はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ12月18日（木）「ブリ料理」
ブリの照り焼き
＜材料＞（4人分）
- ブリ（切り身）・・・4切れ（約400グラム）
- 【タレ】
- 水・・・大さじ3
- みりん・・・大さじ2と1/2
- 酒・・・大さじ6
- しょう油・・・大さじ5
- 砂糖・・・大さじ6
＜作り方＞
ボウルに、水、みりん、酒、しょう油を入れて漬けダレを作り、ブリを入れる。
＜ポイント＞ブリ全体にタレが染み込むように、クッキングペーパーをかぶせる。- ぶりを5分漬けたら、バットに移してクッキングペーパーで水気をとる。
- フライパンに油をひき、ぶりの皮目の部分から中火で約3分、焦げ色がつくまで焼く。
裏返して1分焼いたら、いったん取り出す。焼き具合は皮目7分・裏3分。
2.で残った漬けダレに砂糖を加えて混ぜ、余分な油を拭き取ったフライパンに流し入れて強火で3分あめ色になるまで煮詰める。 このときアクは取る。
5.に、先ほど取り出したブリを皮目の部分を下にして並べ、強火で30秒煮詰めれば完成。
まかない風ブリ大根
＜材料＞（4人分）
- 大根・・・12cm
- ブリ・・・4切れ（400グラム）
- 【合わせ調味料】
- 水・・・630cc
- ショウガ・・・1片
- ネギの芯・・・1本分
- だしの素（顆粒）・・・少々
- みりん・・・大さじ2と1/2
- しょう油・・・大さじ5
- 砂糖・・・大さじ4
- ネギ・・・適宜
- ユズ皮・・・適宜
＜作り方＞
- 大根は乱切りに、ブリは1切れを半分に切っておく。
フライパンに油を入れて熱し、ブリを入れて中火で両面に軽く焼き色がつくまで炒めてから大根を入れて軽く炒める。
2.に、水、スライスしたショウガ、ネギの芯、だし、みりん、しょう油、砂糖を加え、中心に穴をあけたアルミホイルでフタをし、 強火で25分煮る。
（※途中、沸騰して10分ほど経ったらフタを開けて一度アクを取ること。）
お好みで細切りにしたネギとユズ皮を散らして出来上がり。
ブリの中華蒸し＆柚子りんごダレ
＜材料＞（4人分）
- ブリ（切り身）・・・4枚（400グラム）
- 大根・・・1/2本
- ニンジン・・・1/2本
- ゴマ油・・・小さじ1
- 【臭みとり用調味料】
- 水・・・2カップ
- ニンニク・・・1片
- ショウガ・・・1片
- 塩・・・小さじ1と1/3
- 酒・・・大さじ1
- 酢・・・小さじ1
- 【柚子りんごダレ】
- ユズ皮・・・10グラム
- りんご・・・1/4×2切れ
- 塩・・・小さじ1/3
- サラダ油・・・大さじ2
＜作り方＞
ブリは1切れずつ半分に切り、ポリ袋にいれた調味料に30分漬けておく。
- 大根とニンジンは細切りにし、塩を少々まぶし、15分程度おいて水気を出す。
蒸し器によく水切りした大根とニンジンを敷き、その上にブリをのせる。
- キッチンペーパーでブリの表面を軽くふき取り、ゴマ油を塗る。
- 蒸し器に器を入れ、湯が沸騰してから強火で7～8分蒸して出来上がり。 お好みのタレやしょう油をかけて召し上がってください。
＜タレの作り方＞
- ユズ皮は細かくみじん切りにする。
- りんご（1/2個）は半分に切り、半分はみじん切りに、もう半分すりおろす。
1.と2.、塩、サラダ油を混ぜ合わせて出来上がり。蒸しブリにかけていただく。
ブリの和風蒸し
＜材料＞（4人分）
- ブリ（切り身）・・・4枚（400グラム）
- 【臭みとり用調味料】
- ネギ・・・1本
- ショウガ・・・1片
- 酒・・・大さじ1
- 酢・・・小さじ1
- 塩・・・小さじ1と1/3
- 水・・・2カップ
- 【薬味ダレ】
- ミツバ・・・1/2束
- ネギ・・・適量
- ミョウガ・・・1と1/2個
- ポン酢しょう油・・・適量
＜作り方＞
- ぶりは1切れを半分に切り、ネギは笹切りに、ショウガは細切りにしておく。
ポリ袋にネギ、ショウガ、酒、酢、塩、水を入れて軽くもみ込み、そこへブリを入れて空気を抜き、 30分漬けておく。
2.をいったん容器にあけてから、漬け込んだネギとショウガを取り出して皿に敷き、その上にブリをのせる。
- 蒸し器に3.の器を入れ、7～8分強火で蒸す。その間に、ミツバ、細切りにしたネギとミョウガ、
ポン酢しょう油を混ぜ合わせて薬味ダレを作っておく。
出来上がった蒸しブリに薬味ダレをかけていただく。
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