はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ11月20日（木）「カブ」
カブの鶏そぼろあんかけ
＜材料＞（4人分）
- カブ・・・4個
- だし・・・600cc
- 砂糖・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1
- しょう油・・・少量
- 【あんかけ】
- 鶏ひき肉・・・100g
- だし・・・300cc
- 砂糖・・・大さじ1強
- しょう油・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- 水溶き片栗粉・・・適量
＜作り方＞
カブは上下の部分を少し切り落とし、皮はむかずにおしりの方に隠し包丁を十字に入れる。
鍋にだしを入れて弱火で沸き立ったら、カブを入れて10分煮込む。
※調味料を入れる前にだしでじっくり煮込む！！- 砂糖、塩を入れて再び10分煮込み、しょう油をたらして冷ましておく。
＜鶏そぼろあん作り＞
- 沸騰したお湯で鶏ひき肉を完全に火を通し、サッと冷水で洗う。
※加熱した鶏そぼろを冷水で洗うと、あんが澄んだ状態でキレイな仕上がりになる。 - 鍋にだし、砂糖、しょう油、みりんを入れてサッと煮立たせ、さらに鶏ひき肉を入れてひと煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を混ぜる。
カブの豆乳スープ
＜材料＞（4人分）
- カブ・・・4個
- ゴマ油・・・小さじ2
- ショウガ・・・1片
- ホタテ缶（小）・・・1缶
- 豆乳・・・400cc
- 酒・・・大さじ2
- ニンジン・塩・コショウ・・・各適量
＜作り方＞
カブは茎を少し残して、皮はむかずにおしりの方に隠し包丁を入れておく。
- 鍋にゴマ油、千切りのショウガを加えて香りが出るまで弱火で炒める。
ホタテを汁ごと入れて、さらに炒める。
※ホタテなどだし代わりになる旨みの多い食材を入れるのがオススメ。
豆乳、酒、カブを入れて沸騰してから弱火で20分煮込む。
- 薄切りのニンジン、塩・コショウを入れて味付けする。
【アレンジバージョン】
「塩・コショウ」を「すりゴマ・海苔の佃煮（各大さじ1）」→海苔バージョン
「塩・コショウ」を「豆板醤・おろしニンニク（各小さじ1/4）」→ピリ辛バージョン
「塩・コショウ」を「みそ（大さじ1）」→みそバージョン
カブの葉炒め
＜材料＞（4人分）
- カブの葉・・・4個分
- ゴマ油・・・適量
- 酒・・・大さじ1
- しょう油・・・大さじ1
- 七味唐辛子・・・適量
＜作り方＞
- フライパンにゴマ油をひき、適当な大きさに切った茎と葉を入れ、軽くサッと炒める。
- 酒、しょう油、七味唐辛子をふりかけ、まんべんなくあえる。
カブのフリット
＜材料＞（4人分）
- カブ・・・4個
- 小麦粉（下地用・衣用）・・・各適量
- 水・・・適量
- 塩・コショウ・・・各適量
- サラダ油（揚げる用）・・・適量
＜作り方＞
- カブ（小さめ）は皮付きのまま、茎を5cmほど残して半分に切る。
下地用の小麦粉をカブにまぶし、水で溶いた小麦粉をつけ、低温の油で3分揚げる。
※表面がキツネ色になったらOK。- 塩・コショウをかけて食べる。
カブとベーコンの温かいサラダ
＜材料＞（4人分）
- カブ・・・5個
- ニンニク・・・1片
- ベーコン・・・3枚
- 塩・コショウ・・・適量
- 酢・・・小さじ1
- イタリアンパセリ・・・2本
- オリーブ油・・・適量
＜作り方＞
- カブは皮付きのまま茎を5cmほど残して4等分に切る。
皮付きのままニンニクを潰す。
※ニンニクの香りが優しく伝わるように皮付きのまま使う。- オリーブ油をひいた中火のフライパンでニンニクをサッと炒め、1cmほどの短冊切りにしたベーコンを入れ、
軽く焦げ目をつける。
（途中でニンニクの皮がとれたら取り除く。）
カブを入れて、表面に焦げ目がついたら弱火にし、2分間置いておく。
※動かさない！！- 再び中火にして軽く1分ほど加熱したら、塩・コショウを入れてサッと合わせる。
- 火を止めて酢を入れ、粗みじんにしたイタリアンパセリを和える。
【アレンジ】
温かいサラダ＋ブイヨン＋水を煮込む→カブとベーコンのスープ
温かいサラダ＋パスタ→カブとベーコンのパスタ
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