
- 輪ゴム
＜簡単蒸し器の作り方＞
- ふた付きの少し深めの鍋の底にクッキングペーパーを敷く。
その上に底上げ皿をのせ、水を2cmほど張る。
※底上げすることで、沸騰したお湯が料理にかぶるのを防げる。
大きめの布巾の上に、盛り付け皿をのせて鍋に入れて蒸す。
ただし、布巾がガスの炎に触れないように、両端を輪ゴムなどでまとめておく。
※輪ゴムは直接鍋のフタに触れないようにしてください。
蒸し豆腐
＜材料＞
- 木綿豆腐・・・1丁
- だし昆布・・・1枚
＜作り方＞
- だし昆布は皿に敷いて、木綿豆腐をのせる。
鍋に2cmの水をはり、
強火で蒸す。
- 蒸気が出てきたら中火で7～8分蒸して完成。
（しょう油、ショウガ、ネギなどお好みのものをかけてください。）
布巾の両端を持って皿を取り出す。
※やけどしないように気をつけてください。
ごちそう茶碗蒸し
＜材料＞（4人分）
- 卵・・・2個
- 牛乳・・・2カップ
- ホタテ（水煮缶）・・・小1缶
- シイタケ・・・4枚
- 絹ごし豆腐・・・1/2丁
- ホウレンソウ・・・1/2束
- 塩・・・小さじ1/2
- 【あん】
- だし・・・1カップ
- しょう油・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- 片栗粉・・・大さじ1
- ショウガ・・・1片
＜茶碗蒸しの作り方＞
- 茹でたホウレンソウは1cmくらいに切って水気を絞る。豆腐はさいの目切り、シイタケはせん切りにする。
- 盛り付け皿（大き目のもの）に1.とホタテ缶（汁ごと）をほぐして入れる。
卵をよく溶き、牛乳を温めて塩を加え、具材の入った器に注ぎ入れる。
蒸し器に入れ、
強火で3分蒸し、
蒸気が出てきたら火を弱め、さらに20分蒸す。
（この時、鍋のフタのところに箸をはさんで、蒸気を逃す。）
※今回は鍋底にクッキングペーパーを敷いて水を3～4cm入れる。
＜あんの作り方＞
だし汁にしょう油・みりんを加えて煮立て、片栗粉でとろみをつける。強火にかけてよく混ぜたら、 ショウガ汁を絞って加える。
- 出来上がった鉢蒸しにかけて完成。
小菊蒸し
＜材料＞（4人分）
- コーン缶・・・大1缶
- 片栗粉（コーン用）・・・大さじ2
- 【肉団子のタネ】
- 豚ひき肉・・・200g
- ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1
- ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
- 塩・・・小さじ1/2
- 酒・・・大さじ1
- マヨネーズ・・・大さじ2
- 片栗粉（肉団子用）・・・大さじ1
＜肉団子タネの下準備＞
- ボウルに豚ひき肉と刻んだネギ・ショウガ、塩・酒・マヨネーズ・片栗粉を加えねばり気が出るまでよく混ぜる。
＜作り方＞
- コーンは水気をクッキングペーパーなどでよくふき取り、バットに入れて片栗粉をふり混ぜる。
コーンを手に取り、肉団子のタネをのせて、かるく握ってつける。
盛り付け皿に少量のサラダ油を塗り、コーンのついた肉団子を並べたら、蒸し器に入れ、沸騰後、 強火で7～8分蒸す（水は2cmはる）。
花シュウマイ
＜材料＞（4人分）
- ギョウザの皮・・・1袋
- 【肉団子のタネ】
- 豚ひき肉・・・200g
- ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1
- ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
- 塩・・・小さじ1/2
- 酒・・・大さじ1
- マヨネーズ・・・大さじ2
- 片栗粉・・・大さじ1
＜肉団子タネの下準備＞
- ボウルに豚ひき肉とショウガ・ネギのみじん切りを入れ、酒、塩、マヨネーズ、片栗粉を加えてよく混ぜる。
＜作り方＞
- ギョウザの皮は半分に切って細切りにし、バットに入れる。
肉団子タネをバットに落とし、ギョウザの皮をまんべんなくつける。
盛り付け皿にシュウマイを並べ、蒸し器へ入れ、強火で7～8分蒸す（水は2cmはる）。
鶏肉の柚香蒸し
＜材料＞（4人分）
- 鶏むね肉・・・2枚
- ユズ・・・1個
- シメジ・・・1パック
- ワカメ（戻したもの）・・・60g
- ミツバ・・・1/2束
- 塩・・・小さじ1
- ショウガ・・・1片
- 片栗粉・・・適量
- しょう油・・・大さじ1/2
＜作り方＞
- 鶏肉は縦半分に切って一口大のそぎ切りにし、ポリ袋に入れ、塩・ショウガ汁を入れ、5分おき下味をつけたら、 片栗粉をまぶす。
小房に分けたシメジにしょう油で下味をつける。
- ユズは半月切りに薄く切り、ワカメは戻してざく切りにする。
盛り付け皿にワカメをしき、鶏肉・ユズの順に並べてのせ、シメジを並べる
- 蒸し器に入れ、強火のままで沸騰してから7～8分蒸す。
- 仕上げにミツバを散らして、再度1分ほどフタをして蒸らせば完成。
ブリの中華蒸し
＜材料＞（4人分）
- ブリ（切り身）・・・4枚
- 大根・・・1/2本
- ニンジン・・・1/2本
- ゴマ油・・・小さじ1
- 【調味料A】
- 水・・・2カップ
- ショウガ・・・1片
- 塩・・・小さじ1と1/3
- 酒・・・大さじ1
- 酢・・・小さじ1
＜作り方＞
ブリは1枚ずつ半分に切り、ポリ袋に入れた調味料Aに30分つけておく。
- 大根とニンジンは細切りにし、塩を少々まぶし、15分ほどおいて水気を出す。
盛り付け皿によく水切りした大根・ニンジンをしき、その上にブリをのせる。
- キッチンペーパーでぶりの表面を軽くふき取り、ゴマ油を塗る。
- 蒸し器に入れ、湯が沸騰してきたら強火で7～8分蒸して出来上がり。
（お好みでしょう油や好みのタレをかけて召し上がってください。）
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