はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ2月16日（月）「タラ」
タラの煮付けキノコ餡かけ
＜材料＞（4人分）
- 水・・・250cc
- 酒・・・250cc
- 砂糖・・・80g
- しょう油・・・100cc
- タラ・・・4切れ
- ショウが・・・1片
- エノキタケ・・・1袋
- シメジ・・・1パック
- シイタケ・・・2枚
- 水溶き片栗粉・・・大さじ1（1：1）
- 片栗粉（下ごしらえ用）・・・適量
＜作り方＞
切り身に片栗粉をまぶし、熱湯に5秒ほどくぐらせ冷水にとって、霜降りにし、冷水でしめる。
鍋に酒、水、砂糖、しょう油を加え、砂糖が溶けたらタラとショウガスライスを入れ、 強火で7～8分煮る。
鍋を弱火に落とし、タラが少し浸かる程度の煮汁を残す。 他の煮汁を全て別鍋に移し、薄切りにしたシイタケや、 食べやすい大きさにしたエノキタケ、シメジなどのキノコ類を加えて、キノコに火が通るまで煮る。
別鍋のキノコに火が通り、しんなりしてきたら、弱火におとし、水溶き片栗粉を加えとろみをつけたら火を止める。
- タラを煮付けている鍋も火を止め、タラを皿に盛り、別鍋のキノコ餡をかければ完成！！
タラの柚庵焼き
＜材料＞（4人分）
- 柚子・・・4切れ
- 酒・・・100cc
- しょう油・・・100cc
- みりん・・・100cc
- みそ・・・大さじ1/2
- タラ・・・4切れ
＜作り方＞
- 輪切りにスライスした柚子と酒、みりん、しょう油、みそを合わせて、地を作る。
地に30分漬け込んだタラを、
強みの片面焼きグリルで、片面5分ほど焼けば完成！
タラのミルク煮
＜材料＞（4人分）
- バター・・・40g
- ニンニク・・・1片
- タマネギ・・・1/2個
- カブ・・・1個
- 牛乳・・・200cc
- タラ・・・4切れ
- オリーブ油・・・小さじ1/2（炒め油）
- 塩、コショウ・・・各適量（下味用）
- 塩・・・適量（味の調整）
＜作り方＞
- タラの両面に塩・コショウをふり5分置く。
- タラに水気が出てきたらペーパーでふき取る。
油（オリーブ油）をひいたフライパンでタラを皮目から焼き、両面に軽く色がついたら、バットに取り出しておく。
- フライパンの粗熱をとったら、バター、みじん切りにしたニンニクを入れ、ふつふつしてきたら、 スライスしたタマネギとくし型に切ったカブ、適量の塩を加え、中火弱で、ニンニクが色づくまでソテーする。
火を止めてフライパンにタラと、タラのドリップ、牛乳を加え、沸騰させる。
- 沸騰したら、弱火におとし、4分煮れば完成。
タラとトマトの蒸し煮
＜材料＞（4人分）
- ニンニク・・・2片
- オリーブ油・・・大さじ1
- タラ・・・4切れ
- エノキタケ・・・1袋
- 塩・・・適量
- トマト・・・2個
- 水・・・大さじ3
- 塩、コショウ・・・各適量（下味用）
＜作り方＞
- タラの両面に塩・コショウをふり5分置く。
- タラに水気がでてきたらペーパーでふき取る。
- つぶしたニンニクをオリーブ茹で炒め、香りがでてきたところで油を取り出す。
同じフライパンを使って、タラを皮目から焼き、両面に軽く色が付いたら、バットに取り出しておく。
- そのままのフライパンに油を戻し、5センチ幅に切ったエノキダケと、適量の塩を入れ、中火でさっとソテーする。
火を止めて、くし型に切ったトマト、タラ、 タラのドリップ、水を加え、沸騰させる。 弱火にしてフタをし、5分蒸せば完成！
※トマトは重ならないように配置する。
シラコのバター焼き
＜材料＞（4人分）
- シラコ・・・200g
- 塩、コショウ・・・適量
- 小麦粉・・・適量
- オリーブ油・・・小さじ2
- バター・・・10g
＜作り方＞
- シラコは塩水（水500ccに塩大1が目安）に30分つけておく。
- 取り出したシラコは食べやすい大きさに切り、熱湯で30秒ほど湯通しし、ペーパーで水気をふき取る。
シラコの両面に塩・コショウをふり、小麦粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油とバターをひき、シラコを片面ずつ濃いキツネ色に色づくまで焼く。
（軽くフライ返しで押さえると良い。）
表面がカリッとなったら完成！！
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