はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ12月25日（木）「おせち」
おせちピクルス
＜材料＞
- カブ・・・3個
- パプリカ・・・2個
- ミョウガ・・・2個
- 【マリネ液】
- カブ・・・3個
- パプリカ・・・2個
- ミョウガ・・・2個
- 米酢・・・500cc
- 白ワイン・・・500cc
- 水・・・500cc
- 塩・・・大さじ1
- グラニュー糖・・・大さじ4
- 月桂樹の葉・・・2枚
- コリアンダー・・・適量
- エストラゴン・・・適量
＜作り方＞
まずはマリネ液作りから。
【マリネ液】の材料を全てを混ぜて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらマリネ液の完成。- カブは皮をむいてひと口大に切る。パプリカは2つに割って種を取っておく。
野菜を塩（少々）、酢（20cc）、を入れたお湯（1リットル）で下茹でする。
※下茹ですることで仕上がりの色がよくなります。さらに殺菌効果もあるので、日持ちもします。- 2分ほど茹でたら取り出して、水気を切りカットして、マリネ液に漬ける。
- 24時間漬け込んだら食べられる。
八幡まき
＜材料＞
- ローストビーフ・・・3枚
- ゴボウ・・・2本
- アスパラ・・・2本
- チーズ・・・2本
- コンソメ・・・適量
＜作り方＞
- ゴボウをコンソメスープで煮る。
コンソメで煮たゴボウをローストビーフで巻く。
塩ゆでしたアスパラガスやチーズなどを巻くと美味しく、見た目も華やかになる。
モンデ・ビアンコ
＜材料＞
- 【ベース用材料】
- 栗の甘露煮・・・15個
- 黒豆・・・20粒
- カステラ・・・1切れ
- チョコレート・・・20g
- 焼きメレンゲ・・・4個
- 牛乳・・・1カップ
- 生クリーム・・・50cc
- グラニュー糖・・・5g
- ココア・・・大さじ1
- 【仕上げ用材料】
- 生クリーム・・・50cc
- グラニュー糖・・・5g
- 栗（甘露煮）・・・3個
- 黒豆・・・5粒
＜作り方＞
- 鍋に栗と牛乳を入れ、中火で煮る。
沸騰してきたらココアパウダーを加え、水分がほとんどなくなるまで煮込む。
- 煮汁がチョコレート状になったところで、火を止める。
熱いうちに裏ごしして、よく練り、ペースト状にする。
- 別のボウルに生クリームと砂糖を加え、泡立てていく。（6分立て）
4.の中に5.の生クリームを加え、冷やしながら混ぜる。
- 混ぜ合わせたところに粗く刻んだカステラ、削ったチョコレート、ざく切りにした焼きメレンゲ、半分に切った黒豆を加え、よく混ぜる。
7.を皿に盛り、仕上げ用の生クリームにグラニュー糖を加え、8分だてにし表面に塗る。
- 黒豆や刻んだ栗の甘露煮などを飾り付ければ完成。
おせち用エビチリ
＜材料＞
- エビ（殻付き）・・・300g
- おろしショウガ・・・大さじ1と1/2
- おろしニンニク・・大さじ1
- トウバンジャン・・・大さじ1
- ケチャップ・・・大さじ3
- 紹興酒・・・大さじ1
- 砂糖・・・小さじ2/3
- 酢・・・小さじ1/2
- 塩・・・少々
- サラダ油・・・大さじ2
＜作り方＞
背中に切れ込みを入れ、背わたを取る。
塩（小さじ2/3）を加えたお湯（1リットル）で、エビを茹でる。
- 5分ほど茹でたら、ザルにあげておく。
フライパンにサラダ油を入れ、トウバンジャン、ケチャップ、おろしショウガとおろしニンニクを加えて、 油が赤く澄んでくるまで炒める。
- 4.に茹でたエビを入れて、塩、砂糖、紹興酒で味を調える。
- 全体の水分がなくなるまで炒めたら完成。
※水分を飛ばしているので3日くらいは持ちます。
中華風煮物
＜材料＞
- 豚肩ロース・・・200g
- ホタテ（貝柱）・・・10個
- イカ・・・1杯
- ウズラの卵・・・10個
- ネギ（青い部分）・・・2本分
- ショウガ・・・1片
- 花山椒・・・少々
- 陳皮（みかんの皮）・・・少々
- 桂皮（シナモン）・・・少々
- 唐辛子・・・3本
- 紹興酒・・・大さじ3
- 塩・・・小さじ1と1/2
- しょう油・・・大さじ4
- オイスターソース・・・大さじ2と1/2
- 鶏がらスープ・・・3リットル
- 砂糖・・・大さじ1
＜作り方＞
イカには斜めに包丁を入れておく。
- 鍋に鶏がらスープ、ネギ、しょうがの皮、そして香辛料、調味料を入れて煮立てる。
- 豚肩ロース、ホタテを入れて、30分煮込む。
30分経ったら、さらにイカ、ウズラの卵を入れる。
イカ、ホタテ、豚肉を薄くスライスし、全体にゴマ油を薄く塗る。
※ゴマ油を塗っておくことで乾燥をふせぎ、日にちがたっても美味しく食べることができます。
堀江家流田作り
＜材料＞
- ジャコ・・・30g
- しょう油・・・大さじ1
- 砂糖・・・大さじ1と1/2
- みりん・・・大さじ1
- バターピーナッツ・・・適量
＜作り方＞
- ジャコを電子レンジ（600w）で2分加熱する。
- 鍋にしょう油、砂糖、みりんを入れ混ぜ合わせ火にかけて、とろみが出るまで加熱したら火を止める。
- 鍋の蜜をジャコに絡める。
バターピーナッツを入れ、さらに絡める。
肉昆布巻き
＜材料＞
- 鶏もも肉・・・50g
- 豚薄切り肉・・・50g
- 早煮昆布・・・30g
- かんぴょう・・・2本
- 水・・・3カップ
- 酒・・・大さじ1
- しょう油・・・大さじ1/2
- 砂糖・・・大さじ1
- みりん・・・大さじ1
- ショウガ・・・1片
- だしの素（顆粒だし）・・・小さじ1
＜作り方＞
早煮昆布とかんぴょうを水に5分ほどつけて、戻す。水は捨てずにとっておく。
棒状に切った鶏肉、ショウガを昆布で巻き、
3ヶ所をかんぴょうで結ぶ。
豚肉は昆布の上に広げてのせ、そこにショウガをのせて一緒に巻き、
3ヶ所をかんぴょうで結ぶ。
鍋に巻いた昆布を入れ、戻し汁、酒、みりん、だしの素を入れ、落とし蓋をして20分煮る。
- 砂糖を入れ、2分煮る。
しょう油を入れ、再び落とし蓋をして10分煮る。
- 火を止め、冷まして味を染み込ませる。
- 三等分に切って、盛り付ける。
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