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はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ12月3日（水）「あんかけ料理」
銀あん
＜材料＞（4人分）
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- だし・・・300cc
- 薄口しょう油・・・小さじ1
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
＜作り方＞
- 鍋にだしを入れ強火にかけ、だしが沸いてきたら、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加える。
※ここで一度味見をするのがポイント。（とろみをつけてからでは味の調節が難しい。）
まず火を弱めだしの沸騰を抑える。そこへ、水溶き片栗粉を今一度よく溶き、もう片方の手でだしを混ぜながら加えていく。
※この際、心配な人は完全に火を止めましょう。
入れ終わったら、火を強め、ずっと混ぜ続ける。（デンプンを均一に広げることでとろみを均一につけることができる。）
※しっかりと沸騰させることが大事。- 沸騰してくると、だしが透明になり泡がたくさん出てきたら、火を弱め、泡がなくなるまで引き続きしっかり混ぜる。 すると、透明なあんの完成。
のりあん
＜材料＞（4人分）
- 銀あん・・・300cc
- のり・・・全形2枚分
- ※参考【銀あんの材料】
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- だし・・・300cc
- 薄口しょう油・・・小さじ1
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
＜作り方＞
- 銀あんを温めながら、あらかじめ細かくちぎっておいたのりを加え軽く混ぜる。
みそあん
＜材料＞（4人分）
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- だし・・・300cc
- みそ・・・大さじ2
（今回は信州みそを使用） - 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ2
- 砂糖・・・小さじ1/2
＜作り方＞
- 鍋にだしを加え中火でふつふつと沸いたら、酒・砂糖・みりん・そしてみそを溶いていきます。
- 一旦、火を弱め、水溶き片栗粉を鍋に混ぜながら加えます。
- 火を強め、ひたすら混ぜ続け、沸騰したら火を弱め、泡がなくなれば完成。
野菜あん
＜材料＞（4人分）
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- 大根・・・1/5本
- ニンジン・・・1/4本
- キクラゲ（戻したもの）・・・10g
- エノキタケ・・・1/3束
- ミツバ・・・1/2束
- だし・・・300cc
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
- 薄口しょう油・・・小さじ1と1/2
＜作り方＞
- だしを強火にかけ沸いてきたら、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加えます。
＜注意点＞野菜の場合は水分がたくさん出るので味付けを濃い目にしておく。
ここへ、好みの野菜を加え（今回は大根・ニンジン・キクラゲを加えました）野菜に火が通るまでしっかり煮立たせたら、 エノキタケを入れます。
先ほどのように火を弱めて、水溶き片栗粉を混ぜながら沸騰させていく。
※ここで、何回かに分けて加えるのがポイント（具が多く混ぜにくいので）。- 最後にミツバを加えて完成。
鶏そぼろあん
＜材料＞（4人分）
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- 鶏ひき肉・・・100g
- だし・・・300cc
- 酒・・・大さじ2
- みりん・・・大さじ1
- 塩・・・小さじ1/4
- 薄口しょう油・・・小さじ1と1/2
＜作り方＞
- 鍋に鶏ひき肉を中火で炒め、そぼろにする。
- 1.にだしを加え、沸騰したらアクをとり、酒・みりん・塩・薄口しょう油を加える。
一旦、火を弱め、先ほどの手順で水溶き片栗粉を鍋に混ぜながら加えます。
- 火を強め、ひたすら混ぜ続け、沸騰したら火を弱め、泡がなくなれば完成。
あんかけスパゲッティーソース
＜材料＞（3人分）
- 片栗粉・・・小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）・・・大さじ1
- ミートソース缶・・・200g
- 野菜ジュース（トマトベース・無塩）・・・100cc
- 水・・・200cc
- 塩・・・小さじ1
- 黒コショウ・・・小さじ1/2
＜作り方＞
- フライパンに、市販のミートソース缶・野菜ジュース（無塩）・水を加え、強火にかけ混ぜ合わせる。
- そこに、塩・ポイントとなる黒コショウを加える。
火を弱め、水溶き片栗粉を混ぜながら加えます。
- 火を強め、沸騰するまでしっかり混ぜれば完成。
- 茹で上げのパスタにかければ、あんかけスパゲッティーに。
海鮮あんかけ焼きそば
＜材料＞（1人分）
- 片栗粉・・・大さじ1と1/2
- 水・・・大さじ3
- 焼きそば用中華麺・・・1玉
- サラダ油・・・適量（麺の炒め用）
- 鶏がらスープ・・・200cc
- 白菜・・・2枚
- タケノコ・・・20g
- 干しシイタケ・・・3枚
- ホウレンソウ・・・1/5株
- 酒・・・小さじ1
- エビ・・・3尾
- イカ・・・50g
- 塩・・・小さじ1
- コショウ・・・適量
- 砂糖・・・小さじ1
- 【エビ・イカ下味付け用】
- 塩・・・小さじ1
- コショウ・・・小さじ1
- 酒・・・小さじ1
- ゴマ油・・・小さじ1
- 片栗粉・・・小さじ1
＜作り方＞
サラダ油をひいたフライパンに、焼きそばを加え、動かさず、両面がかりっと焼き目がつくまで中火で焼き、 キッチンペーパーをしいた皿に移し、油を切っておく。
- 白菜は削ぎ切り、タケノコ、シイタケは薄切り、ホウレンソウは食べやすい大きさに切っておく。
魚介（エビ・イカ）に塩・コショウ・酒・ゴマ油・片栗粉をふりよくあわせ、沸いているお湯に入れ、 1分ほど湯がいておく。※ここでの片栗粉は下味用。
- そして、ここで鶏がらスープはあらかじめ温めておく。
白菜・ホウレンソウ・戻した干しシイタケを加えて、強火で炒めたら、酒・あたためたスープを加える。
※温かいスープを入れることで、野菜が煮え過ぎず食感が保たれる。- 続いて、湯引きしたエビ・イカを加えたら、塩・コショウ・砂糖で味付けをする。
火を弱め。数回に分けながら水溶き片栗粉を加えて、全体にとろみがいきわたり、箸で触れて鍋の底にとろみがつく程度でOK。
- これを、先ほどの麺にあわせれば完成。
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