はなまるマーケットの｛料理レシピ/おめざ｝データベースナビ
はなまる料理レシピは、何時でも誰にでも「おいしい」と大評判！
当サイト管理人のヒルズダイエット体験記はこちら
＜TBS「 はなまるマーケット 」＞のサイトより引用させていただいております。
はなまる料理レシピ3月3日（火）「ちらし寿司」
炊き込み ちらし寿司
＜材料＞（4人分）
- 【炊飯器で炊き込む】
- 米・・・3合
- 干しシイタケ・・・5枚
- ニンジン・・・1本
- レンコン・・・100g
- 油揚げ・・・1枚
- 昆布・・・10cm×3cm
- 酢・・・1/2カップ
- 砂糖・・・大さじ6
- 塩・・・大さじ1/2
- 薄口しょう油・・・大さじ1
- 干しシイタケの戻し汁・・・1カップ
- 【炊き上がりに混ぜ込むもの】
- ちりめんじゃこ・・・1/2カップ分
- 【飾りつけ用具材】
- サヤエンドウ・・・30本
- 卵・・・3個
（一緒に合わせる調味料：塩小さじ1/2、砂糖大さじ1） - イクラ・・・適量
＜作り方＞
- 干しシイタケは2カップの水で、予め1時間以上もどしておく。この際、戻し汁は後々使うのでとっておく。
- 米は洗った後、ザルにあげて水気をきっておく。
- レンコンは1cm角のさいの目状に切り、色留めのため水にさらしておく。
ニンジン、油抜きしていない油揚げ、軸を取ったシイタケを3～4cm程度の細切りにする。
- 酢、砂糖、塩をしっかり混ぜ合わせ、予めすし酢を作っておく。
炊飯器に米、シイタケの戻し汁（1カップ）を入れて、 3合のご飯を炊くときより少し少なめ（すしの水量が表記してあるものであればその目盛り）になるように水も加えてから、
薄口しょう油と合わせたすし酢を加え、かき混ぜる。
昆布、シイタケ、油揚げ、ニンジン、レンコンを米の上に敷き詰めたら、炊飯器で炊く。
炊き上がったら、昆布を取り出し細切りにし、ちりめんじゃこと共に混ぜ合わせれば完成！！
- 飾り付けは、赤のイクラ、緑のサヤエンドウ、黄色の炒り玉子をバランスよく華やかに盛り付ける。
＜サヤエンドウの準備＞
スジを取った後、沸騰したお湯で30秒程度塩茹でにし、水に入れて色留めしたら、細切りに。
＜炒り玉子の作り方＞
- 卵に塩・砂糖を加え混ぜ合わせる。
油をひかない鍋の中に卵液を加え、中火で加熱しながら、4・5本の菜箸を束ねるように持ってかき混ぜれば完成！！
ハマグリの潮汁
＜材料＞（4人分）
- ハマグリ・・・8個
- 昆布だし・・・4カップ
- 塩・・・小さじ1/2
- 薄口しょう油・・・小さじ1/2
- ミツバ・・・適宜
＜作り方＞
- 砂抜きしたハマグリの殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗っておく。
- 昆布だしを入れた鍋にハマグリを加え、強火にかける。
フツフツしてきたら、弱火にし、口の開いたハマグリは取り出す。
（※ハマグリは煮込みすぎると固くなる。）
汁は火からおろし、クッキングペーパーでこす。
- こした汁は、必ず味見をしながら、塩と薄口しょう油で味を調える。
器に盛る際は、ハマグリの一対の貝両方に身をのせるように飾り、刻んだミツバを散らせば完成！！
刺身のづけダレ
＜材料＞
- みりん・・・50cc
- しょう油・・・100cc
- 昆布だし・・・100cc
- 卵黄・・・1/2個
＜作り方＞
- みりんは鍋に入れて強火にかけ、アルコール分をとばしておく。
- 鍋からとり出したみりんと、しょう油、昆布だしを混ぜ合わせ、冷ます。
- 冷めたら卵の黄身を溶き混ぜ合わせれば完成！！
※10分程漬け込めば、どんな刺身もおいしいづけに！
桃の花 手まり寿司
＜材料＞
- ちらし寿司・・・300g目安
- 桜でんぶ・・・適量
- 錦糸玉子・・・適量
- サヤエンドウ・・・適量
- イクラ・・・適量
- 刻み海苔・・・適量
＜作り方＞
- ちらし寿司を5等分（一等分が60グラム目安）にし、ラップを使って、手まり寿司のように丸くにぎる。
丸い寿司の上面に桜でんぶをつけたら、桃の花に見立てて五角形になるように1つずつ配置する。
- 花の中央部分に錦糸玉子、細切りにしたサヤエンドウ、イクラを盛りつける。
丸いちらし寿司の中央部分に、それぞれ、同じ長さに切りそろえた刻み海苔を3本ずつ、 花びらのように飾れば完成！！
ケーキ風 ちらし寿司
＜材料＞
- ちらし寿司・・・適量
- 錦糸玉子・・・適量
- エビ（ボイル）・・・適量
- サヤエンドウ・・・適量
- イクラ・・・適量
- 刻み海苔・・・適量
- ケーキ型を作る場合・・・牛乳パック1個
＜作り方＞
ケーキ型がない場合は、牛乳パックの縦長3面を切り離し、ホッチキスで輪になるようにとめて、 ケーキ型を作っておく。一度水につけておくと、ご飯から型を抜くときに抜きやすい。
- 盛り付け皿の上に水をつけたケーキ型を置き、2cmくらいの高さになるまで、ちらし寿司を押し入れて平にする。
ちらし寿司の上に錦糸玉子、ボイルし皮をむき、しっぽを取ったエビ（エビが太い場合は2つに切っておく）、 薄切りにしたサヤエンドウを重ね敷き詰める。
その上に再びちらし寿司を、2cmくらいの高さ、型の上面めいっぱいにならぬよう、平らに押し入れ、 先ほどと同様の具、さらにイクラと海苔をのせて彩りよく飾る。
- 型を抜けば完成！！
簡単！薄焼き玉子
＜材料＞
- 卵・・・2個
- 昆布だし・・・大さじ2
- 塩・・・小さじ1/2
- 砂糖・・・小さじ2
- 片栗粉・・・小さじ1
＜作り方＞
- 昆布だしに砂糖、片栗粉をよく混ぜ合わせ、溶きほぐした卵と合わせて混ぜる。
卵液をザルでこして、さらに泡立ちがあれば、泡はつぶしておく。
お皿を使って平にピンとラップを張り、その上に大さじ2くらいの卵液をのせて、 クレープのように薄く丸くのばす。
- 600Wの電子レンジで40秒加熱すれば完成！！ラップからはがして使う。
ひな寿司
＜材料＞
- 【胴体】
- ちらし寿司・・60グラム
- 【頭部等】
- ウズラ卵水煮
- 黒ゴマ
- カニかまぼこ
- 【お内裏様の衣】
- 野沢菜漬け
- イカ
- 薄焼き玉子
- 海苔
- 【おひな様衣】
- サーモン
- 野沢菜漬け
- マグロ
- 薄焼き玉子
＜作り方＞
【胴体】
軽く三角むすびをにぎったら、面が平らな三角すいを作るように形を整える。
【衣】
具材を内側の衣が少しのぞくように着せていく。
刺身・・・1.5cm幅、長さ7～8cmの形になるよう、薄く削ぎ切りにする。
薄焼き玉子・・・丸くできた薄焼き玉子の中央部分を使って長方形を切り取り、それを三角形二つに切り分ける。
野沢菜漬け・・・茎を切り取ってから、1.5cm幅、長さ7～8cmの形に切る。
【頭部など】
ウズラ卵水煮に黒ゴマで目と鼻を、おひな様の唇と頭はカニかまぼこで、髪は海苔で、
お内裏様の冠は野沢菜漬けで、笏は野沢菜漬けの茎で作る。
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