はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ2月10日（火）「シジミ」
シジミの下処理法
＜基本の下処理手順＞
シジミ同士をこすり合わせるようにしっかり水洗いする。
＜ポイント＞口が開いてしまっているシジミなど悪くなったシジミがないかチェック！
水を切り、水に浸したクッキングペーパーをかぶせて室温（20度程度）で3時間ほど置く。
※空気中においておくと呼吸が出来ずシジミは旨み成分が増す。- 再び水洗いし、そのままお料理にお使いください。
よりおいしくする方法
シジミをもう一度水洗いして、よく水切りし、保存パックに入れて冷凍庫へ。一晩冷凍させれば旨みアップの完了です。
※冷凍する場合は、貝が開かない可能性があるので、熱湯からの調理がオススメです。
シジミ汁
＜材料＞（4人分）
- シジミ・・・180g
- 水・・・450cc
- みそ・・・大さじ3
- 酒・・・大さじ1
＜作り方＞
- 鍋に水を入れ、みそを溶かす。
みそを溶かしたら基本の下処理したシジミ、酒を入れ、
弱火で10分程度ゆっくり煮出す。
- アクが出てきたらある程度とり、全て貝が開いたらすぐに火を消して完成！
シジミの中華スープ
＜材料＞（4人分）
- シジミ・・・200g
- 水・・・450cc
- 酒・・・小さじ1
- 塩・・・少々
- ゴマ油・・・少々
- ネギ・・・適量
- ショウガ・・・適量
＜作り方＞
- 鍋に水、基本の下処理をしたシジミ、酒を加えたら弱火でじっくり煮出す。
- アクが出てきたら取り除く。
貝が開いてきたら塩で味を調える。
- 貝が全て開いたら火を止め、まずはシジミだけを皿に盛る。
鍋の中のスープだけしっかり温め、4.の皿に盛り付けたら、ゴマ油をまわしかけ、白髪ネギ、 ショウガの細切りをのせて完成。
シジミとレンコンと豆腐の煮物
＜材料＞（4人分）
- シジミ・・・250g
- 水・・・500cc
- レンコン・・・100g
- 絹ごし豆腐・・・1丁
- 赤唐辛子・・・1本
- ニンニク（すりおろし）・・・適量
- 薄口しょう油・・・大さじ2
- 韓国海苔・・・適宜
＜作り方＞
鍋に、水、基本の下処理をしたシジミ、レンコンの輪切り（2ミリ程度）、食べやすい大きさに切った豆腐、 赤唐辛子、ニンニク、薄口しょう油を入れる。
- 1.の鍋を弱火にかけ、10分程度、貝が全て開くまでゆっくり煮る。
- アクが出てきたら、取り除き、貝が全て開いたら、軽く沸騰させすぐに火を止め完成。
※韓国海苔をのせて食べるのもオススメです！
シジミのパスタ
＜材料＞（2人分）
- シジミ・・・180g
- 水・・・200cc
- パスタ・・・160g
- オリーブ油・・・大さじ1
- ニンニク・・・1/2片
- レモン汁・・・1/3個分
- バター・・・大さじ1
- 塩・・・適量
＜作り方＞
- フライパンに水、基本の下処理したシジミを入れ、フタをして弱火で10分程度蒸し焼きをするようにダシをとる。
- 貝が開いたらダシごと一旦お皿によけておく。
- 同じフライパンに、オリーブ油、ニンニクスライスを加え、弱火でキツネ色になるまで香りを出す。
3.によけておいたダシのみ戻し温めたら火を消す。
- 4.にレモン汁とバターを加え、バターを完全に溶かす。
- パスタは茹で上がりの2分前くらいの状態にゆでる。
＜ポイント＞ゆで上がり目安より早めにあげたパスタをソースと煮込むことで味がしみ込むし、 麺がのびないで済む！
茹で上がったパスタを6.に加え、フタをして中火で1分ほど煮込んだら、シジミの身もフライパンに戻して、 軽く絡めたら完成。
※彩りにイタリアンパセリなどをのせるときれいです。
シジミの炊き込みご飯
＜材料＞（4人分）
- シジミ・・・200g
- 水・・・500cc
- 米・・・2合半
- しょう油・・・大さじ1と1/3
- 酒・・・大さじ1と1/3
- 塩・・・小さじ1と1/3
- ショウガ・・・少々
＜作り方＞
鍋に水、基本の下処理をしたシジミを入れ、弱火で10分程度ゆっくり煮出す。
- アクが出てきたらある程度とり、貝が開いたらすぐに火を消し、身とだしを分ける。
炊飯器に、米、しょう油、酒、塩、ショウガ（すりおろし）、粗熱をとった2.のだしを入れて炊飯する。
炊き上がったら、貝殻をはずした身を混ぜて完成。
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