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はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ1月22日（木）「シメまでおいしい鍋」
キハチ風ブイヤベース鍋
＜材料＞
- 【スープ】
- オリーブ油・・・120cc
- タマネギ・・・1/2個
- ショウガ・・・大さじ1と1/3
- ニンニク・・・大さじ1と2/3
- 一味唐辛子・・・小さじ1
- 甘口唐辛子（パプリカ粉）・・・大さじ1
- カレー粉・・・小さじ1
- ターメリック・・・小さじ1
- サフラン・・・少々
- コチュジャン・・・大さじ2と1/3
- だし汁・・・2000cc
- トマト・・・300g
- トマトジュース・・・300cc
- 白しょう油・ナムプラー・・・各適量
- 【具材】お好みの魚介類や野菜を薄切りにする
- ※今回は
旬の魚3種・・・各1切れ - ホタテ・・・4個
- エビ・・・4尾
- イカ・・・1杯
- エリンギ・・・・適量
- ズッキーニ・・・適量
- サツマイモ・・・適量
- 【アイヨリソース】
- 卵黄・・・1個分
- ニンニク・・・小さじ1/2
- サフラン・・・少々
- 水・・・大さじ1と1/2
- オリーブ油・・・75cc
- サラダ油・・・75cc
- 生クリーム・・・大さじ2
- 【シメ】
- ご飯・・・適量
- パルメザンチーズ・・・適量
＜スープの作り方＞
- 鍋にオリーブ油を入れて熱し、タマネギのすりおろし、ニンニクのすりおろしを入れ、中火で3分炒める。
弱火にし、一味唐辛子、甘口唐辛子、カレー粉、ターメリック、サフランを加え、焦げないように炒める。
※高温にせず弱火で炒めること！！- コチュジャンを加えて全体になじむまで混ぜ、だしの素でとっただし汁、ミキサーにかけたトマト、トマトジュースを加えて、 中火で約15分煮込む。
最後に白しょう油（薄口しょう油でも可）、ナムプラーで味を調える。
＜アイヨリソースの作り方＞
- ボウルに卵黄、サフラン、ニンニクのすりおろし、水を加え、湯せんしながらよく混ぜ合わせる。
卵黄が泡だったら、オリーブ油、サラダ油をかき混ぜながら少しずつ加える。
- 生クリームを加えてさらに混ぜる。
＜食べ方＞
薄切りにした魚介類や野菜を
スープにサッと入れ、火が通ったらスープと一緒に器に盛り、 アイヨリソースをかけて食べる。
＜シメの作り方＞
品川鍋
＜材料＞
- 【スープ】
- 水・・・2リットル
- 鶏ガラ・・・2羽分
- ネギ（青い部分）・・・1本分
- ショウガ（スライス）・・・1片分
- アサリ・・・600g
- 白だし・・・40cc
- しょう油・・・大さじ1
- 塩・・・大さじ2/3
- 【具材】（適当な大きさに切る）
※全て適量 - 鶏肉（もも）
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）
- ソーセージ
- 油揚げ
- 長イモ
- ウズラの卵（ゆで）
- エノキ
- シイタケ
- ネギ
- レタス
- 【肉団子】
- 鶏ひき肉・・・200g
- ニラ・・・1/3束
- おろしニンニク・・・少々
- おろしショウガ・・・少々
- 卵黄・・・1個分
- 塩・・・少々
- 【シメ】
- 中華生細麺・・・人数分
- 白髪ネギ・・・適量
＜スープの作り方＞
水に鶏ガラ、ショウガ、ネギを入れて約1時間アクを取りながら煮込む。
※市販の鶏ガラスープを使ってもOK。
鶏ガラを取り出し、アサリを入れ殻があくまで約10分煮込み、アサリを取り出す。
- 白だし、塩、しょう油を加える。
＜肉団子＆鍋の作り方＞
- ボウルに鶏ひき肉、みじん切りしたニラ、おろしショウガ、おろしニンニク、卵黄、塩を加えてよくこねる。
1.をピンポン玉くらいの大きさに丸めて鍋に入れ、
具材を鍋の中に入れて煮込む。 肉団子に火が通れば完成。
※豚肉とレタスはサッと火が通ればOK。
＜シメの作り方＞
韓国風キムチ鍋
＜材料＞
- だし汁・・・1600cc
- キムチの素・・・100cc
- アミの塩辛・・・大さじ1
- キムチ・・・400g
- 豚ばら肉・・・300g
- ネギ・・・1本
- シメジ・・・1袋
- アサリ・・・300g
- 絹ごし豆腐・・・2丁
- 卵・・・4個
- 【シメ】
- ※全て適量
- ネギ
- しょう油
- 水溶き片栗粉
- 卵
- ご飯
＜作り方＞
鍋にだしの素でとっただし汁、キムチの素、アミの塩辛を入れたらスープは完成。
1.にキムチ、豚ばら肉、ネギ、シメジ、アサリ、崩した絹ごし豆腐を入れて中火で10分煮込む。
- 生卵を加え、白身が固まったら完成。
＜シメの作り方＞
- スープの入った鍋に小口切りのネギを入れしょう油で味を調える。
1.に水溶き片栗粉、溶き卵を入れてかき混ぜる。
丼に盛ったご飯の上に2.をかける。
野菜たっぷり豆乳鍋
＜材料＞
- 豆乳（無調整）・・・500cc
- 水・・・500cc
- めんつゆ（2倍濃縮）・・・100cc
- 白菜・・・1/2個
- マイタケ・・・2パック
- サケ・・・2切れ
- ニラ・・・1束
- みそ・・・大さじ1
- 鶏ガラスープの素・・・小さじ2
- 【シメ】
- ご飯・・・適量
- 韓国海苔・・・適量
＜作り方＞
- 鍋に豆乳、水を加え火にかけ、めんつゆ、みそ、鶏ガラスープの素を入れて混ぜたらスープは完成。
1.にサケ、白菜、マイタケ、ニラを加えて煮込み、具材に火が通ったら完成。
※今回はめんつゆとカツオと昆布の旨みにサケだけでなく肉系の旨みもプラスすると良し。
＜シメの作り方＞
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