1. 

   花落ちの部分に爪をたててほんの少し折り、
   

   

   上に引っ張るようにして平らな側をがくまでむく。
   

2. 

   がくを折るような感じで、
   

   

   カーブしている側を通り、花落ちの部分まで戻る。
   

※筋を取る作業はゆでる前に行う。

スナップエンドウ 基本のゆで方

1. 

   鍋の中に1リットルの水を入れ、沸騰させて、沸騰したら塩を小さじ1入れる。
   

2. 

   スナップエンドウを1.の中に入れ、2分ゆでる。
   

しょう油洗い

• スナップエンドウ・・・12本
• 水・・・1リットル
• 塩・・・小さじ1
• しょう油（薄口しょう油）・・・小さじ1

1. 鍋に水を入れて、沸騰してきたら塩を加える。
2. 1.の中にスナップエンドウを加えて2分ゆでる。
3. 2.のスナップエンドウをざるにあげて水気を切り、皿に移す。
   

4. 

   3.にしょう油を加えて、スナップエンドウによく絡んだら、
   

   

   中のしょう油を捨てて完成。

スナップエンドウのゴマみそ酢和え

• みそ・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ2と1/2
• すりゴマ・・・大さじ2
• スナップエンドウ・・・12本

1. 鍋にみそ、砂糖を入れてよく練る。
   ※アルミの鍋は危険なので注意！！
2. 混ざり合ったら酢を分量の1/3量入れて火をつける。
   ※火加減は鍋の中が焦げないように調節する。

3. 

   全体が溶けたら、残った酢を半分入れて練り、焦がさないように練る。
   
4. 少ししたら残りの酢を全体に入れて練る。
5. 4.をヘラですくい上げ、タラタラと垂れてきたら、火を止めて冷ます。
6. 5.で冷ました鍋から酢みそをボウルに移し、すりゴマを入れて混ぜる。

7. 

   あらかじめ下ごしらえ（しょう油洗い）したスナップエンドウを斜めに2等分に切り6.をさっくりと和えて完成。
   

スナップエンドウの大根おろし和え

• 大根・・・1/4本
• しょう油・・・大さじ1
• スナップエンドウ・・・12本

1. 大根をおろし、軽く水を切る。
   ※絞りすぎに注意！！
2. 大根おろしをボウルに移し、しょう油を加える。
3. あらかじめ下ごしらえ（しょう油洗い）したスナップエンドウを斜めに2等分に切り2.とさっくり和えれば完成！

スナップエンドウとツナと豆腐とタラコ和え

• 木綿豆腐・・・1/6丁（50g）
• ツナ缶・・・小1缶（80g）
• 卵黄・・・1個分
• タラコ・・・25g
• スナップエンドウ・・・12本

1. ボウルに豆腐を入れて崩し、ツナを汁ごと入れる。

2. 

   1.の中に卵黄、タラコの中身を入れて、それぞれ存在感のある程度残し混ぜ合わせる。
   
3. あらかじめ下ごしらえ（しょう油洗い）したスナップエンドウを斜めに2等分に切り、2.とさっくり和えれば完成！

焼きスナップエンドウ

• 新タマネギ・・・1/3個
• トマト・・・1個
• スナップエンドウ・・・8本
• オリーブ油・・・小さじ1
• 塩コショウ・・・適量

1. 新タマネギ、トマトをくし切りにする。

2. 

   スナップエンドウを下ごしらえする。
   
3. フライパンに新タマネギを入れて、中火で焼く。
4. 片面に焼き色がついてきたら、2.のスナップエンドウを加えて焼く。

5. 

   新タマネギ、スナップエンドウに焼き色がついたら、トマトを加えて焼く。
   
6. ある程度火が通ったら弱火にして、オリーブ油をふり、なじませる。
7. 塩コショウで味を調えたら完成。

スナップエンドウと豚肉の炒め

• 豚こま肉・・・120g
• 酒・・・小さじ1
• オイスターソース・・・小さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1
• スナップエンドウ・・・12本
• シメジ・・・1袋
• ネギ・・・1/5本
• サラダ油・・・大さじ2

• 【合わせ調味料】
• 酒・・・小さじ1
• オイスターソース・・・小さじ2
• しょう油・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1
• コショウ・・・少々
• 鶏がらスープ・・・大さじ2
• ゴマ油・・・小さじ1

1. 豚こま肉に酒、オイスターソースを混ぜて軽くもみ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、下味をつける。
2. ボウルに酒、オイスターソース、しょう油、砂糖、コショウ、鶏がらスープ、ゴマ油を加えて合わせ調味料を作る。

3. 

   スナップエンドウを下ごしらえする。
   

4. 

   3.で下ごしらえをしている鍋の中に1分後、シメジ、ネギ、を加えて、2分後に全部取り出す。
   
5. サラダ油をフライパンにひき、1.の豚こま肉を炒める。

6. 

   ある程度火が通ったら、4.のスナップエンドウ、シメジ、ネギと2.の合わせ調味料を加えれば完成。
   

スナップエンドウとホタテのあんかけ炒め

• スナップエンドウ・・・12本
• 白菜の芯・・・80g
• パプリカ（赤・黄）・・・各1/6個
• ホタテ水煮缶・・・小1缶（80g）
• サラダ油・・・大さじ1
• 水溶き片栗粉・・・大さじ1

• 【合わせ調味料】
• 酒・・・小さじ2
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々
• ホタテ缶の汁・・・大さじ2
• 鶏がらスープ・・・1/2カップ

1. 白菜の芯を斜めに短冊切りにする。
2. パプリカを赤・黄ともに3cm長さの三角切りにする。
3. ボウルに酒、塩、コショウホタテ缶の汁、鶏がらスープを加えて合わせ調味料を作る。
4. スナップエンドウを下ごしらえする。（1リットルの熱湯に塩小さじ1で2分。）

5. 

   4.で下ごしらえをしている鍋の中に1分後、白菜の芯とパプリカを加えて、2分後に全部取り出す。
   
6. サラダ油をフライパンにひき、中火でホタテを炒める。

7. 

   6.のホタテがほぐれてきたら5.のスナップエンドウ、白菜の芯、パプリカを加えて、混ぜ合わせる。
   
8. 7.に3.の合わせ調味料を加える。
9. ひとたきしたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。

• スパゲッティ（1.4mm）・・・160g
• タマネギ・・・小1個
• ハム・・・120g
• ピーマン・・・2個
• マッシュルーム・・・5個
• オリーブ油・・・大さじ2
• バター・・・10g
• ケチャップ・・・大さじ2
• パルメザンチーズ・・・30g
• スパゲッティの茹で汁・・・大さじ4
• 塩・・・茹で汁が1％の濃度になるように
  （例）2人分を茹でる際は、お湯2リットルに対して塩20g

1. 

   たっぷりのお湯を沸かし（2人分なら2リットル程度）、濃度が1％になるように塩を加える。
   

1. タマネギ・ハム・ピーマンは細切り、マッシュルームは厚め（5ミリ程度）に切る。

2. 

   フライパンにオリーブ油と、バター（半量）を加え、タマネギを入れ強火で炒める。
   ※ポイントはフライパン全体にタマネギを広げたら、透き通るまで放っておくこと！
   

3. 

   タマネギがキツネ色になってきたら、ハム入れさっと炒め、続いてマッシュルームを入れさっと炒める。
   ※缶詰のマッシュルームの場合は、温まればOK。
   

4. 

   ピーマンを入れたら、火を止める！
   ＜ポイント＞ソースのめどがたったところでスパゲッティを茹で始める。
   

5. 

   ケチャップ、スパゲッティの茹で汁を入れよく混ぜ合わせたらソースの完成。
   ※塩気が強かったら、水でのばす。
   

6. 

   スパゲッティを鍋に入れたら、かき混ぜる。
   ※最初だけかき混ぜればOK。
   ※タイマーでしっかり茹で時間を計ることが大切。
   ＜ポイント＞パッケージ表示の茹で時間より30秒早くお湯からあげることが大切！
   

7. 

   ソースに茹で上がったスパゲッティを加え、中火でソースと絡めたら（炒めない！ソースが冷めない程度）、
   

   

   パルメザンチーズ、バターの残りを加えてさらによく混ぜたら完成！
   ※パルメザンチーズは塊を使うとより、深みが増します。なければ普通の粉チーズでもOK。
   

• ニンジン・・・1/4本
• ピーマン・・・1/2個
• 鶏ひき肉・・・50g
• サラダ油・・・適量
• めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ1と1/2

1. ピーマンとニンジンは千切りにし、鶏ひき肉と混ぜ合わせタネを作る。

2. 

   サラダ油をひいたフライパンで、一口大に丸めた1.のタネを中火で焼き、両面に焼き色がついたらめんつゆを加え、 水分が少なくなるまで煮詰めたら完成。
   

ミニトマトのサバ照焼きマヨ詰め

• ミニトマト・・・2個
• サバ照焼き缶・・・1/4缶
• マヨネーズ・・・小さじ1
• コショウ・・・少々

1. 

   ミニトマトは半分に切り、スプーンで種をくり抜き、クッキングペーパーなどの上に裏返し、水気を切る。
   
2. サバの照焼きにマヨネーズとコショウを加え、よく混ぜ合わせたらミニトマトに詰めて完成。

もやしサラダ

• もやし・・・1/2袋
• ドレッシング（市販）・・・大さじ3
  ※ドレッシングはご家庭にあるものでかまいません。

1. もやしは水洗いして水気を切りドレッシングをかけたら、ふんわりラップをかけ600wの電子レンジで1分30秒加熱し 冷まして出来上がり。
   ※密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存可能です。

鶏ひき肉のそぼろ

• 鶏ひき肉・・・100g
• しょう油・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1
• 片栗粉・・・小さじ1

1. 耐熱容器に鶏ひき肉、しょう油、砂糖、片栗粉を加えよく混ぜたら、ラップをせずに600wの電子レンジで2分加熱する。

2. 

   加熱した鶏ひき肉をフォークなどで崩し、そぼろ状にしたら完成。
   ※鶏ひき肉のそぼろは密閉容器に入れて、冷蔵庫で4～5日間保存できます。

野菜の甘酢漬け

• 砂糖・・・大さじ1と1/2
• 酢・・・大さじ3
• 塩・・・小さじ1/2
• 水・・・大さじ3
• ニンジン・・・1/4本
• キャベツ・・・1/4個
• キュウリ・・・1/2本

1. キャベツは1センチ幅、ニンジンは短冊切り、キュウリは縦半分に切ってから薄く斜め切りにする、
2. 鍋に酢、砂糖、塩、水、ニンジンを入れ中火にかける。
   ※ステンレスかホウロウの鍋をお使いください。
3. 沸騰してきたらキャベツとキュウリを加え少ししんなりするまで混ぜ、汁ごと密閉用気に入れ冷蔵庫で冷まして完成。
   ※野菜の甘酢漬けは密閉容器に入れ冷蔵庫で4～5日間保存できます。

ジャガイモの茶巾絞り

• ジャガイモ・・・小1個
• 鶏ひき肉のそぼろ・・・30g

1. 

   ジャガイモはラップに包み600wの電子レンジで3分加熱したら、皮をむき鶏そぼろとつぶしながら混ぜ合わせ、 ラップで茶巾絞りにしたら完成。
   

キャベツのもやし巻き

• もやしサラダ・・・30g
• ゆかり（シソのふりかけ）・・・適量
• キャベツ・・・2枚

1. 水洗いしたキャベツをラップに包み、600wの電子レンジで1分加熱し冷ます。

2. 

   もやしサラダにゆかりを和え、1.のキャベツで巻き絞って水気を切ったら、
   

   

   一口大にカットして完成。
   

   

   （※前日にゆかりを加えておくともやしがきれいなピンク色に染まります。）
   

サバの照焼き缶ピラフ

• 米・・・1合
• サバ照焼き缶・・・残り3/4缶
• ニンジン・・・1/4本
• エリンギ・・・1本
• バター・・・大さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々

1. 

   釜に米、分量分の水とサバの照焼き、いちょう切りにしたニンジン、一口大に切ったエリンギをのせ、炊く。
   
2. 炊きあがったらバターを混ぜ、塩・コショウで味を調えたら完成。

ポテトサラダ

• ジャガイモ・・・小1個
• 野菜の甘酢漬けの漬け汁・・・大さじ1
• ちくわ・・・1/2本
• 野菜の甘酢漬け・・・30g
• マヨネーズ・・・大さじ1

1. ジャガイモはラップに包み600wの電子レンジで3分加熱したら、皮をむき甘酢漬けの漬け汁を加えてつぶす。

2. 

   輪切りにしたちくわと粗みじん切りにした甘酢漬けを1.のジャガイモに加え、マヨネーズで和えたら完成。
   ※食パンに挟んでポテトサラダサンドに。

ニンジンとエリンギのきんぴら

• ニンジン・・・1/4本
• エリンギ・・・1/2本
• バター・・・小さじ1
• めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ2

1. 

   フライパンにバターを入れ、中火で千切りにしたニンジンとエリンギを炒めしんなりしてきたら、めんつゆを加え 水分がなくなるまで炒めて完成。
   ※食パンに挟んできんぴらサンドに。
   

ちくわとピーマンの天ぷら

• 小麦粉・・・大さじ1
• 牛乳・・・大さじ1
• ゴマ・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ2
• ちくわ・・・1本
• 鶏がらスープの素・・・少々
• ピーマン・・・1/2個

1. 小麦粉、牛乳、ゴマを混ぜ合わせた衣を作り、輪切りにしたちくわを加え衣と絡める。

2. 

   フライパンに大さじ2のサラダ油をひき、中火にかけ温まってきたら、衣と絡めたちくわと一口大にまとめ、 焼き色がつくまで両面を揚げ焼きにして出来上がり。
   
3. 残った衣に鶏がらスープの素を加え、ピーマンを絡めて同様に揚げ焼きにしたら、ピーマンの天ぷらの完成。

玉子焼き

• 卵・・・1個
• カツオ節・・・2g
• しょう油・・・小さじ1/2
• 砂糖・・・大さじ1/2

1. 玉子焼きを作る。

ミニトマトとエリンギのソテー

• ミニトマト・・・3個
• エリンギ・・・1/2本
• 塩、コショウ・・・適量

1. サラダ油を拭き取ったクッキングペーパーで一度フライパンを拭いたら、ヘタを取ったミニトマト、一口大にした エリンギを中火で炒め、塩・コショウで味を調えて完成。

野菜の甘酢炒め

• 野菜の甘酢炒め・・・50g
• 豆板醤・・・適量

1. サラダ油を拭き取ったクッキングペーパーで一度フライパンを拭き、豆板醤、甘酢漬けを汁ごと入れて中火にかけ、 水分がなくなるまで炒めて完成。

三色そぼろ

• 【炒り玉子】
• ハチミツ・・・小さじ1
• 塩・・・少々
• 卵・・・1個

• 【ピーマン】
• ピーマン・・・1個
• ゴマ油・・・少々
• 昆布茶・・・少々

• 【鶏そぼろ】
• 鶏ひき肉のそぼろ・・・70g

1. 

   耐熱ボウルに卵、ハチミツ、塩を入れよく混ぜ合わせたら、ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱して、 泡だて器などでそぼろ状になるまでほぐせば完成。
   

1. 

   ピーマンは食べやすい大きさに切りゴマ油を昆布茶を混ぜ合わせ、ラップをして600wの電子レンジで1分加熱したら、 よく混ぜ合わせて完成。
   

1. 月曜に作った残りの鶏ひき肉のそぼろを使う。

1. ご飯に鶏ひき肉のそぼろ、炒り卵、ピーマンそぼろをのせれば完成。

• 卵黄・・・2個
• すし酢・・・大さじ2
• アスパラガス・・・4本
• エビ・・・8尾

1. 

   ≪黄身酢を作る≫
   卵黄とすし酢を混ぜてあわせて湯せんにかけ、マヨネーズぐらいの固さになるまで30秒混ぜる。 火加減は沸騰する手前。固まり過ぎないよう注意する。
   

2. 

   アスパラガスは根元1/3程度皮をむき、
   

   

   沸騰したお湯に塩を1つまみ加えてアスパラガスを入れ2分ゆでる。
   

   

   取り出したら氷水に入れて粗熱をとり、水気をとって3～4センチ幅に切る。
   
3. アスパラガスとボイルしたエビを器に盛り付け、黄身酢をかけて出来上がり。
   ※黄身酢は冷蔵庫で2～3日保存可。固まったらすし酢で戻すことができます。

アスパラご飯

• アスパラガス・・・4本
• 米・・・3合
• ちりめんじゃこ・・・30g
• 昆布・・・5×10cm角
• 塩・・・小さじ1

1. 

   アスパラガスは皮をむかず5mm幅の小口切りにする。穂先5cmは縦半分に切る。
   
2. 炊飯器に、洗って水に浸した米を入れ、3の目盛りまで水を入れる。そこにアスパラガス、ちりめんじゃこ、昆布、 塩を入れて炊く。炊きあがったら軽く混ぜる。

アスパラのキンピラ

• アスパラガス・・・4本
• しょう油・・・大さじ2
• 砂糖・・・大さじ1
• ゴマ油・・・小さじ2
• 唐辛子・・・1本
• 白ゴマ・・・適量

1. 

   アスパラガスは根元1/3程度皮をむき、
   

   

   細長い乱切りにする。しょう油と砂糖はあらかじめ混ぜ合わせておく。
   
2. フライパンにゴマ油をひき、輪切りにした唐辛子を弱火で炒め、香りがたってきたらアスパラガスを入れる。 強火にして30秒炒めたら、1.の調味料を加えてさらに30秒炒め、最後に白ゴマ油を回し入れる。

アスパラと桜エビの炒め物

• アスパラガス・・・4本
• ザーサイ（みじん切り）・・・大さじ2
• 桜エビ・・・大さじ2
• 酒・・・小さじ1
• しょう油・・・少々
• ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
• 酢・・・少々

• 【湯通し用】お湯1リットルに対して
• 砂糖・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ2

1. アスパラは下端5mmを切り落として下部1/3程度皮をむき、2～3cm幅に切る。

2. 

   ＜湯通し＞フライパンにお湯を沸かし、砂糖、塩、油を加えてアスパラを入れ、1分ゆでる。 （先に茎を入れて30秒、穂先を入れてさらに30秒）
   
3. 油をひいたフライパンにみじん切りにしたザーサイ、桜エビを入れ、弱火で30秒炒める。

4. 

   アスパラを入れて中火にし、酒、しょう油、みじん切りにしたネギを加え、さらに30秒炒めて仕上げに 酢をたらす。火を止めて軽く混ぜれば完成。
   

茹でアスパラオイスターソース添え

• アスパラガス・・・4本
• オイスターソース・・・適量

• 【湯通し用】お湯1リットルに対して
• 砂糖・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ2
• サラダ油・・・大さじ2

1. 

   アスパラの皮は全てむく。
   ※皮を全てむき、食感と色をよくします。
   
2. ＜湯通し＞フライパンにお湯を沸かし、塩、砂糖、油を加えてアスパラを入れ1分30秒ゆでる。 取り出してオイスターソースにつけていただく。

アスパラのソテー ふんわりソース

• アスパラガス・・・4本
• 生クリーム・・・大さじ3
• マヨネーズ・・・大さじ3

1. 

   生クリームを泡だて器で混ぜる。目安は5分立て。（角があまり立たない程度）
   
2. 1.にマヨネーズを少しずつ加えながら、ヘラでサックリと混ぜていく。
3. アスパラガスは下端5mmを切り落とし、根元1/3程度皮をむく。 フライパンにお湯を沸かし、塩をふたつまみ入れてアスパラを1分30秒茹でる。

4. 

   別のフライパンにバターとオリーブ油を入れて溶かし、アスパラを中火で30秒ソテーする。 アスパラを皿に移してソースをかけていただく。
   

アスパラソースの春色パスタ

• アスパラガス・・・6本
• オリーブ油・・・大さじ2
• バター・・・大さじ2
• タマネギ・・・1/4個
• 水・・・1カップ
• パスタ・・・180g
• 塩、コショウ、鶏がらスープの素・・・各少々

1. 

   アスパラは根元1/3程度皮をむいて、5cm幅に切る。
   

   

   穂先は飾り用に残しておく。
   （※ピューレにするので下端は切り落とす必要なし。）
   タマネギは大きめにスライスにする。
   
2. フライパンにバターとオリーブ油を入れて中火にかけ、バターが溶けたらタマネギを入れてしんなりするまで炒め、 アスパラを入れて弱火におとし2分30秒じっくり火を通していく。

3. 

   2.に水（1カップ）を入れて強火にし、煮立ってから約1分煮込む。
   

4. 

   3.をボウルに移し、粗熱をとってからフードプロセッサーなどでピューレ状にする。
   ※ポイントは少し食感が残るように粗めにつぶすこと。
   
5. 鍋にお湯を沸かして塩を少々加え、パスタをアルデンテの硬さにゆでる。この時パスタが茹で上がる1分前に、 飾り用に残しておいた穂先を入れて一緒に茹でる。

6. 

   フライパンにアスパラソースとパスタを入れ、塩、コショウ、鶏がらスープを加えて火にかけながら絡めていく。 器に盛り、お好みで粉チーズをかけていただく。
   

• 鶏ひき肉（ムネ）・・・300g
• 塩・・・小さじ1/2
• しょう油・・・小さじ1
• 卵・・・1個
• ショウガ（みじん）・・・大さじ1
• ネギ（みじん）・・・大さじ6
• 片栗粉・・・大さじ2
• マヨネーズ・・・大さじ1

1. 鶏ひき肉に塩、しょう油、卵を加えて、粘りが出るまで混ぜる。
   ※この分量で卵1個以上入れるとやわらかくなりすぎるので注意！！

2. 

   粘り気が出たら、あらかじめみじん切りにしておいたネギとショウガを加える。
   
3. 片栗粉を加える。

4. 

   隠し味にマヨネーズを加えて、混ぜ合わせれば完成。

鶏ひき肉だんご

1. 

   水を沸騰させ、沸騰したら基本のタネを丸めてボール状にして入れていく。
   
2. 中火でコトコト煮ていき浮き沈みしているタネが完全に浮いてくれば完成。

鶏そぼろの玉子丼

• 基本のタネ・・・240g
• 焼き鳥のたれ・・・50g
• ご飯・・・2膳
• レタスの葉・・・1/2枚
• キュウリ・・・1/3本
• 温泉卵・・・2個

1. 

   基本のタネをフライパンで強火で火を通し、音が出てきたら弱火にしてポロポロになるまで乾煎りしてほぐし、 火をとめ焼き鳥のたれ30gを絡める。
   
2. 器にご飯を盛り、焼き鳥のたれを20g入れる。
3. 2.の上にキュウリ、レタスの千切りをのせる。

4. 

   3.の上に鶏ひき肉をのせて、温泉卵をのせる。
   ※トッピングに刻み海苔をまぶしてもいい。

シイタケつくね

• シイタケ・・・8枚
• 基本のタネ・・・160g
• 焼き鳥のたれ・・・40g

1. 

   シイタケの軸をとって、裏の面に基本のタネを塗りこむ。
   
2. 1.にラップをかけ600wの電子レンジで5分加熱する。
   ※触ってみて、形が崩れたりしなければOK！

3. 

   フライパンに入れ、弱火でタネの方に焼き色を入れる。
   
4. 火を消して、余熱で焼き鳥のたれと絡めれば完成。

本格的チキンスープ

• 基本のタネ・・・80g
• 水・・・1と1/2カップ
• 鶏ガラスープの素・・・小さじ1
• 刻みネギ・・・適量
• 黒コショウ・・・適量

1. 基本のタネを入れて、100ccの水を入れてタネをほぐす。

2. 

   ある程度ほぐれたら、残りの水を全部入れて混ぜ、タネを全部ほぐす。
   
3. 弱火にかけ、鶏ガラスープを入れる。
4. 沸騰してきたらアクを取り、器に注ぎ、黒コショウ、刻みネギを入れて完成。

鶏ひき肉のせ豆腐蒸し

• 豆腐・・・1丁
• 片栗粉・・・小さじ1
• 基本のタネ・・・160g

1. 豆腐を8等分に切る。

2. 

   1.の豆腐を横に倒し、スプーンで豆腐をくり抜いてくぼみを作る。
   ※スプーンは最初は深めに入れ、次は浅めに入れるのがコツ！
   
3. 2.でくり抜いた豆腐は基本のタネと混ぜ合わせる。
4. つなぎの代わりにするため、くぼみに片栗粉をふる。

5. 

   2.で作った豆腐のくぼみに3.をのせていく。
   

6. 

   フライパンにお湯を敷き、
   

   

   皿ごと入れフタをして中火で8分蒸す。
   ※お好みでゴマ油、しょう油をかけてもよし！

鶏ひき肉＆ザーサイ蒸し

• 基本のタネ・・・320g
• ザーサイ・・・100g
• 万能ネギ・・・1/2束

1. 万能ネギをみじん切りにする。
2. 基本のタネに水気を切ったザーサイ、万能ネギ（2/3の量）を入れ、混ぜ合わせる。

3. 

   ゴマ油を薄く塗った皿に2.を20cm位の円形に均等な厚さにのばす。
   

4. 

   フライパンに水を敷き、中火で8分蒸す。
   
5. お好みで1/3の万能ネギをのせ、ゴマ油としょう油を回し入れれば完成。

イタリアンおでん

• ジャガイモ・・・1と1/2個
• 大根・・・1/8本
• ニンジン・・・1/3本
• キャベツ・・・1/4個
• 水・・・6カップ
• コンソメの素（固形)・・・3個
• トマトソース・・・300g
• 基本のタネ（肉団子）・・・24個

1. あらかじめ切っておいたジャガイモ、大根とキャベツ、ニンジンをそれぞれ別の皿にのせ、ラップし、 600wで3分加熱する。
   ※ジャガイモ・大根は、串がすっと入ればOK。
   ※ニンジン・キャベツはしんなりすればOK。
2. 鍋に水を入れて沸騰させて、沸騰したら、中火にしてコンソメの素を入れて、弱火にする。

3. 

   トマトソースを加えて、強火にし、ジャガイモ、大根、鶏ひき肉団子を入れ、沸騰してきたあたりで一度アクをすくい、 弱火にする。
   
4. 5分弱火で煮込む。

5. 

   キャベツ、ニンジンを4.に入れ、弱火のままさらに5分煮て完成。
   ※味を調整するために、塩、コショウを加えるといい。

• 食パン・・・2枚
• バター・・・大さじ2

1. 

   バターはあらかじめ、冷蔵庫から取り出し、常温に20分ほど置いて柔らかくする。
   （電子レンジにかける場合は600wで20～30秒加熱。）
   

2. 

   オーブントースターを（1200wで）2分温める。
   
3. 十分温まったらパンを入れ、2～3分焼く。

4. 

   きれいに焼き色がついたら取り出し、1.を塗り、
   

   

   ペーパーナプキンを敷いた皿やかごなどに取り出しておく。
   

ちなみに、冷凍した食パンを焼く場合は、
1．予熱をしたオーブントースターに凍ったまま入れ、少し長めに焼くこと。

ガーリックトースト

• バター・・・大さじ3
• ニンニク・・・1片
• 食パン・・・1枚

1. バターは冷蔵庫から取り出して常温に戻し、ニンニクは薄切りにする。
2. フライパンにバター、ニンニクを入れて弱火にし、焦がさないように2～3分炒める。

3. 

   ニンニクに焼き色がついてきたらパンを入れ、焼きむらができないようにフライパンをこまめにゆすり、 弱火で2分ほど焼いていく。
   
4. パンをひっくり返し、もう2分ほど焼いて焼き色がついたら完成。

基本のフレンチトースト

• 牛乳・・・70cc
• 砂糖・・・大さじ4
• 卵・・・1個
• シナモンパウダー・・・適宜
• 食パン・・・1枚
• バター・・・大さじ1

1. 

   ボウルに卵、砂糖、牛乳、シナモンパウダーを混ぜ合わせ、そこに食パンを入れ、 数回面を返しながら、2～3分ほど漬け込む。
   ＜ポイント＞パンを軽く上から押さえると上手く吸い込んでくれる。
   

2. 

   フライパンにバターを入れて溶かし、1.を入れて弱火で2～3分焼く。
   ※最初は温度が上がるまでパンを動かさず、30秒ほど経ったらフライパンをこまめにゆすり、 焼きむらができないようにすることがポイント！
   

3. 

   焼き色がついてきたらひっくり返してフタをし、弱火で2分蒸し焼きにして完成。

白みそと粉チーズのフレンチトースト

• 基本のフレンチトースト・・・1枚
• 白みそ・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1/2
• 水・・・大さじ1
• 粉チーズ・・・大さじ1

1. ボウルに白みそ、粉チーズ（大さじ1/2）、砂糖、水を混ぜ合わせる。
2. 基本のフレンチトーストの作り方1.2.を行う。

3. 

   片面が焼けてきたらひっくり返し、1.をパンの上にまんべんなく塗り、残りの粉チーズ（大さじ1/2） をふりかけてフタをし、2分蒸し焼きにしたら完成。

梅肉フレンチトースト

• 基本のフレンチトースト・・・1枚
• 梅肉・・・20g
• 酒・・・小さじ2

1. ボウルに梅肉、酒を混ぜ合わせておく。
2. 基本のフレンチトーストの作り方1.2.を行う。

3. 

   片面が焼けてきたらひっくり返し、1.をパンの上にまんべんなく塗ってフタをし、 2分蒸し焼きにしたら完成。

豚ひき肉とキャベツのおかずトースト

• 食パン・・・2枚
• 豚ひき肉・・・200g
• みそ・・・大さじ1
• ゴマ油・・・小さじ1
• シイタケ・・・2枚
• キャベツ・・・2枚

1. 

   パンは半分に切り、
   

   

   内側（白い部分）に切込みを入れてポケットを作る。
   ※切り込みを入れるときは、耳の部分まで切らないようにするのがポイント！
   
2. ボウルに豚ひき肉、みそ、ゴマ油を入れて混ぜ合わせて、そこに薄切りにしたシイタケを入れ、軽く混ぜ合わせる。

3. 

   2.にラップをし、電子レンジ（600w）で1分半加熱したら、千切りにしたキャベツを混ぜ合わせる。
   

4. 

   3.を1.のパンに詰め、魚焼きグリルで（両面焼きなら）4～5分、中火で焼いて完成。
   （※片面焼きグリルなら、2分ずつひっくり返して中火で焼くこと。）

ピザ風トースト

• 新タマネギ・・・1/2個
• ピザ用チーズ・・・80g
• ベーコン・・・2枚
• ケチャップ・・・大さじ1
• 食パン・・・2枚

1. パンを半分にカットし、内側（白い部分）に切り込みを入れてポケットを作る。
2. ボウルに薄切りにした新タマネギと、食べやすい大きさに切ったベーコン、ピザ用チーズ、ケチャップを混ぜ合わせる。

3. 

   1.のパンに2.の具を詰める。
   
4. 魚焼きグリルで（両面焼きなら）4～5分、中火で焼いて完成。
   （※片面焼きグリルなら、2分ずつひっくり返して中火で焼くこと。）

• 乾燥ヒジキ・・・25g
• 水・・・700cc

1. 

   乾燥ヒジキを水の入った鍋に入れて、強火にかける。
   

2. 

   沸いてきたら弱火にしてあくは取り除き、1～2分したら固さを確かめ、
   

   

   柔かくなればOK。
   
3. 全体を軽く洗い流せば完成。
   ※およそ7～10倍に膨らみます。

ヒジキ煮

• 戻したヒジキ・・・200g
• 鶏もも肉・・・100g
• ゴボウ・・・1/4本
• 油揚げ・・・1枚
• しらたき・・・100g
• ゴマ油・・・大さじ1
• 酒・・・大さじ4
• 水・・・150cc
• 砂糖・・・大さじ1
• しょう油・・・大さじ2
• 顆粒だし（カツオ）・・・小さじ1
• 酢・・・少々

1. フライパンにゴマ油をしいて強火にかけたら、まずはアク抜きをして食べやすく切ったしらたき、そして鶏肉を入れる。
2. 鶏肉に火が通ってきたところで、ささがきのゴボウ、戻したヒジキを入れる。

3. 

   ヒジキに油がまわったら、細切りの油揚げ、水、酒、顆粒だし、砂糖、しょう油、酢を入れる。
   
4. 煮汁がなくなるまでしっかり炒めたら完成。

ヒジキとサツマイモのサラダ

• 戻したヒジキ・・・120g
• サツマイモ・・・大1/2本
• サヤインゲン・・・10本
• めんつゆ（ストレート）・・・大さじ4
• 酢・・・大さじ1
• ツナ缶・・・小1缶
• 白すりゴマ・・・大さじ2

1. サツマイモを皮付きのまま3cmくらいの長さで1cm状に切り、たっぷりめの水が入った鍋に入れて、強火にかける。
2. サヤインゲンを3cmほどの長さに切り、1.の鍋が浮いてきたら入れる。
3. 2.で鍋が沸いてきたら戻したヒジキを入れる。

4. 

   1分ほどしてヒジキが温まったら水気を切る。
   

5. 

   ボウルにめんつゆと酢、ツナ缶は汁ごと入れ混ぜたら、4.を熱いうちに和え、仕上げに白すりゴマを加えて 混ぜれば完成。

ヒジキのとろろ焼き

• 戻したヒジキ・・・60g
• 長イモ・・・180g
• しょう油・・・大さじ1/2
• 薄力粉・・・大さじ1
• ハム・・・2枚
• 卵・・・1個
• 万能ネギ・・・2本
• ゴマ油・・・大さじ2

1. 皮をむいた長イモをすりおろす。
2. 戻したヒジキの水気をしっかりきり、ボウルに入れ、しょう油と薄力粉を加えて混ぜ、1cm角に切ったハムと溶き卵、 1.のすりおろした長イモ、小口切りのネギも加えて混ぜ合わせる。

3. 

   フライパンにゴマ油をひいて中火で温めたらボウルのタネを大きめのスプーンですくって焼いていく。
   

   

   ふちが少し固まりだしたらひっくり返し、全体に焼き色が付いてきて、真ん中を押して柔かくなければ完成。
   ※お好みでポン酢しょう油をつけてどうぞ。

ヒジキのつまみ豆腐

• 刻みヒジキ・・・80g
• 絹ごし豆腐・・・1/2丁
• サラダ油・・・大さじ1/2
• 水・・・大さじ3
• 顆粒だし（カツオ）・・・小さじ1/2
• 片栗粉・・・大さじ3
• しょう油・・・小さじ1/2
• 塩・・・小さじ1/4
• 万能ネギ・・・適量
• しょう油・・・適量
• おろしショウガ・・・適量

1. フライパンに油をしき、刻んだヒジキを入れて中火で炒める。（目安で1～2分）

2. 

   そこへ水気を切った豆腐を入れ、しゃもじで潰して混ぜる。
   
3. ここで一旦火を止めて、水に顆粒だしと片栗粉を入れて溶かし、フライパンに加えていく。

4. 

   固まらないようにかき混ぜ、だしを全て入れたらフライパンを再び中火にかけてまとまるまで混ぜる。
   
5. ある程度まとまってきたら塩としょう油を加えて全体になじんだら火を消す。

6. 

   5.をスプーンですくって、一口くらいの大きさをボウルの氷水に落として固める。
   
7. 10分ほどして浸して固まったら、ザルにとって水気を切り、器に盛っておろしショウガ、万能ネギ、しょう油をかけて完成。

万能ヒジキソース

• 刻みヒジキ・・・100g
• ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1
• ショウガ（みじん切り）・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ2
• 酒・・・200cc
• しょう油・・・大さじ4
• 砂糖・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ2
• 水・・・大さじ1
• 片栗粉・・・大さじ1

1. 油をしいたフライパンにそれぞれみじん切りにしたニンニクとショウガを入れて弱火で炒める。
2. 油に香りが移ったら、刻んだヒジキを加えて中火にして2分ほど炒める。
3. 酒、しょう油、砂糖、みりんを加えて沸いたら、そのまま1分ほど煮詰める。

4. 

   仕上げに混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつければ完成。

若鶏のヒジキソテー

• ヒジキソース・・・100g
• 鶏もも肉・・・200g
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々
• サラダ油・・・大さじ1
• 酒・・・100cc
• ネギ・・・適量
• ミツバ・・・適量

1. 

   鶏肉の皮目に塩・コショウで下味を付けたら、油のしいた中火のフライパンに皮目から入れて両面を焼く。
   
2. 8割ほど火が入ったら酒を加え、火を弱めてフタをして3分ほどしたら竹串を刺して、透明の肉汁が出てくればOK。

3. 

   取り出して、一口大に切って皿に盛っておく。
   

4. 

   鶏肉を焼いたフライパンに、ヒジキソースを入れて弱火で混ぜながら温め、皿に盛った鶏肉にかけ、白髪ネギやミツバを そえれば完成。

• 豚ばら肉・・・100g
• キュウリ・・・3本
• しょう油・・・大さじ2
• ゴマ油・・・大さじ2（炒め油）

1. 少量のゴマ油をひいたフライパンで豚ばら肉を炒めていきます。

2. 

   豚ばら肉に火が通ったところでおろして水気を切ったキュウリを加える。
   
3. 仕上げにしょう油をまわしかければ完成。

ニラたま

• ニラ・・・1束
• 卵黄・・・1個分
• しょう油・・・適量
• ゴマ油・・・適量

1. ニラをさっと熱湯で茹で、冷水にとった後、5cm位の長さに切る。
2. 器に1.を入れ、卵黄をのせる。
3. しょう油、ゴマ油をかけて完成。

おぼろ昆布とエノキタケのチャチャッと蒸し

• エノキタケ・・・50グラム
• おぼろ昆布・・・5グラム
• めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ2
• 水（めんつゆ希釈用）・・・大さじ6
• 七味唐辛子・・・少々

1. めんつゆは水で薄める（めんつゆ1、水3）。 エノキタケは石づきを切り落とす。

2. 

   耐熱皿にエノキタケを並べ、その上におぼろ昆布をのせて、めんつゆをかけてラップをする。
   
3. 電子レンジ（600w）で、約2分半加熱する。
4. 仕上げに七味唐辛子をふって出来上がり。

新タマネギのピカタ

• 新タマネギ・・・大1個
• 卵・・・1個
• 牛乳・・・大さじ3
• オリーブ油・・・大さじ3
• 小麦粉・・・適量
• 塩・コショウ・・・少々

• 【簡単ソースの調味料（材料を混ぜるだけで完成）】
• 中濃ソース・・・大さじ1
• ケチャップ・・・大さじ1
• バルサミコ酢・・・大さじ1

1. 新タマネギを1cm程度の厚さに輪切りにし、バラバラにならないように楊枝で3ヶ所刺してとめる。
2. 1.の両面に塩・コショウで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
3. ボウルに卵を割り、牛乳を入れてよく混ぜる。

4. 

   2.を3.に浸し、オリーブ油をひいたフライパンに並べ中火で焼き、両面に焼き色がついたら完成。

サワラのチーズ焼き

• サワラ・・・2切れ
• スライスチーズ・・・2枚
• 片栗粉・・・適量
• サラダ油・・・適量

1. サワラの身の部分にチーズをのせて、片栗粉をまんべんなくまぶす。
   ※チーズはサワラからはみ出さないように、半分に折るなどして大きさを調節してください。

2. 

   フライパンに1cm程度の高さまで、サラダ油を引き皮目から揚げ焼きにしていく。
   
3. 3.よく火が通ったら、裏返してチーズがのっている面をさっと焼いて完成。
   ※そのまま食べてもおいしいですが、お好みでからしじょう油、ケチャップ、 マヨネーズなどおうちにある調味料をお試しください。

アサリと豚肉の酒蒸し

• アサリ・・・350g
• 豚ロース（しゃぶしゃぶ用）・・・200g
• 酒・・・大さじ2
• ポン酢しょう油・・・適宜

1. フライパンに砂抜き済みのアサリと酒を入れ、フタをして中火にかける。

2. 

   アサリの口が開いてきたら、しゃぶしゃぶ用の豚ロースを入れ、再びフタをして、さらに蒸す。
   
3. 豚肉に火が通ったら完成。
4. お好みでポン酢しょう油をかけるとさっぱりと頂けます。

豚ニンニン

• 新ニンジン・・・2本
• 豚ばら肉・・・200g
• ポン酢しょう油・・・大さじ3
• もみじおろし・・・大さじ2
• 砂糖・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1

1. ニンジンは薄く皮をむき、細切りにし、豚ばら肉は一口大に切っておく。
2. フライパンにサラダ油をひき、中火で豚肉を炒める。

3. 

   豚肉に火が通ったら、ニンジンを加えさらに炒める。
   
4. ニンジンに火が通ったら、火を止める。

5. 

   ボウルにポン酢しょう油、もみじおろし、砂糖を入れ混ぜ合わせたら、4.を加えよく絡めて完成。

わけぎとアサリのみそ和え

• アサリ・・・400g
• わけぎ・・・1束
• 赤みそ・・・大さじ4
• 砂糖・・・大さじ6
• みりん・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ2
• 酢・・・大さじ2
• ゴマ・・・適宜

1. ワケギはお好みのやわらかさに蒸しておく。
   ※茹でるとビタミンがなくなるので、蒸すのがポイント！
2. 砂抜きしたアサリは、みりんと酒で蒸し焼きにし、殻から取り出し、むき身にしておく。
   ※市販の「むき身アサリ」を使う場合は、水、大さじ1を加え蒸し煮しておく。

3. 

   ボウルに赤みそ、砂糖、酢を入れ混ぜ合わせたら、むき身のアサリと、ワケギを加え和えたら完成。

タケノコとホタルイカのきんぴら

• ホタルイカ・・・20杯
• タケノコ・・・150g
• カツオだし・・・1/4カップ
• 酒・・・大さじ2と1/2
• みりん・・・大さじ2と1/2
• しょう油・・・大さじ1
• ゴマ油・・・少々
• 塩・・・少々
• 七味唐辛子・・・適量

1. タケノコは下茹でしたもの、あるいは、市販の水煮タケノコを使用し、細切りにしておく。
2. フライパンにゴマ油をひき、タケノコとホタルイカを中火で炒める。

3. 

   香りが立ってきたらカツオだし、酒、みりん、しょう油、塩を加えて汁気がなくなるまで強火で煮詰め、 七味唐辛子を振って、完成。

• ニラ・・・1/5束
• 納豆・・・1パック
• 納豆のタレ・・・1パック分
• 卵黄・・・1個分

1. 

   ニラをみじん切りにする。
   
2. 刻んだニラに納豆を加え、付属のタレと一緒に混ぜる。
3. 最後にご飯に納豆をかけ、中央に卵黄をのせる。

ニラの塩昆布和え

• ニラ・・・1束
• 塩昆布・・・30g
• ゴマ油・・・大さじ1
• 酢・・・小さじ1

1. 

   ニラの茎の部分を包丁のはらで叩き、3cm幅に切っていく。
   
2. ボールにニラ、塩昆布を加え、手でもむ。
3. ニラと塩昆布がなじんだら、ゴマ油、酢をいれなじませる。
   ※お好みで5～10分置いてもいい。

ニラとマグロのカルパッチョ

• ニラ・・・1束
• マグロ・・・150g
• ショウガ・・・1/2片
• ポン酢しょう油・・・大さじ2
• ゴマ油・・・大さじ3

1. 

   ニラを1cm幅で小口切りにする。
   
2. ショウガの皮をつけたまま、千切りにする。
3. マグロを皿に並べ、ショウガの千切り、ニラをのせる。
4. フライパンにゴマ油を入れ、火にかけ温める。

5. 

   皿に盛りつけたマグロの上にポン酢をかけ、最後に熱したゴマ油を回しかける。

ニラとツナのおひたし

• ニラ・・・1束
• ツナ缶・・・中1缶
• しょう油、マヨネーズ・・・各小さじ1
• ※今回は80gのツナ缶を使用しました。

1. 鍋にお湯を沸かし、ニラを先の方を10秒茹でる。
2. 葉を茹でた後、全体を入れさらに30秒茹でる。
3. 水を入れたボールにニラを入れ、冷ます。

4. 

   ニラの水を絞り、3cm程度の大きさに切り皿にのせる。
   
5. ツナとしょう油、マヨネーズを混ぜる。
6. ニラの上にツナをのせる。

ニラともやしのおひたし

• ニラ・・・2束
• もやし・・・200g
• 塩・・・小さじ1/2
• ゴマ油・・・小さじ1

1. 鍋にお湯を沸かし、ニラを先の方を10秒茹でる。
2. 葉をゆでた後、全体を入れさらに30秒茹でる。
3. 水を入れたボールにニラを入れ、冷ます。
4. ニラを食べやすい大きさに切り、さっと茹でたモヤシと混ぜ合わせゴマ油、塩で味をつける。

ニラみそ

• ニラ・・・1束
• みそ・・・100g
• 酒・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 砂糖・・・大さじ1/2
• ゴマ油・・・大さじ2
• しょう油・・・大さじ1

1. 

   ニラを1cm程度に細かく切る。
   
2. フライパンにみそ、酒、みりん、砂糖、ゴマ油、しょう油を入れ、中火にかける。
3. 煮立ったらニラを加え、弱火にし3～4分混ぜ合わせる。
   ※冷蔵庫で1週間の保存が可能です。

ニラ玉

• ニラ・・・1束
• 卵・・・2個
• 酒・・・小さじ1
• 塩・・・小さじ1/2
• ゴマ油・・・小さじ1/2

1. 

   ニラの茎の部分を包丁のはらで叩き、3cm幅に切っていく。
   
2. 卵を卵白と卵黄に分ける。

3. 

   卵白は、空気を入れるようによく混ぜ、卵黄は軽く混ぜ、酒、塩を入れる。
   
4. 卵白と卵黄を入れ混ぜる。

5. 

   フライパンにゴマ油をひき、ニラを入れ強火で20秒炒め、最後に卵を回しいれる。

ニラと豆腐の中華風卵とじ

• ニラ・・・1束
• 絹ごし豆腐・・・1丁
• 水・・・250cc
• 鶏がらスープ・・・小さじ1
• 砂糖・・・小さじ1/2
• しょう油・・・大さじ1
• オイスターソース・・・大さじ3
• 卵・・・2個
• ゴマ油・・・小さじ2

1. 

   ニラの茎の部分を包丁のはらで叩き、3cm幅に切り、
   

   

   豆腐も幅1cm程度に切る。
   
2. フライパンに、水、鶏がらスープの素、豆腐を入れ、沸騰したらしょう油、砂糖、オイスターソースを入れ、中火で1分程度煮る。
3. ニラを加え20秒程度加熱したら、卵を入れ、10秒程度フタをする。

4. 

   最後にゴマ油を回し入れる。

• レタス・・・2枚
• ニンジン・・・1/8本
• サヤエンドウ・・・10枚
• ベビーリーフ・・・1/2パック
• トマト・・・1個
• 水菜・・・1株
• 豚肉・・・120g

• 【万能ドレッシング】（作りやすい目安の量）
• タマネギ・・・1/8個
• ニンニク・・・1/4個
• 塩・・・小さじ1弱（4g）
• レモン汁・・・小さじ1
• 酢・・・大さじ4
• コショウ・・・少々
• サラダ油・・・1カップ

1. 

   レタスは葉をちぎり、1センチ程度の幅に切ってから氷水にはなっておく。 トマトは角切り、サヤエンドウは、あらかじめ下茹でして小さく切る。 水菜は食べやすい長さに、ニンジンは細めの千切りにしておく。
   

2. 

   ベビーリーフはレタスと一緒に氷水にひたしておく。 ニンジン・水菜も一緒に混ぜ合わせて氷水にひたしておく。
   （ベビーリーフは水につけすぎると色が悪くなるので、10分間を厳守すること）
   

3. 

   野菜の水気はしっかり切っておく。
   クッキングペーパーを濡らして固く絞り、密閉容器に敷いて、そこへ、レタス・ベビーリーフを置き、クッキングペーパーで包み込む。 ふたをして、冷蔵庫で30分以上冷やす。
   （千切りにしたニンジン・水菜も同様）
   →これが加藤シェフの「野菜をよりシャッキリさせるワザ」
   →クッキングペーパーに包み、密閉容器に入れた状態で、丸一日はしゃっきりした状態が味わえる。
   
4. 野菜を冷やしている間に、豚肉を塩ひとつまみほど入れた湯で茹でて冷ましておく。

1. タマネギ・ニンニクはすりおろしておく。
2. 塩、酢、レモン汁、コショウを入れ、塩が溶けるまで一旦よく混ぜる。

3. 

   油は最後に少しずつ加え、絶えず泡立て器を動かし、
   

   

   白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせる。
   

   

   ※ゆずコショウ、ワサビ、ショウガ、マスタードなどの調味料を加えてもOK！
   ※今回の豚しゃぶサラダには、ゆずコショウをプラス。ドレッシングにゆずコショウ（適量）を加えてよく混ぜる。
   ※ドレッシングは、冷蔵庫で10日間は保存可能。
   

1. まず、レタスとベビーリーフを下に敷く。

2. 

   次に豚肉を、少し手で丸めるようにしておいていく。
   

3. 

   さらにトマト・サヤインゲンを散らす。
   

4. 

   最後に、一番軽い野菜（今回はニンジンと水菜）を、ふんわりと高さが出るように盛ると完成。
   ※ドレッシングは食べる直前にかけてください。

焼き粉チーズ

• 粉チーズ・・・適量
• 黒コショウ・・・適量

1. 

   フッ素樹脂加工のフライパンに粉チーズを敷く。
   

2. 

   じっくり弱火で4～5分焼き、チーズがつながり、表面が乾燥したような状態になってくるので、一度ひっくり返し、 黒コショウをかけて火を止めます。
   
3. 2～3分置いておくと、パリパリのせんべい状になるので、サラダの上に、粗めに崩しながらトッピングする。

レタスのスチームサラダHOTキノコソース

• レタス・・・1個
• サラダ油・・・大さじ2
• ニンニク・・・1かけ
• シイタケ・・・3個
• エノキダケ・・・1/2パック
• シメジ・・・1パック
• ポン酢しょう油・・・大さじ4

1. まずレタスは半分にして芯を取り、6等分程度の幅になるように切り分ける。

2. 

   フライパンに水を1/2カップ入れて沸騰させ、そこにレタスを入れてフタをし、中火で1～2分蒸す。 軽く水気を切って、お皿に移しておく。
   

1. フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、中火で香りが出るまで炒める。
2. 適当な大きさに切ったお好みのキノコを1.に入れて炒める。

3. 

   キノコがしんなりしてきたら、ポン酢しょう油を全体に混ぜてひと煮立ちさせれば完成。
   ※これを蒸し上がったレタスにかければ、まるごとレタスHOTサラダの出来上がり！

春野菜のグリルサラダ

• 菜の花・・・1/2束
• スナップエンドウ・・・10個
• アスパラガス・・・4本
• オリーブ油・・・少々
• 塩・コショウ・・・適量
• 焼き粉チーズ・・・お好みで

1. 

   スナップエンドウはスジを取り、菜の花はぬるま湯に20分ほど浸けてしゃっきり戻しておく。 アスパラガスは根元の固い部分をむいて、半分に切る。
   

2. 

   フライパンにオリーブ油を薄く塗り、野菜を平らに敷いて、中火で焼く。
   
3. 野菜に焼き目をつけるように、なるべく動かさず2～3分ほど焼き、香ばしい焼き色がついたらひっくり返して、更に2～3分。 両面に焼き色がついたら、野菜の中まで火を通すためにフタをして1分ほど蒸し焼きにする。
4. 1分ほど経ったらフタを開け、皿に盛り、塩、コショウ、オリーブ油をかけて、 お好みで焼き粉チーズ（※今日の放送「しってとくまる」で紹介）を散らして、完成。

• 砂糖・・・小さじ1
• ポン酢しょう油・・・大さじ1
• ゴマ油・・・小さじ1
• トマト・・・2個
• しらす干し・・・30g
• 水菜・・・1株

1. ポン酢しょう油、砂糖、ゴマ油を混ぜ合わせたところに、皮をむいて一口大に切ったトマト、 3cmくらいの長さに切った水菜を和えれば完成！

しらすの白和え

• 木綿豆腐・・・1丁
• 和風だし・・・大さじ1
• 薄口しょう油・・・大さじ1
• そら豆・・・10個
• ニンジン・・・1/2本
• しらす干し・・・50g
• 白ゴマ・・・大さじ2

1. ボウルに、しっかり水切りした木綿豆腐をつぶし入れ、だし汁、薄口しょう油、茹でて半分に切ったそら豆、 細切りにして茹でたニンジン、しらす、ゴマを混ぜ合わせれば完成！
   ※青みのそら豆は季節の青物なんでも代替可能です。

しらすとワカメのゴマペースト和え

• しょう油・・・大さじ2
• 練りゴマ・・・大さじ4
• ワサビ・・・小さじ1/2
• 酢・・・大さじ1
• サラダ油・・・大さじ2
• ワカメ・・・100g
• しらす干し・・・50g

1. ボウルにしょう油、練りゴマ、ワサビ、サラダ油、酢、を混ぜ合わせたところに、しらすと、 食べやすい大きさにカットした茹でワカメを加え混ぜ合わせれば完成！
   ※冷奴にのせたり、スライスしたトマトにのせて食べてもおいしい♪

しらすのかき揚げ

• 小麦粉・・・60g
• 水・・・130cc
• しらす干し・・・80g

1. 

   小麦粉を水で溶かしたところにしらすを加え、混ぜ合わせる。
   

2. 

   箸先に衣を少量とって落としたら、すぐにあがってくるくらいにまで熱した揚げ油に、 しゃもじですくったタネを広げるようにして流し入れる。
   
3. 途中で一度ひっくり返し、合計約1分、箸先でたたいてみて、カラッと仕上がっているようなら完成！
   ※しらすの塩分量が足りないようならお好みで塩をふってお召し上がりください。

しらすとジャガイモのピザ風トースト

• しらす干し・・・50g
• ジャガイモ・・・2個
• 食パン・・・2枚
• ニンニク・・・1片
• バター・・・小さじ1
• サラダ油・・・大さじ1
• 粉チーズ・・・適量
• バジルペースト・・・適量
• 塩・・・少々
• コショウ・・・少々
• 粒マスタード・・・少々

1. 

   バターとサラダ油を加えて熱したフライパンに、みじん切りにしたニンニクを加え香りをだしたら、 5mm角のサイコロ状に切ったジャガイモを入れ、塩、コショウで味をつけ、ニンニクが焦げないように注意しながら、炒める。
   
2. ジャガイモが透き通ってきたところで火を止め、あとは余熱で火を通す。
3. ボウルに火が通ったジャガイモ、しらす、バジルペーストを加えて混ぜ合わせる。

4. 

   食パンに、粒マスタードを塗り、合わせた具材をのせ、粉チーズをふったら、チーズに焦げ目がつくくらい、 2分ほどオーブントースターでトーストすれば完成！

しらすの卵とじ丼

• 干しシイタケ・・・2枚
• シイタケの戻し汁（足りない分は水を足す）・・・大さじ4
• 砂糖・・・大さじ1
• みりん・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/4
• しょう油・・・小さじ1
• ネギ・・・1本
• しらす干し・・・40g
• 卵・・・3個
• ご飯・・・2膳
• ミツバ・・・少々

1. 干しシイタケはひたひた位の水で戻し、水気をしぼって軸を取り薄切りにする。戻し汁はとっておく。
2. フライパンにシイタケの戻し汁と水を合わせて、大さじ4に計量し、シイタケも加えて火にかける。

3. 

   シイタケがふっくらしたら、砂糖、みりん、塩、しょう油を加える。
   
4. 煮立ってきたら薄切りにしたネギとしらすを入れ、フタをして火を通す。

5. 

   ネギがしんなりしてきたら、溶き卵をまわしいれ、半熟状態になれば具材は出来上がり。
   
6. ご飯の入った丼にできた具をのせ、ミツバを飾れば完成！

しらすと新タマネギのサラダ丼

• 新タマネギ・・・3個
• しらす干し・・・80g
• 塩・・・少々
• シソ・・・3枚
• ミニトマト・・・3個
• オリーブ油・・・大さじ2
• レモン汁・・・少々
• ご飯・・・2膳
• マヨネーズ・・・大さじ2

1. ボウルに薄くスライスして水にさらした新タマネギ、しらす、ざく切りにしたシソ、塩、半分に切ったミニトマト、 オリーブ油と、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

2. 

   丼に盛ったご飯の上にマヨネーズをかけ敷き、その上にボウルで合わせた具をのせれば完成！

• 新ジャガ・・・中2個（300g）
• フレンチドレッシング・・・大さじ1
• 新タマネギ・・・1/4個
• 鮭フレーク・・・大さじ4
• ブロッコリー・・・1/4株
• マヨネーズ・・・大さじ3
• 塩・・・小さじ1/2
• コショウ・・・少々
• レモン汁・・・小さじ2
• すりゴマ・・・大さじ2

1. 新ジャガの表面をたわしなどで軽くこすり洗いする。

2. 

   ぬれたまま1個ずつふんわりラップにくるみ、2個（300gまで）電子レンジ（600w）で6分加熱する。
   

   

   芽があれば取り除き、皮ごと大きめのスプーンで割る。
   ※つぶさずに大きめのコロコロがGOOD！
   
3. ボウルに新ジャガ、フレンチドレッシングを入れて下味を付ける。
   ※温かいうちに加えた方が味がしみこみやすい。
4. 新タマネギは塩もみして軽く水気をしぼり、ブロッコリーは電子レンジ（600w）で1分半加熱しておく。

5. 

   粗熱が取れた3.に、4.、マヨネーズ、塩、コショウ、レモン汁、すりゴマを入れ、崩れないよう混ぜる。

   新ジャガのナムル風サラダ

   

   ＜材料＞（2人分）
6. 新ジャガ・・・中2個
7. 塩・・・小さじ1/2
8. コショウ・・・少々
9. 鶏ガラスープの素・・・小さじ1/3
10. おろしニンニク・・・小さじ1/4
11. ゴマ油・・・大さじ1
12. 長ネギ・・・1/4本
13. いりゴマ・・・大さじ2

1. 新ジャガの表面をたわしなどで軽くこすり洗いし、皮付きのまま細切りする。 長ネギはみじん切りにする。

2. 

   鍋に水（1リットル）を入れ、沸騰したら塩（小さじ1強）、1.を入れて50秒ゆで、ザルにあげる。
   ※さっとゆでることでシャキッとした食感に！
   

岡江風 かんたんバーニャカウダ

• オリーブ油・・・大さじ2
• おろしニンニク・・・1片分
• アンチョビ（みじん切り）・・・小さじ1（ペーストでもOK）
• 生クリーム・・・大さじ3

1. 鍋にオリーブ油、おろしニンニク、アンチョビを入れ弱火にかける。

2. 

   ニンニクが焦げないように気をつけながら香りがたつまで炒める。
   

3. 

   鍋を火からはずし生クリームを入れる。
   
4. 再び弱火にかけ、鍋底からしっかり混ぜ軽くとろみがついたら完成。

新ジャガとささ身の塩味炒め

• 新ジャガ・・・中2個
• ささ身・・・120g
• サヤエンドウ・・・15本
• ニンジン・・・1/4本
• ネギ・・・1/2本
• サラダ油・・・大さじ1
• 黒コショウ・・・適宜

• 【合わせ調味料】
• 水・・・大さじ2
• 酒・・・大さじ1
• 塩・・・小さじ1/3
• 酢・・・小さじ1

• 【ささ身の下味用】
• 酒・・・大さじ1
• 塩・黒コショウ・・・各少々
• 片栗粉・・・小さじ1

1. 

   たわしなどでこすり洗いし、芽を取った新ジャガを皮付きのままスライサーで2～3ミリの厚さにし、水にさらす。 水気を切って塩（ひとつまみ）をまぶし、5分おく。
   ※塩をまぶして余分な水分を抜く。
   
2. ネギは斜め薄切り、サヤエンドウはスジをとる。
3. ささ身はそぎ切りし、酒、塩、黒コショウで下味をつけ、片栗粉をふっておく。
4. 合わせ調味料の材料を混ぜておく。

5. 

   フライパンにサラダ油をひいてささ身を入れ中火で炒め、表面が白くなったら一度取り出す。
   

6. 

   同じフライパンにネギ、ニンジン、サヤエンドウを入れて中火で炒め、余分な水分を切った新ジャガを入れてさらに炒める。
   ※火加減はずっと中火で！
   

新ジャガと豚ばらの煮物

• 新ジャガ・・・小15個（300g）
• サラダ油・・・大さじ2
• 豚ばら肉（ブロック）・・・100g
• 酒・・・大さじ2
• みりん・・・大さじ2
• 水・・・大さじ5
• 砂糖・・・小さじ1
• しょう油・・・大さじ2

1. 新ジャガの表面をたわしなどで軽くこすり洗いし、ぬれたまま耐熱皿に入れふんわりラップをし、 電子レンジ（600w）で5分加熱する。

2. 

   竹串がすーっと入るまで加熱したら、表面についている水分をクッキングペーパーで軽くふきとる。
   
3. 豚ばら肉は食べやすい大きさに切る。

4. 

   フライパンに2.、サラダ油を入れてから中火にかけ、煮ころがすように表面をしっかり揚げ焼きする。
   
5. 4.に3.を入れて炒め、肉の表面が白くなったら酒、みりん、水、砂糖を入れ、ひと煮立ちしたらしょう油を加える。

6. 

   軽く煮詰めながらフライパンをゆすって表面にからませる。
   ※濃い目の味付けで煮絡ませる。